レンズ豆は、中東、北アフリカ、地中海に隣接する地域に自生する低木の小さな乾燥種子です。これらの小さなマメ科植物は、食べる前に必ず調理されます。栄養面では、レンズ豆は葉酸の優れた供給源であり、繊維、タンパク質、鉄、カリウムの優れた供給源です。乾燥豆でレンズ豆を調理する利点の 1 つは、水に浸す必要がなく、種類と好みの仕上がりに応じて 10 ～ 30 分で調理できることです。レンズ豆は、心地よいスープやヘルシーなサラダに入れても美味しく、ベジタリアンバーガーにも変身します。しかし、レンズ豆がすべてどろどろであれば、これらの素晴らしいレンズ豆料理はそれほど美味しくはありません。ここでは、レンズ豆の調理方法（および調理後にレンズ豆の水気を切るべきかどうか）、レンズ豆のさまざまな種類とその使用方法について学びます。

アンディ・ライオンズ

レンズ豆の種類

レンズ豆の 3 つの一般的な品種を上に示し、ここで説明しますが、黄色、緑、黒のレンズ豆など、他の品種もあります。

黒レンズ豆:ベルーガレンズ豆とも呼ばれるこれらのマメ科植物は、サラダやベジタリアン料理にたっぷりと加えられます。黒レンズ豆にはたんぱく質や食物繊維が豊富に含まれているほか、 アントシアニン 、抗酸化作用と抗炎症作用があることが知られています。 茶色のレンズ豆:これらは安価で、ほとんどの食料品店で簡単に見つけることができます。調理後も形が崩れにくいので、スープ、サラダ、副菜、肉を使わないメインディッシュなどにどうぞ。 フランス産緑レンズ豆：デュ・ピュイレンズ豆とも呼ばれるこの濃いスレートグリーンのレンズ豆は、調理しても特に美しく形を保ちます。コショウのような風味と食感は、スープ、サラダ、副菜、メインディッシュなど、さまざまな料理に適しています。フランスのレンズ豆は高価になる傾向があり、レンズ豆を見つけるには専門市場を訪れる必要があるかもしれません。 赤と黄色のレンズ豆: この薄皮の品種はすぐに火が通り、調理中に崩れてしまう傾向があります。小さく、分割して販売されることが多く、オレンジがかった赤色をしています。赤レンズ豆は、スープのとろみをつけたり、ピューレを作ったり、柔らかい食感が求められるレシピに使用したりすることを検討してください。これらは中東料理やインド料理でよく使われます。

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レンズ豆の調理方法

レンズ豆を調理するのにどれくらい時間がかかりますか？それはレンズ豆の品種によって異なります。次の手順は、調理するレンズ豆に適用されますが、タイミングが変わるだけです。

1ポンド（16オンス）の乾燥レンズ豆から約6カップの調理ができることに注意してください（そして 乾燥した1/2カップは調理済みの約1カップに相当します ）。一般に、レンズ豆 1 カップに対して 2 カップ半から 3 カップの水を使用します。レンズ豆の調理には水に浸す必要はなく、レンズ豆から取り除く破片に注意する必要があることを覚えておいてください。

• レンズ豆をザルに入れます（15ドル、 木箱と樽 ）またはふるいにかけ、冷たい流水ですすいでください。ドレイン。
• 大きな鍋またはダッチオーブン（$60、ワールドマーケット）に、5カップの冷水と1ポンドのレンズ豆（または1カップのレンズ豆に対して2.5〜3カップの水）を混ぜます。沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、蓋をして柔らかくなるまで煮ます。
  • 黒レンズ豆または茶色レンズ豆の調理時間: 25 ～ 30 分
  • 緑レンズ豆の茹で時間：25～30分
  • 分割レンズ豆、赤レンズ豆、または黄色レンズ豆の調理時間: 赤レンズ豆の調理時間は 10 ～ 15 分です。
• 調理後は余分な調理液を切り、お好みに応じてご使用ください。
• 調理したレンズ豆を保存するには、蓋付きの保存容器に入れて冷蔵保存し、最長 3 日間保存します。

テストキッチンのヒント: レンズ豆のレシピに少し風味を加えるには、水の一部をチキンスープまたは野菜スープに置き換えます。さらに風味を加えたい場合は、玉ねぎのみじん切り 1/2 カップ、ニンニクのみじん切り、小さじ 1/2 を加えることを検討してください。塩、月桂樹の葉（食べる前に取り出すのを忘れないでください）、乾燥タイム小さじ1/2をレンズ豆と一緒に調理液に加えます。

レンズ豆のサラダ用のレンズ豆の調理方法

レンズ豆サラダ用の緑レンズ豆または茶色レンズ豆を指示どおりに柔らかくなるまで調理します（長時間調理しすぎるとレンズ豆がサラダの中でどろどろになります）。完全に冷まします。刻んだトマト、スライスしたネギ、スライスして4分の1に切ったキュウリ、および/または刻んだニンジンなど、お好みの野菜を和えます。十分な量のビネグレットソースで和えます。 バルサミコ酢 、潤いを与えます。お好みで、砕いたフェタチーズ、スライスしたオリーブ、刻んだフレッシュバジルを加えます。お召し上がりになる前に、カバーをして最大24時間冷やしてください。レシピのインスピレーションとして、このおいしいレンズ豆のピラフをお試しください。

レンズ豆をスープで調理する時間

緑または茶色のレンズ豆をスープに使用する場合は、未調理のレンズ豆をスープに加え、約30分間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで調理します。赤レンズ豆をスープで調理するには、未調理の赤レンズ豆を加え、10〜15分間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで調理します。

レンズ豆の購入と保存方法

レンズ豆は乾燥した状態で販売されていることがほとんどです。バルクまたはパッケージで一年中入手できます。まとめ買いする場合は、鮮度を確保するために必ず容器に蓋をしてください。乾燥レンズ豆は食料庫でほぼ無期限に保存できますが、推奨される保存期間は 1 年以内です。乾燥レンズ豆は密閉容器（16ドル、Target）に入れて、直射日光の当たらない乾燥した涼しい場所に保管してください。調理済みのすぐに使えるレンズ豆の缶やパッケージも見つかります。レンズ豆のレシピに加える前に、必ずよくすすぎ、水を切ってください。

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ガネサン、クマール、バオジュン・シュー。ポリフェノールが豊富なレンズ豆とその健康増進効果。国際分子科学ジャーナル、vol. 18、いいえ。 11、2017、pp、2390、 土井: 10.3390/ijms18112390