基本

ダブルデキャンティングには価値があるのか?

上質なクリスタルの輝きと高級感に包まれながらも、ワインをデカンテーションするプロセスこれは、ほぼすべてのボトルの楽しみを高めることができる非常に基本的なテクニックです。

ワイン愛好家の仕事で毎月 300 本以上のボトルの栓を抜くのに、そのために必要なわずかな時間を費やすことは一度もありませんが、それは私が何十年も前から知っていたことです。デキャンティングは、TikTok やなどの人気シリーズに ジェントルマン ここ数年、これまで自分のやり方が間違っていたかどうかを確認するのに最適な時期だと感じました。

ダブルデキャンティングとは何ですか?

「レストランではたくさんデキャンタをします」とワインディレクターのトリスタン・ピトレは説明します。サンイシドロランチカリフォルニア州モンテシトにて。「ここで食事をする人はすぐにワインを飲む傾向があり、白ワインも赤ワインもその余分な空気の恩恵を受けることができます。」

これは、ペトリュスやシャトーディケムの垂直ワインを含む、リゾートの 12,000 本以上のボトルから集められた古いワインにも当てはまります。

「私たちは古いワインをデカンタに移しますが、それは何よりもワインを沈殿物から取り除くためです」とピトレは言います。「私たちがデカンテーションを受け入れられないものはほとんどありません。」（たとえば、ナチュラル寄りの赤ワインは、空気を多く含むとマウスっぽくなる可能性があるカテゴリーの 1 つです。）

ダブルデカントはプロセスをさらにワンランク上に引き上げます。このとき、ワインに空気を含ませ、最初の容器に注いで澱を取り除き、元のボトルに戻します。少なくともレストランでは通常、澱を洗い流します。

`; }

どれでも使えますが、デカンターこのプロセスを簡単にする特別な製品があります。リカンター防滴シリコンシールでワインボトルに取り付けます。

「私にとってダブルデカンタとは、実際のボトルのプレゼンテーションをそのままにしながら、ワインが呼吸できるように、ゲストにワインを最良の方法で提供することです」と、現在、穴ラ・フェスタ・デ・バローロでは、毎年100本以上のほとんどが大判ワインをダブルデカントします。

彼がデキャンティングについて初めて学んだのは、ヤニック・ベンジャミンからでした。嬉しいイーストハーレムとポール・グリエコにてテロワールトライベッカで。「私にとって、これはゲストとより個人的な関係になり、ワインのストーリーを築くもう 1 つの方法にすぎません」と彼は言います。

サン・イシドロ・ランチでは、ゲストが複数日滞在し、事前にセラーからワインを選んでいない限り、二度デキャンタージュするという追加の手順はあまり行いませんが、ピトレも同意しました。

「ワインを開けると、空気が入って、それからボトルに戻り、ボトルから注がれます」と彼は言う。「ゲストはそれを見るのが好きです。」

ダブルデキャントが必要な場合

ミネアポリスでの前職時代酒のためにそしてスプーン＆セーブル , ピトレ氏は、ワインの組み合わせでテイスティングメニューを提供する場合、ダブルデカンテーションが重要であることに気づきました。

「そこでは、1人あたり3オンスの量があり、それが開いたり変化したりするのを見る経験はありません」と、ボトルの中で、あるいは最初のデカンタだけでワインが時間をかけて開花するのと比べて、彼は言います。「すぐに良くなる必要がある。そのような状況では、ほぼすべての赤ワインをダブルデカンテーションしています。」

また、パディーヤでは、少しずつ空気を導入しながら速度を落とす方法として、ダブルデキャンティングを使用しています。これは、空気が多すぎると楽しみを失う可能性がある古いワインにとって重要です。

「プレゼンテーションのためでなければ、私はまだ丘を越えていないかもしれないが、非常に三次的な風味を持つ丘の頂上にある古いワインをダブルデカンテーションすることに集中する傾向があります。」と彼は言います。「これを実際のデキャンタに入れると、個人的に気に入っている以上にエアレーションが速くなります。これらのワインには、もっとゆっくりと空気を含ませる必要があるように感じます。」そこで、元のボトルのより密閉された領域が役立ちます。

ソムリエのアマンダ・マックロッシン氏は次のように説明しています。ワイン愛好家向けの最近のビデオ、ダブルデカンタは、自宅で楽しむときに、複数のワインボトルを提供する予定でデカンタが 1 つしかない場合にも時間を節約できます。「これは私のお気に入りのパーティーハックの 1 つです」と彼女はコメントしました。

継承's Connor Roy blending Wine — 画像提供：HBO Max

ダブルデカント (またはハイパーデカント) する必要がありますか?

人気シリーズをご覧になった方継承さらに極端な方法があることはご存知でしょう。ワインをミキサーに入れるというものです。

私がこれを初めて経験したのは約 10 年前、ハリウッドにいる友人が、評判の高いボルドーワイン、シャトーポンテカネの若いボトルをブレンダーに投げ入れたときでした。私は少しショックを受けましたが、そうでなければ非常にタイトだったワインの香りがかなり広がりました。

その友人で、ロサンゼルスの医療弁護士であるグレッグ・ジョーンズは、技術者から料理本の著者になったネイサン・ミアボルドからこの手法について学び、分子科学の理解を 6 巻にまとめた。 モダニズム料理: 料理の芸術と科学 。

「彼はレストランに行って、古い赤ワインを注文し、ソムにそれをミキサーに入れるように頼むと言っていた」とジョーンズは思い出した。「彼はたいてい恐怖に見舞われました。」

ジョーンズと妻の刑事弁護人カレン・ゴールドスタインは「大きくて大胆で悪い赤」のファンで、試してみるのも面白いかもしれないと考えた。

「ある夜、冗談でやってみようと思って、ボルドーをブレンダーに入れたんです」とジョーンズは言う。「しかし、ブレンダーの上部を引き抜いたとき、そこから出てくる香りは信じられないほどでした。彼らは圧倒的でした。それはスワールをした後に得られる鼻のようなものですが、ステロイドを使用しているのです。」

彼らはまだ成熟していないすべての赤ワインにそれを使い始めました。「ギャグもあるけど、ちょっと楽しいです」とジョーンズは言う。彼はそれを見て驚いたという。継承。「『彼らは私のアイデアを盗んだ！』と思ったのを覚えています。」

技術的には、これらのワインはその過程で二重にデカントされることになります。「美味しいワインをデキャンタに入れるためにブレンダーに入れるとき、直接グラスに入れたくありません」とジョーンズ氏は言います。「ボトルに戻すので、デカンテーションが2回になってしまいます。」

パディラさんによると、最近のトレンドは代わりにミルク泡立て器を使うことだという。「あらゆる種類のものがミキサーに入るので、永続的な悪臭が発生する可能性があります」と彼は笑います。「泡立て器はよりクリーンな方法です。今では誰もが泡立て器を使っています。」

それを念頭に置いて、私はサンタクルーズ山脈産のカベルネ・ソーヴィニヨンとしては少し若い2017年のアッシュ＆ダイアモンズ・ベイツ・ランチのボトルを開けた。テストグラスに注いで試してみて、次のグラスに泡立て器を当てました。

「あれの頭を見てください！」ワインがビールのような泡になったとき、私が叫ぶと、友人のステイシーが「誰もそんなこと言ってないよ！」と答えました。私たちの疑念にもかかわらず、泡立てたワインは元のグラスよりも明らかにフルーティーで親しみやすいものでした。

ピトレさんは、自宅ではワインを少なくとも一度はデキャンタに移すことが多いと語った。しかし、彼が好む方法は、より現代的な組み合わせです。

「ワインボトルを飲む私のお気に入りの方法の 1 つは、コラヴァングラスから取り出して、数週間後にボトルを開けます」と彼は言いました。「開けたときにちょうどいい量の空気との接触があります。ボトルから出してすぐに完璧です。」

私はコラヴァンを所有しており、複数のデキャンタを所有しています。その中には、簡単にダブルデキャンタできるように装備されたものが少なくとも 1 つあります。おそらく、私もワインのプロが提案するように、ワインの汚れを落としてワインを楽しむ時期が来たのかもしれません。

弊社のデカント範囲

正しく行えば、ワインをデカンタに入れると、日常的に使用するボトルでも高級感が増します。 デキャンティングのガイドを読んで、いつ、そしてなぜそれを行うべきかを理解してください。 。
ガイ・リッチー監督のNetflixシリーズ 紳士たち オーバーザトップデカント方式を採用しています。 実際にワインに何か効果があるのか調べてみました 。
ワイン業界の専門家のニッチなグループは、シャンパンはデキャンタすべきだと信じています。 トレンドを調べてみた 。
白ワインには通常、沈殿物は含まれませんが、 彼らは今でもデキャンタの恩恵を受けています 。
のまとめをお読みください あらゆる機会に最適なワインデキャンタ 。