日中、ジェフリンジー-トーセンはワシントンのワインメーカーを務めています W.T.ヴィントナーズ とRaconteurワイン会社。夜、彼はのワインプログラムを率いています RN74シアトル 。彼は、2つのプロジェクトでワインを作ることと、シアトルのワインシーンで注目されていることについて話してくれました。

ソムリエになることに最初に興味を持ったきっかけは何ですか？

私は長い間ワインに興味を持っていました。私は仕事を待っているテーブルを手に入れ、ワインプログラムのないかなり平凡なレストランに行く道を見つけました。私がお勧めするワインを聞かれると、通常はビールかマティーニでした。数年後、私は高級レストランに入り、ソムリエであるこの人について学びました。そして、ワインに対する私の急成長する情熱を毎日人々と共有し、それに対して報酬を得ることができる、本当の、実行可能なキャリアでした。だから私はできるだけ速く走った。

W.T. Vintnersではどのようなスタイルのワインを求めていますか？

すべてのワインは単一ブドウ園のワインであり、新しいオークは見られません。私はグローバルな視点を持っており、私の味覚は旧世界のワインに非常に慣れています。ですから、私は、合計がその部分よりも大きいことをあまり心配しないという点で、よりブルゴーニュまたは北ローヌのモデルを適用しようとしています。私はむしろブドウ園にそれ自体を表現させたいと思います、そしてブドウ園の声は歌の中で最も大きな音です。一緒に仕事をしている場所の本質を捉えようとしています。私が飲むのが好きなワインは間違いなく焦点についてです。私はより高い酸性度を求め、ブドウ園によっては、より多くの構造を持ち、果実への関心を減らします。ブドウ園がワインにもたらすことができる他のすべてのフレーバーにもっと興味があります。

ソムリエであることはあなたのワイン造りにどのように影響しますか？

私は素晴らしいシェフと一緒に素晴らしいレストランで働く幸運に恵まれたので、老若男女を問わず、ほぼすべての素晴らしいワイン産地のベンチマークを試すことができました。これらの参照ポイントは、ワインメーカーとしての意思決定に役立ちます…。カリフォルニア大学デービス校やその他のワイン製造プログラムには行きませんでした。一緒に働いた土地につながっている人々から学びました。

ジョージホワイトとジェフリンジー-W.T.ヴィントナーズのトーセン

Raconteur Wine Companyを、より価値の高い2番目のレーベルとして始めたばかりです。現在ワシントンでお得なワインを作ることの課題と利点は何ですか？

あなたは本当に精通していて、ワインをボトルに入れるためのコストのいくらかを削減するのを助けるために包装について賢くなければなりません。マージンはとても低いです。あなたはそれを実行可能にするためにそれを少しスケールアップする必要があります。素晴らしい果物を作ることはできますが、必ずしも最も高価な果物である必要はありません。全体として、Raconteurを使用すると、魅力的でおいしい他の品種をいじくり回し、ブレンドを作成して手頃な価格でリリースすることができます。

私は最近、ワシントンシラーの状態に関する記事を書きました。ここでの多様性についてどう思いますか？

ワシントンのブドウが、他の何よりもはるかに透明度の高い場所で栽培されていることを表現していると思います。 WTヴィントナーズで作る4つの単一ブドウ園のシラーを並べると、それらはすべて異なります。それらは同じ人によって作られ、ワイナリーで同じ時間を過ごし、同じ日に瓶詰めされましたが、それぞれがとてもユニークです。現在、ワシントンの他の品種[ワイン]には、そのような明快さはないと思います。

ワシントンシラーの変化する顔

RN74で今何がホットですか？

ローヌの品種を売ることがもたらす課題について、さまざまな雑誌で読みました。 RN74では簡単です。グルナッシュベースのブレンドをたくさん販売しています。私たちはかなりの量のムールヴェードルを販売しています…私たちは途方もない量のシラーを販売しています。 「私はシラーが好きではない」と聞いていますが、以前よりずっと少なくなっています。

あなたには家族がいて、RN74でフルタイムの仕事をしていて、ウッディンビルのワイナリーで2番目の仕事をしています。すべてを成し遂げる時間をどうやって見つけますか？

（笑い）私はあまり眠りません。ワインを作る上での幸運なことに、樽は手入れが待ちきれませんが、時間帯も気にしないので、朝の2時または6時に仕事をすることができます。朝。また、レストランにいるのは9対5の仕事ではないので、子供たちが学校に降ろされてから、レストランに行って物事が確実に行われるようになるまで時間があります。長く止まらないようにしています。