作って飾る

いちごジャムの作り方

店で買ったものに何が入っているのかわからない？ジャムを大量に作って、これから何ヶ月も楽しめる甘くてシンプルな珍味を作りましょう。さらに、それはあなたにお金を節約します。

費用

スキルレベル

仕上げを始める

<＆frac12;日

ツール

大きくて重い鍋
ペアリングナイフ
ジャガイモつぶし器
レモンジューサー
キャンディー温度計
缶詰の水浴

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材料

2クォートの新鮮なイチゴ
砂糖6カップ
レモン1個
蓋とバンドが付いた6つのハーフパイント缶詰ジャー

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毎年春の数週間、イチゴは旬で、収穫に適しています。

このような？詳細は次のとおりです。

果物と果樹植物

沿って：ミック・テルカンプ

前書き

毎年春の数週間、イチゴは旬で、収穫に適しています。ホーム缶詰業者にとって、いちごジャムはシーズンの最初のプロジェクトであることが多く、少し計画を立てれば、畑が片付けられてからずっと後に、甘くてジューシーなフルーツをメニューに含めることができます。自家製いちごジャムのこの簡単なレシピは、市販のペクチンをスキップし、ファンダメンタルズへのおいしい広がりに必要な成分を減らします。缶詰に慣れていない場合でも、熟練したプロでも、自宅でいちごジャムを作るのは驚くほど簡単で、収穫の保存に関してはスーパースターになります。

ステップ1

いちごジャムのレシピの多くは市販のペクチンを追加する必要がありますが、いちごに含まれる天然ペクチンは、特別な助けなしに濃厚で風味豊かなジャムを作るのに十分です。少しの時間で、2クォートの新鮮なイチゴ、6カップの砂糖、そして少量のレモンジュースがあなた自身の自家製イチゴジャムを作る必要があります

入門

いちごジャムのレシピの多くは市販のペクチンを追加する必要がありますが、いちごに含まれる天然ペクチンは、特別な助けなしに濃厚で風味豊かなジャムを作るのに十分です。少しの時間で、2クォートの新鮮なイチゴ、6カップの砂糖、少量のレモンジュースで、自家製のイチゴジャムを作る必要があります。

ステップ2

イチゴは収穫後も熟しませんので、完全に赤く、まだ少し固いベリーを選んでください。摘みたてのいちごが一番風味が出ます。賞金を使用する時間になるまで、賞金の洗浄を延期します（洗浄したイチゴはより早く腐ります）。ジャムを作るときは、ベリーをよく洗い、傷ついたベリーや傷のあるベリーを捨て、2クォートの熟したイチゴから茎を取り除くためにハラーのペアリングナイフを使用します。

イチゴを準備する

イチゴは収穫後も熟しませんので、完全に赤く、まだ少し固いベリーを選んでください。摘みたてのいちごが一番風味が出ます。賞金を使用するときまで、賞金の洗浄を延期します（洗浄したイチゴは腐りやすくなります）。ジャムを作るときは、ベリーをよく洗い、傷ついたベリーや傷のあるベリーを捨て、ハラーの包丁を使って2クォートの熟したイチゴから茎を取り除きます。

ステップ3

ポテトマッシャーを使用してベリーを粉砕し、ジュースを放出して、体積を約6カップに減らします。ジャムに心地よい食感と一貫性を与えるために、イチゴの塊はまだ存在している必要があります。

マッシュストロベリー

ステップ4

レモンジュースは風味を明るくするだけでなく、長期保存のためにジャムを缶詰にするときにクエン酸がバクテリアを寄せ付けません。ジューサーを使用して、1つのレモン（3〜4杯）からジュースを抽出し、マッシュポテトに入れてかき混ぜます。

レモンジュースを追加する

レモンジュースは風味を明るくするだけでなく、長期保存のためにジャムを缶詰にするときにクエン酸がバクテリアを寄せ付けません。ジューサーを使用して、レモン1個（大さじ3〜4杯）からジュースを抽出し、マッシュポテトに入れてかき混ぜます。

ステップ5

大きくて重い鍋で、イチゴ/レモンジュースミックスと6カップの砂糖を一緒にかき混ぜます。砂糖の使用量を減らさないでください。たくさんのように見えるかもしれませんが、砂糖とペクチンの組み合わせは、天然ジャムにその望ましい一貫性を与えるものです。

砂糖とイチゴを組み合わせる

ステップ6

鍋にキャンディー温度計を入れ、強火で煮て沸騰させます。ジャムは「ゲルポイント」に到達する必要がありますか????それが厚くなる前に220度の。これには35〜45分かかります。近くにとどまり、木のスプーンで頻繁にかき混ぜて、泡立つ粘着性のジャムが鍋の底に燃えないようにします。変形を待つ間、水浴を半分まで水で満たし、2番目のバーナーで沸騰させて、ジャムができる時間になったときに準備ができるようにします。

クックジャム

鍋にキャンディー温度計を入れ、強火で煮て沸騰させます。ジャムは、厚くなる前に220度のゲルポイントに到達する必要があります。これには35〜45分かかります。近くにとどまり、木のスプーンで頻繁にかき混ぜて、泡立つ粘着性のジャムが鍋の底に燃えないようにします。変形を待つ間、水浴を半分まで水で満たし、2番目のバーナーで沸騰させて、ジャムができる時間になったときに準備ができるようにします。

ステップ7

温度計の温度が220度になると、何か不思議なことが起こります。ジャムは厚くて粘り気があります。移行はかなり明白ですが、その重要な220度に達するまで、ジャムを火から下ろさないでください。あなたがキャンディー温度計を持っていないなら、「コールドプレート」????ジャムが素敵な「ジャミー」に冷えることを確認するためにテストを使用することもできます。厚さ。プレートを冷凍庫に入れ、ジャムが十分に厚いように見えたら、プレートにグロブを滴下します。ジャムがタッチで滴り、しわが寄らない場合、それは行く準備ができています。

ゲル化点

温度計の温度が220度になると、何か不思議なことが起こります。ジャムは厚くて粘り気があります。移行はかなり明白ですが、その重要な220度に達するまで、ジャムを火から下ろさないでください。キャンディー温度計がない場合は、コールドプレートテストを使用して、ジャムが適切なジャムの厚さに冷えることを確認することもできます。プレートを冷凍庫に入れ、ジャムが十分に厚いように見えたら、プレートにグロブを滴下します。ジャムが滴り落ちず、触ってもしわが寄らない場合は、準備ができています。

ステップ8

ジャムを火から下ろし、おたまを無菌のハーフパイントジャーに入れ、ヘッドスペースを1/4インチ残します。洗浄したジャーは、使用前にポットの水で10分間煮沸してバクテリアを破壊することにより、滅菌する必要があります。

ジャムできます

ジャムを火から下ろし、ヘッドスペースの1/4を残して、滅菌ハーフパイントジャーにひしゃくします。洗浄したジャーは、使用前にポットの水で10分間煮沸してバクテリアを破壊することにより、滅菌する必要があります。

ステップ9

新鮮な蓋とバンドでぼろきれとキャップで瓶の縁を拭きます。バンドを指で締め、沸騰したお湯に10分間入れて密封します。ジャーをバスから取り出し、カウンターで室温まで冷まします。数分間冷却した後、満足のいく「ping」が聞こえる場合があります。真空が確立されると各ジャーから、ジャーが棚保管のために安全に密封されることを保証します。

シールジャー

新鮮な蓋とバンドでぼろきれとキャップで瓶の縁を拭きます。バンドを指で締め、沸騰したお湯に10分間入れて密封します。ジャーをバスから取り出し、カウンターで室温まで冷まします。数分間冷却した後、真空が確立されると、各ジャーから満足のいくpingが聞こえ、ジャーが棚に保管できるように安全に密閉されていることを確認できます。