ホット＆ホットフィッシュクラブのトマトサラダ
ホットとホットトマトのサラダ
レシピ提供：クリス・ヘイスティングス、シェフオーナー ホット＆ホットフィッシュクラブ 、アラバマ州バーミンガム
6つの大きなビーフステーキトマト、芯を取り、＆frac14インチの厚さのスライスにスライス
2つの大きなゴールデンディライトトマト、芯を取り、＆frac14インチの厚さのスライスにスライス
2つの大きなレインボートマト、芯を取り、＆frac14インチの厚さのスライスにスライス
＆frac12パイントスイート100トマト
＆frac34カップと大さじ3杯のバルサミコ酢（レシピは次のとおり）、分割
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
スモークハムホック1個
大きな玉ねぎ1個、皮をむいて四分の一
1つの新鮮なタイムの小枝
1カップの新鮮なエンドウ豆（黒目、ピンク目、クラウダー、バタービーンズなど）
黄色いトウモロコシの3つの耳、殻をむいた
ピーナッツオイル大さじ2
植物油4カップ
ベビーオクラ全体30個、茎をトリミング
＆frac14カップ全乳バターミルク
＆frac14カップコーンフラワー
＆frac14カップコーンミール
＆frac14カップ中力粉
アップルウッドの燻製ベーコン6スライス、カリカリになるまで調理
＆frac34カップチャイブドレッシング（レシピは続きます）
新鮮なバジル大さじ6
大きなボウルにトマトとバルサミコ酢の＆frac34カップを合わせ、塩こしょうで味を調えます。
中型の鍋にハムホック、タマネギ、タイム、フィールドエンドウ豆を入れ、エンドウ豆を覆うのに十分な冷水を入れます。エンドウ豆をとろ火で煮て、ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで約12〜15分煮ます。エンドウ豆を水気を切り、冷やし、ハムホック、タマネギの四分の一、タイムの小枝を取り除き、廃棄します。冷やしたエンドウ豆をミキシングボウルに入れ、脇に置きます。
トウモロコシの穂軸から穀粒を削って中型のボウルに入れ、絹の毛を捨てます。大きなフライパンでピーナッツオイルを中火から強火にかけます。とうもろこしの粒を加え、柔らかくなるまで約8〜10分加熱します。とうもろこしを塩こしょうで味付けし、火から下ろして、とうもろこしを少し冷まします。とうもろこしと残りのバルサミコ酢大さじ3を調理したエンドウ豆に加えます。エンドウ豆の混合物を脇に置き、提供する準備ができるまで室温でマリネします。
その間、植物油を大きくて深いフライパンに3インチの深さまで注ぎます。揚げる温度計が350°Fを示すまで油を予熱します。
オクラのさやをバターミルクと一緒に小さなボウルに入れます。よくコーティングされるまでトスします。
別のボウルに、コーンミール、コーンミール、中力粉を入れ、塩こしょうで味付けします。バターミルクからオクラを排出し、コーンミール混合物に入れて、余分なコーンミール混合物を振り落とします。オクラを予熱した植物油に入れ、各オクラのさやを2〜3分間、または黄金色になるまで炒めます。スロットスプーンで熱い油からオクラを取り除き、ペーパータオルで裏打ちされたプレートに置きます。オクラを塩こしょうで味付けします。
サーブするには、6つのプレートにさまざまな種類のトマトをそれぞれ配置します。エンドウ豆とトウモロコシの混合物をトマトの上に均等に分けます。各プレートの周りに5枚の揚げオクラを配置し、各サラダの上に1スライスのクリスピーベーコンを置きます。サラダの上に大さじ1〜2杯のチャイブドレッシングを振りかけ、各プレートにバジルシフォネード大さじ1を飾ります。
推奨ワイン： シェフのヘイスティングスは、ブルゴーニュ産のドメーヌジャッキーレナードの2008年サンブリルセパージュソーヴィニヨンブランとサラダを組み合わせることをお勧めします。
バルサミコ酢
＆frac14カップエクストラバージンオリーブオイル
＆frac14カップオリーブオイル
＆frac12カップ細かく刻んだ新鮮なチャイブ
＆frac12カップバルサミコ酢
＆frac14カップみじん切りねぎ
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
大きなボウルにすべての材料を一緒に泡だて器で混ぜます。ビネグレットはすぐに使用することも、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長5日間保管することもできます。冷やしたビネグレットソースを室温に戻し、よく泡立ててから出してください。 収量1カップ。
チャイブドレッシング
にんにく1片、皮をむいて細かく刻んだもの
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ6
大きな卵黄1個
フレッシュレモンジュース大さじ2
コーシャーソルト、味わう
挽きたての黒胡椒で味わう
オリーブオイル1カップ
＆frac14カップ生クリーム
にんにくとチャイブを小さなボウルに入れます。卵黄、レモン汁、塩こしょうを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。オリーブオイルを薄く安定した流れで加え、激しく泡立ててエマルジョンを作ります。クレームフレーシュで泡だて器で泡立てます。混合物が濃すぎる場合は、水を数滴加えます。ドレッシングを覆い、少なくとも20分間冷やしてから、お召し上がりください。このドレッシングは、密閉容器で最大2日間冷蔵保存されます。 1＆frac14カップを生成します。
