ワインの仕上げは、人工的な香料を使わずに、フルーツとスパイスのニュアンスのある層を精神に加える方法として、ウイスキーの世界で成長している主食です。それでも、お気に入りのワインの味は、ウイスキーグラスに現れると非常に異なって現れる可能性があります。ダークチョコレートのはっきりとしたヒントは、ポート仕上げのウイスキーを示している可能性があり、チェリーのようなノートはカベルネ樽を指している可能性があります。

ワインで仕上げたウイスキーをデコードする方法は次のとおりです。

「ワインフィニッシュ」とは何ですか？

生産者はかつてワインを入れていた樽でウイスキーや時には他のスピリッツを熟成させます。ワインが樽から捨てられた後、少量がその木材に浸されたままになります。樽にウイスキーが補充されると、時間の経過とともにワインのアロマとフレーバーがスピリットに放出されます。通常、このプロセスはすでに熟成したウイスキーから始まります。このウイスキーは、「仕上げ」と呼ばれるプロセスで、元ワイン樽で数日、数か月、さらには数年も休むことができます。

「私が最初にワインの仕上げを探求したのは、カベルネでした。バーボンを飲んでいないときに飲むのが好きだからです。」 —ジェファーソンズバーボンの創設者、トレイゾラー

ウイスキーメーカーがワイン樽を使用するのはなぜですか？

一般的に、ワイン仕上げのポイントは、フレーバーの微妙な層を追加することです。

「歴史的に、酒精強化ワインと高残留糖度ワインはウイスキーの仕上げに使用されてきました」と、マスター蒸留所のデイブ・ピッケレルは言います。 ヒルロックエステート蒸留所 そして WhistlePig 。 シェリー 、 港 そして 木材 樽はすべて仕上げとして広く使用されています。

木の味がワインの最終ボトルに統合されるのと同じように、ワインも樽/ゲッティの一部になります

リリースされたヒルロックのような非強化ワインでの実験 カベルネ・ソーヴィニヨン –および ピノ・ノワール -終了しました バーボン 、は最近の開発です。 Pickerellは、ワインの仕上げは「下にあるウイスキーの味を補うものであり、それに取って代わるものではない」と述べています。

この手法を使用する実際的な理由もあります。ウイスキーのいくつかの種類、 スコッチ は厳しく規制されており、キャラメルやその他の香料の添加を防止または最小限に抑えます。ワインの仕上げは、フレーバーで遊ぶための数少ない許可された方法の1つです。また、多くのリキュールコングロマリットが蒸留所とワイナリーの両方のプロパティを所有しているため、シェリー樽を再利用することでコストを節約できます。

「[ワインとウイスキーのマッチングは]手がかりのゲームによく似ています…鉛パイプを備えた天文台のマス​​タード大佐…ヒルロックソレラバーボンのレイルカベルネで6週間。」 —Dave Pickerell、マスター蒸留所、Hillrock Estate Distillery、WhistlePig

ウイスキーの生産者は、どのワインを使用するかをどのように決定しますか？

簡単な答え：試行錯誤がたくさんあります。

Pickerellは、ワインとウイスキーを組み合わせるプロセスを「手がかりのゲームによく似ています…天文台のマス​​タード大佐と鉛パイプ…ヒルロックソレラバーボンのレイルカベルネを6週間」と説明しています。

彼は、テストとして、グラス1杯のウイスキーと数滴の提案されたワインから始めます。 「すべての仕上げがうまく機能するわけではありません」と彼は言います。たとえば、ピカレルは、カベルネはバーボンではうまく機能しましたが、ライウイスキーではあまり成功しなかったことを発見しました。

さらに、一部のウイスキーメーカーは、お気に入りの一口を2つ組み合わせる方法として、ワインの仕上げに目を向けています。

「私が最初にワインの仕上げを探求したのは、カベルネでした。バーボンを飲んでいないときに飲むのが好きだからです」と、の創設者であるTreyZoeller氏は言います。 ジェファーソンズバーボン 。彼はカリフォルニアのワインカントリーをジグザグに進み、キャブバレルをから調達しています。 ナパ のようなワイナリー グロス とプリチャードヒルの シャペレット 。

「キャブの仕上げはワインと同じくらい異なっていました」とZoellerは言います。しかし、彼は両方の樽が明確なブラックチェリーのノートに貢献したことを指摘しています。

Trey Zoeller and Blakesley Chappellet /写真提供：Jefferson’s Bourbon

ワインで仕上げたウイスキーはどんな味がしますか？

それは、キャラメルフォワードバーボン、スパイシーライ麦、フルーティーかどうか、ベースウイスキーのフレーバーに依存します アイリッシュ・ウイスキー または複雑なスコッチ。また、使用するワインの種類とウイスキーが樽にどれくらいの時間留まるかによっても異なります。酒精強化ワインは特に人気のある仕上げの選択肢です。それらのフレーバーは比較的顕著であり、通常、さまざまな蒸留酒と調和しています。

ワインとウイスキーの世界を組み合わせる

ファインフィニッシュ

ここでは、ウイスキーの生産者が現在取り組んでいる強化およびその他の7つのワインのカテゴリーと、それらのフレーバーがワイン仕上げのウイスキーにどのように影響するかについてのガイドを示します。

カベルネ・ソーヴィニヨン

ピカレル氏は、キャブ仕上げのバーボンで「ベリー、チェリー、スグリ」を探してください。その結果、これらのウイスキーのいくつかは、マンハッタンや昔ながらのカクテルのような味がします。

それを試してみてください
ヒルロックソレラエイジドバーボンナパカベルネ$ 100、90ポイントを終えました。
ティーリングシングルグレインアイリッシュウイスキー$ 50、90ポイント。
ジェファーソンのリザーブプリチャードヒルカベルネフィニッシュ。

木材

この強化ワインは、蜂蜜と甘いスパイスの層または核果のヒントでウイスキーを豊かにします。スパイスケーキのような美味しい効果が得られます。

それを試してみてください
タラモアデューシングルモルト18歳$ 110、94ポイント。 （樽のカルテットで仕上げられています：バーボン、シェリー、ポート、マデイラ）
Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask $ 75、91ポイント。

ピノ・ノワール

フランス、ドイツ、カリフォルニア、オレゴンなどの地域で栽培されているこのワインは、ウイスキーの仕上げに微妙な果実味とタンニンの構造をもたらす傾向があり、その影響を検出するのが難しいものの1つになっています。

それを試してみてください
ヒルロックソレラエイジドバーボンピノノワール$ 100、93ポイントを終えました。

港

この仕上げは何によって変わる可能性がありますが ポートのスタイル ピカレルは、ダークチョコレートから青々とした「冬のフルーツ」までさまざまなノートを追加するための人気のある選択肢として、黄褐色のポートを指しています。

それを試してみてください
21歳のバルヴェニーポートウッド$ 220、94ポイント。
グレンモーレンジキンタルバン 55ドル、93ポイント。
アイザックボウマンポート-完成したバーボンウイスキー 40ドル、92ポイント。

ソーテルヌ

このフランスのデザートワインのこの仕上げは、黄金のレーズン、蜂蜜、核果、オレンジの花のノートを提供するため、簡単に識別できます。ピカレルはライウイスキーの仕上げとしてそれを好みますが、ハイランドスコッチにも優雅さを加えます。

それを試してみてください
グレンモーレンジィネクタードール$ 75、96ポイント。
ホイッスルピッグストレートライウイスキーオールドワールドシリーズ：ソーテルヌ$ 118、92ポイント。

シェリー

シェリー酒で仕上げたウイスキーに事欠きません。この慣習は何世紀にもわたって使用されており、特にスコッチにナッツのような豊かさを加えるために使用されており、すべてのウイスキータイプで広く採用されています。しかし、それがあなたのドラムに何を追加するかは、どれに依存します シェリー酒のスタイル 使われた。

ピカレル氏は次のように述べています。オロロソシェリーは、ナッツとドライフルーティーのトップノートを追加します。ペドロ・ヒメネスは、豊かなプラムやイチジクのノートを追加します。」

それを試してみてください
マッカランシェリーオーク12 $ 65、93ポイント。
コンパスボックスグレートキングストリートグラスゴーブレンド$ 45、91ポイント。 ベストバイ。
レッドブレストルスタウエディション$ 70、91ポイント。

シラー

ウイスキーのフィニッシュとしてはあまり見られませんが、この複雑で風味豊かな赤は、土のような赤い果実とコショウのようなスパイスの量を加えることができます。

それを試してみてください
High West Yippee Ki-Yay $ 65、96ポイント。