基本

はい、テキーラグラスが必要です。それはショットグラスではありません

私はハーバーサイドのバーに座っているバーレンズ蒸留所とレストランメイン州カムデンで、非常に手の込んだテキーラテイスティンググラスの箱を開けたところです。

ショットグラスでもロックグラスでも、凍ったマージンを大量に注ぎ込むようなものでもありません。いいえ、これらはリーデルの品種別テキーラグラスそして私は、ダイブバーの店内ビリヤードセットとしては洗練されすぎている男性が、自分のビリヤードキュー、ラック、ボールを持って現れたような気がします。メガネを試してみたいと思っていますが、その場で笑われないようにするつもりです。

ありがたいことに、バーレンのオーナー、アンドリュー・スチュワートはそんなタイプではない。代わりに、彼は私と一緒に 2 種類の即興テイスティングに参加してくれました。テキーラそしてメスカルショットグラス、ロックグラス、「コピタ」と呼ばれるチューリップ型のシェリーグラスをテキーラグラスと並べて、どれがリュウゼツランのスピリッツを最大限に引き出すかを評価しました。

テキーラグラスの構造

リーデルテキーラグラス — シャンパンフルートのように、テキーラグラスには細長いステムと細長いボウルが付いています。ワイン愛好家

正直に言うと、私はテキーラテイスティンググラスのことをほんの数日前に聞いたばかりで、オーストリアの由緒あるガラス製品ブランドの CEO 兼社長であるマクシミリアンリーデルと話をするまで、その理由がまったく明らかになりませんでした。人には脚付きメガネが必要になるでしょう。シャンパンハンターよりも。

「このグラスは、私たちリーデル社が『必ず持たなければならない』と決めたものではありません。いいえ、私の父、ゲオルク・リーデルはハリスコ州政府から24のテキーラ生産者との会合に招待されました」とリーデルは私に語った。

2002 年、メキシコのテキーラ産業国立会議所が、地元の蒸留酒の色、香り、複雑な風味を表現できるグラスを求めていました。 1958 年に品種固有のワイングラスの製造を開始したリーデルは、本格的なテキーラ愛飲者向けのグラスを設計、製造するという当然の選択でした。

ゲオルク・リーデルは、味わい、学び、微調整するためにメキシコへ2度の旅を経て、世界初のクリスタル・テキーラ・テイスティング・グラスに到達し、発売しました。

グラスの長い側面は、飲み手とお酒の間に適切な距離を保つように設計されており、伝統的なショットグラスやメキシコの細長いスタイルの酒器であるカバリートによって鼻に当たるアルコールの勢いを軽減します。同時に、飲酒者は蒸留酒のボトム、ミドル、トップノートを識別することができます。

リーデル氏によると、ステムについては「それはテキーラ生産者の選択でした。彼らは、「私たちは人々にそれをガツガツ飲むのではなく、一口すすってもらいたいのです」と言いました。私たちはワイン生産者と同じかそれ以上に製品に力を入れています。ワインと同じように大切にされ、ワインのように消費されるべきです。私たちも同じ雰囲気を作りたいのです。」

テキーラの提供に関する簡単な歴史

彼の2023年の本の中で テキーラのフィールドガイド 蒸留酒の専門家でハリスコ州在住のクレイトン・シュチェコ氏は、リーデルのオーバーチュアが高級テキーラの体験をすべて解き放つテイスターの最善の策だと認めています。しかし彼は、ノーズのためのスペース、グラスの長辺、ステムの優雅さなど、リーデルが述べた特質がスタンダードにも見られることにすぐに気づきました。シャンパンフルート。

2016年から2019年にかけてハリスコ州でテキーラの試飲室を運営していたとき、シュチェコさんは私に、バーの後ろでは序曲だが、テーブルサービスではシャンパンのフルートを使っていたと語った。

「お金に余裕があり、頂点を目指す必要性を感じているなら、Overtures には明らかな利点があります」と彼は私に言いました。「しかし、私たちのほとんどにとって、ほとんどの場合、標準的なフルートでほぼ同じ効果が得られます。」

テキーラのフィールドガイド: テキーラとは何なのか、どこから来たのか、そしてどのように味わうのか — 画像提供：アマゾン

テキーラグラスの気まぐれさについて深く理解するにつれて、この適切なバー用品へのこだわりは、メキシコの素朴な精神に広がる俗物的で経験を最適化する西洋人の味覚の仕業ではないのかと疑問に思い始めました。私はシュチェコに質問をした。シュチェコは、テキーラには常にブルジョワ的な連想があると指摘した。

'飲み物ルーツ「しかし、それがテキーラと呼ばれるようになって以来、それは資本家であり、ヨーロッパ大陸やアメリカとのつながりを感じていた人々の製品でした。」と彼は私に言いました。

の調理済みリュウゼツランの蒸留が始まりましたメキシコでは 17 世紀初頭にテキーラが誕生しましたが、1795 年にスペイン国王カルロス 4 世がホセ・マリア・グアダルーペ・デ・クエルボ・イ・モンターニョに商業生産の許可を与えたとき、テキーラは商業的な画期的な出来事に達しました。他の農園所有者たちはすでに数十年前から蒸留を行っていました。

シュチェコ氏は、現在のテキーラの試飲トレンドが、その言語や習慣の一部をワイン、コニャック、シングルモルトスコッチの世界からどのように取り入れているかについて説明しました。つまり、テキーラ文化には長い間ヨーロッパのハイブロウな風味があったのです。結局のところ、熟成されているオーク樽の多くは、すでにウイスキーとワインの義務熟成ツアーを行っています。

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テキーラグラスには価値があるのか？

黄褐色の背景にテキーラグラスのバリエーション — テキーラは、ショットグラス、テキーラ専用グラス、ロックグラス、シェリーコピタ (左から右) で提供されることがよくあります。画像提供：Wine Enthusiast、Reidel、Drinkstuff、Getty Images

私は全国のテキーラ専門家やバーテンダー数名に話を聞いて、彼らが常連客にどのようにサービスを提供しているのかを知りました。

で運そしてこれ、オースティンの姉妹レストランとバーでは、スタッフが小さなガラスのコピタでテキーラを提供しています。

スエルテ社のオペレーションディレクター、セリア・ペレグリーニ氏は私に、彼らは「新時代の飲料容器の必要性を感じていない」と語り、コピタは「香りが伝わる距離が短い」ため、彼女の顧客に役立つと指摘した。

グレース・ペレス、バーリーダーダミアンロサンゼルスでは、「私たちは熟成していないテキーラの蒸留酒にはベラドラス（小さな隆起したショットグラス）を使用し、熟成したテキーラには万能のワイングラスを使用しています」と私に言いました。

ある意味、ペレスの見解は、私がマクシミリアン・リーデルから聞いたことと同じだ。それは、テキーラの魅力をすべて真に理解するには、そのフレーバーと香りにスポットライトを当てるように設計されたグラスでテキーラを飲めるほどテキーラを崇拝する必要があるというものだ。

「テキーラを適切なグラスで提供することは、メキシコとその美しいリュウゼツラン蒸留酒に敬意を払う私たちの方法です」とペレス氏は語った。「それは実際の精神そのものを尊重する方法です。私たちはゲストに、現場やマッシャーを操作する人々の職人技を最大限に体験して味わってもらいたいと考えています。」

農家、醸造家、蒸留所に対する徹底した敬意を理解できる人がいるとすれば、それはスチュワートでしょう。彼のジン、ラム、ウォッカは、ブルーベリーなどメイン州の地元食材を使って生産されています。

私たちの海辺での午後遅くのテイスティングで、彼はリーデルのテキーラグラスについてどう思いましたか?

「それらは最高で、簡単です」とスチュワートは私に言いました。

彼は、リーデルグラスはショットグラス、ロックグラス、コピタよりも柔らかく、より香り豊かで風味豊かな体験を提供すると述べました。スチュワートはスコットランド人で、グレンケアンと呼ばれるスコッチ専用のグラスでシングルモルトスコッチを味わうことに慣れています。彼は、リーデルのグラスがテキーラ用以外は同様の感覚的な楽しみを提供することに気づきました。

それで、次に私のような人が自分のガラス製品を持って立ち寄ったら、彼はどうするでしょうか？

「もし私たちがバーで5人目の深さだったら、いいえ、お客様の特定の好みには対応できません」と彼は言います。「しかし、今のように穏やかで、テキーラについて真剣に考えているとしたら？それが苦手な場合は、自分のグラスを持って来ることができます。」