ローンスター州では、バーベキューは政治よりも熱心な議論に火をつけます。それでも、それは単にゆっくりと燻製した肉です。肉、こすり、ソースの選択によって、テキサスの種類が決まります。

過去の多くの称賛は田舎のバーベキュージョイントに焦点を当てていましたが、その傾向は明らかに街に来ています（ フランクリンバーベキュー オバマ大統領でさえ列に並んでいたオースティンで）。そして、テキサスの小さな町で蔓延している乾燥した郡の制限なしに、伝統的なアイスの「甘い」お茶は、ワインを含む元気なお酒に取って代わられています。

「ニューヨークとサンフランシスコにいる私のワイン仲間は、家に帰るとテキサスバーベキューを望んでいます」と、オースティンの6つのレストラングループのワインと飲料のディレクターであるジューンロディルMSは言います。 「フルダイニングシーンが変化し、バーベキューが主流になりつつあるので、ワインは自然な進化として適合します。」

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高低音をちょうどよく打つ3つのホットスポット：

Granary’Cue＆Brew

古い場所にあります パールブルーワリー 、現在はサンアントニオのダウンタウンの活性化に貢献している料理の中心地であるThe Granaryは、テキサスビールを展示しています。一部は敷地内で作られています。しかし、そのスタンプは、フランチャコルタロゼからオーストラリアのヴェルメンティーノ、ナパバレーカベルネまで、厳選された小さなワインリストです。ダイナーは、アルバートビコット2012レマルコンソートプレミアクリュヴォーヌロマネ、シャトーコスデストゥーネル2007サンテステフ、デンホフ2013ニーダーハウザーヘルマンシェールリースリングシュペートレーゼを含む予約リストをリクエストできます。シェフ兼オーナーのティム・ラトレイは最近、バーベキューとリースリングのペアリングディナーを主催したため、彼は常設のワインリストに一流のリースリングをいくつか追加しました。

ピーカンロッジ

ジャスティンとダイアン・フォートンが（乾燥した）ダラスファーマーズマーケットの小屋から風変わりなディープエルム地区に引っ越したとき、ビールとワインが選択肢になりました。ここではビールに焦点を当てていますが、ジャスティンの特製ビーフリブ、ブリスケット、ポークは、ピーカンナッツのリストにあるフランス、イタリア、スペイン、アルゼンチン、カリフォルニアの堅牢な赤と白の多様なセレクションと完璧に調和しています。リーデルの脚付きグラス、ペアリングの推奨事項、フェローブルネルのコートデュローヌビレッジやイーストンのアマドール郡ジンファンデルなどのボトルは、カジュアルで上品な完璧なマッチをもたらします。

ランバートダウンタウンバーベキュー

オースティンの歴史的な建物に囲まれたランバートは、 マクガイアムーアマンホスピタリティ すべてのカテゴリーで街の食事を盛り上げてきたグループ。ランバートのために、ロディルはドヤードのキュヴェヴァンデミエールプレミアクリュブランドゥブランブリュットシャンパンからドメーヌデュクロゼルのラジャルージーサヴニエール、ロシアンリバーバレーのパックスのカステッリナイトランチシラーまでの選択肢からなるリストを作成しました。リザーブリストには、いくつかの「ニューカリフォルニア」とオールドワールドのクラシックが展示されています。

バーベキューのためにすべてが発火