チュー スターと作者 5 in 5：5つの新鮮な食材+5分= 120の素晴らしいディナー ワインの臭いを取り除くこと、バーボンがすべてのものとペアになる理由、そして彼のキッチンの1つにギグを上陸させる秘訣について話してくれます。

ワイン愛好家 ： あなたが始めてからのワインとフードシーンの最大の変化は何ですか？
マイケル・サイモン： 食べ物やワインは一般的に、より卑劣になりました。私の妻[リズシャナハン]はソムリエです。どれだけ変わったか見てきました。結局のところ、それは「あなたは何が好きですか？」です。ピノノワールが気に入らない場合は、どれほどエレガントで高価であっても、ソムリエがどれだけ気に入ると言っても、気に入ることはありません。ワインと料理はどちらも、形式的なものではなく、体験を楽しむことを目的としているという理解があります。ずっと楽しいです。

私達： あなたはABCの料理にかなりカジュアルなアプローチを取ります チュー。
MS： 私たちの目標は、あなたの人生をより簡単で楽しいものにすることです。テレビでの料理の性質も変わりました。私はバターリと私自身の両方にとって、10年前、私たちがテレビで作った料理は私たちがレストランで作った料理だったことを知っています。材料は入手が難しく、準備も困難でした。長い一日の仕事や子供たちとの長い一日の後に家に帰って、準備に何時間もかかるものを作るつもりはありませんか？今、私たちはdinnerのために私が料理するものを料理します。手頃な価格で、アクセスしやすく、それでも新鮮で美味しいです。

私たち： 有名シェフ全体にマイナス面はありますか？
MS： ああ、絶対に。ボビー・フレイ、マリオ・バターリ、ヴォルフガング、そして私たち全員が学校に通ったとき、それは工芸とスキルを学ぶことでした。今、それはテレビに出ることです。それはOKです—違いますが、OKです。しかし、特にLola [クリーブランドにあるSymonの旗艦レストラン]のような場所で、彼らが私にインタビューしているとき、私は人々に警告します。 「あなたの主な目標がテレビに出演することである場合、ここで行われるすべてのことを処理する準備ができているかどうかはわかりません。」今日、人々は単に料理をするためだけでなく、他の多くの理由で料理学校に通っています。

私たち： あなたのレストランでのワインとカクテルのセレクションとペアリングにどの程度関わっていますか？
MS： 私はワインとカクテルのプログラムとかなり緊密に協力しています。私の妻は飲み物のプログラムを運営しているので、問題についてソムリエと話すのはたいていとても簡単です。通常。

私たち： 夕食時にカクテルを注文する人が増えているのを見たことがありますか？
MS： 絶対に。私はバーボンを飲むので、食事をしている間はバーボンやカクテルが好きです。私がしている食べ物の多くはバーボンとうまく合います。そこで、このような方法でカクテルメニューをキュレートし、サーバーをトレーニングして、誰かが「ねえ、夕食までミックスドリンクを飲み続けたい」と言った場合に、それを自分の食事と組み合わせることができるようにします。