大きくて大酒飲みのカクテルは忘れてください。ますます、グラスの中に食前酒が見つかります。消費者は、より少ないアルコール（そしてはい、より少ないカロリー）で飲みやすいカクテルを探しています。偶然にも、比較的穏やかな証拠を持った楽しい精神が米国市場に届いています。

ミクソロジストは、この完璧な需要と供給の嵐に対応するために、おいしい新しい作品を作成し、さらには低アルコールのお酒を紹介するドリンクメニューを再発明しています。

以下のレストラン/バーは、非常に異なる理由で食前酒カクテルに焦点を当てています。

で 14番目のOAK コロラド州ボルダーでは、共同所有者で飲料ディレクターのブライアン・デイトンが、食前酒（またはイタリアの同等品であるアペリティーボ）がルーツを持つヨーロッパで過ごした時間からインスピレーションを得ました。

イタリア、フランス、およびヨーロッパの他の地域では、夕食前の乳首はかつては当たり前でした。軽度のアルコール飲料は、特に温暖な気候の時期に、食欲を研ぎ澄まし、夕食の時間に楽にするための文明的な方法と考えられていました。現在、デイトンのようなアメリカのバーテンダーはこの伝統を再発見しています。

アトランタで ホールマン＆フィンチパブリックハウス 、サプレッサーカクテル（伝統的なスピリッツを原料として使用せず、ベルモット、シェリーのような酒精強化ワイン、チナールのようなアマーロを使用したカクテル）の選択は、リバイバーの代わりに低オクタンを求めるバーテンダー間の友好的な競争として始まりました。多くの場合、いくつかのハードリキュールで強化された飲み物のカテゴリ。

「これは運転の町です」と、Holeman＆Finchの共同所有者でバーテンダーのGregBestは言います。 「私たちは、複雑さに欠けず、ただ酒に欠けている飲み物が欲しかったのです。」

バーテンダーが現代の食前酒カクテルにどのようにアプローチするかをご覧ください。

軽く踊る

ホールマン＆フィンチでは、サプレッサーのセレクションが毎日のランチメニューの「ErrandstoRun」という見出しの下に掲載されています。アルコールプルーフのオプションは、「The DayIsShot」の下にリストされています。

「私たちはカクテルを作るという通常のアプローチから脱却しました」とベストは言います。 「これは古い食材を探索する新しい方法です。」

サプレッサー＃21

ビターズエッジのチナール、スパイスの効いたバローロチナール（ピエモンテワインを注入）、シェリーの蜂蜜の香りの調和のとれた組み合わせのおかげで、甘美で複雑な飲み物を味わうことができます。

1オンスのチナール
1オンスのバローロチナト
1オンスのアモンティリャードシェリー
リーガンズのオレンジビターズNo.6の2ダッシュ
グレープフルーツの皮、油用

チナール、バローロチャイナト、シェリー、ビターズを一緒にかき混ぜ、大きな氷の立方体の上でロックグラスに濾します。グレープフルーツの皮からオイルを飲み物の上に搾り出し、皮を捨てます。

主な成分： チナール

Cynarはアーティチョークベースのリキュールですが、アーティチョークのような味はしません。むしろ、それは実際に混合を懇願する強烈なハーブと苦いイタリアのアマーロです。
チナールが好きなのは、飲み物に「風味のある品質を加える」だけでなく、粘度とスパイスを歓迎するからです。

簡単に混ぜることができますが（トニック、レモネード、アイスティーと）、シカゴのバイオレットアワーのアートオブチョーク（白いラム酒で作られています）のように、より元気なラム酒やウイスキードリンクにパンチと複雑さを加えるのにも適しています。チナール、ライムジュース、グリーンシャルトリューズ）。試してみる他の苦いスピリッツには、カンパリとアペロールが含まれます。

ヨーロッパの影響

14日のOAKでは、ミックスドリンクメニューが意図的に3つのセクションに分けられています。アルコールなし、低アルコール、高アルコールです。デイトンは、「飲むことはタブーではない」ヨーロッパで過ごした時間からインスピレーションを得たと言います。飲み物は、ランチのアップルサイダーからディナーのカルヴァドスに進む可能性があります。

世界はますます小さくなり、バローロチャイナトスやキンキナなど、ヨーロッパの食前酒のスピリッツの多くは他の国に進出しました。

「非常に多くのバーテンダーがヨーロッパに行き、ここに戻ってきて、そのインスピレーションを得て、食前酒を真にアメリカ的なものにしています」とデイトンは言います。

全仏オープン

もともとこの飲み物はジンで作られていましたが、デイトンはワインベースのスピリットであるリレブランが同様の植物のノートを提供していることを発見したため、レシピからジンを削除しました。

新鮮なラズベリー2個と付け合わせ用の追加ベリー1個
1オンスのリレブラン
½オンスのハチミツシンプルシロップ（ハチミツ1部と水1部）
¼オンスのレモンジュース
プロセッコなどの辛口スパークリングワイン

ミキシンググラスの底にラズベリーを混ぜます。リレ、シンプルなシロップ、レモンジュース、氷を追加します。よく振ってから、シャンパンフルートに2倍の力を加えます。スパークリングワインをのせます。付け合わせとして新鮮なラズベリーを1つ上に浮かべます。

主な成分： リレ

リルレイと発音され、85％のボルドーワインと15％の柑橘系リキュールのこのブレンドには、ブラン（またはブロンド）、ルージュ、ロゼの3つのバリエーションがあります。

「ケースごとにリレブランとルージュを注文します」とデイトンは言います。 「他の誰もがおそらくボトルで注文します。私たちは食前酒にとても夢中です。」

1800年代後半に設立されたフランスの食前酒は、ほぼすべてのカクテルでベルモットに使用できます。デイトンは、マンハッタン（ブルボン、ベネディクティン、リレルージュ、ビターズ、ハチミツ）のバリエーションで使用しています。しかし、暑い日の最も簡単なルートは、岩にリレを注ぎ、ライムをたっぷりと絞ることです。