ベス エスリンガーは、熱心な庭師の家庭で育ち、そこでは作物を保存することが日常的な生活の一部でした。 「私の最初の思い出のいくつかは母です」 トマトの缶詰 小学生の頃から始めました」と彼女は思い出します。 「今、私は子供たちにガーデニング、保存、料理の仕方を教えています。なぜなら、自分たちの食べ物がどこから来たのか、また、彼らが受け継いできた農場の伝統を知ることが重要だからです。」大人になった彼女は、キッチンにお気に入りのレシピを作るための新鮮な食材が欠かせないように、常に庭を持ってきました。コロナウイルスのパンデミックが始まり、趣味に時間を費やす時間が増えたエスリンガーさんは、アイオワ州デモインのコミュニティガーデンを拡張し、8種類のトマトと6種類のピーマンを植えた。しかし、トマトが熟度のピークに近づくにつれて、彼女は庭のおいしいものを保存するための瓶や蓋を見つけるのに苦労しました。

絶対に破ってはいけない缶詰の 6 つのルール

「以前からパイント瓶やクォート瓶をたくさん持っていたので、本当に蓋を探していました。地元の行きつけのスポットのうち 4 か所に行ったのですが、運が悪かったのです」とエスリンガーは回想します。彼女はこれらの店に通い続けましたが、一部の高価な商品を除いて棚が品薄になっていることを繰り返し発見しました。 「Amazonで調べたら、蓋だけの箱が2箱で20ドル以上でした。通常の年であれば、これらは 5 ドル未満です。」

ジェイソン・ドネリー

缶詰の供給不足の原因は何でしょうか?

メーカー各社は、パンデミックをきっかけに在宅活動が進んだことを非難している。 「新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより消費者がここ数カ月自宅に留まったことで、製品の需要が変化した」 食品保存容器 ボール・ブランドのガラス瓶や蓋のようなものです」と、品薄の初期に私たちが話を聞いたニューウェル・ブランズの広報担当者の一人は説明した。 ( ニューウェルブランド 同社は 1884 年に家庭用缶詰瓶の製造を開始した Ball 社を所有しており、また Foodsaver、Calphalon、Rubbermaid などの他の食品保管レーベルも所有しています。)

広報担当者によると、パンデミック中、多くの消費者が庭で採れた農産物を保存する趣味として、またスーパーマーケットへの来店を減らす方法として初めて缶詰に出会ったという。自家製の缶詰食品を備蓄しておくことは、将来食料品店で品薄になった場合のバックアップ計画となった。

自家製の趣味への新たな関心は、需要の高まりを意味しました。2020年上半期、ニューウェル・ブランドの収益のうち食品部門の収益は35パーセント以上増加し、オンラインでの世界売上高は4月から6月の間​​に3倍となり、2019年から230パーセント増加しました。その結果、「ボールはガラスの生産を増やし、追加の蓋メーカーを見つけ、在庫をできるだけ早く補充するために[出荷]拠点を拡大した」と広報担当者は述べた。

庭の新鮮な農産物を保存するための缶詰レシピ

急増したのは大手小売店だけではなかった。マリー・ブレグ氏、オンライン小売業者のオーナー メイソンジャー商人 は、2020 年 8 月下旬の彼女のオンライン ショップでの売上が、2020 年の他の月と比べて約 600 パーセント急増したと報告しました。その売上の 90 パーセントは缶詰の蓋でした。 「お客様からは、店舗では蓋が見つからず、オンラインで検索しており、そこで当社とつながっているとのことです。ありがたいことに、これまでのところ、需要に応えることができています」とブレッグ氏は当時私たちに語った。

「今年の初めには、多くの人が自宅の裏庭で時間をつぶす方法を探していました。そして今では、たくさんのベビートマトがサルサやパスタソースに、イチゴがジャムやジャムに変えられることを求めて走り回っています。」ブレグ氏は語った。 「これは春のサワードウ焼きブームの夏バージョンです。私はそれをサワー種 2.0 と呼んでいます。」彼女はパンデミック初期のサワー種パンの流行について言及している。 新型コロナウイルス関連の食品トレンド 。サワードウ製造の急増は落ち着きましたが、缶詰供給の需要は続いています。

ブレッグ氏は、品不足の第一段階で、一部の大手小売業者が缶詰の蓋などの季節商品の通常の注文を夏の後半に変更し、冷凍食品、パスタ、非常食などの需要の高い必需品に注力できるようにしたのではないかと疑った。パントリーのアイテム。しかし、コロナウイルスがもはや見出しを独占しなくなっても、缶詰の供給問題は依然として続いている。

特に缶詰の蓋が不足しているのはなぜですか？洗って再利用できるガラス瓶とは異なり、金属製の缶詰の蓋は一度使用したら捨てなければならないため、缶詰業者は瓶よりも多くの蓋を必要とする可能性があります。

現在進行中の供給問題に対処するために、ボール社の広報担当者は、同社は（最も人気のある瓶と蓋に焦点を当てて）生産量を増やし、製造施設のシフトを増やし、棚に迅速に補充するために「パックアウト場所」を拡大したと述べた。できるだけ。また、缶詰の供給を季節品として扱うことをやめ、生産を安定したレベルに保っている。 「供給を最大化し、消費者の混乱を軽減し、増大し続ける消費者需要に応えるためのこうした取り組みの結果、当社は缶詰シーズンに間に合うようにすべての顧客に供給できるよう継続的に取り組んでいることを確認できます」と広報担当者は述べた。

瓶や蓋が見つからない場合の缶詰の代替品

アイオワ州エイムズにあるアイオワ州立大学エクステンションの AnswerLine スペシャリストである Marlene Geiger 氏は、蓋を見つけるのに苦労した全国のクライアントから多数のコメントや苦情を受けていると報告しています。その結果、彼女は次のガイドを作成しました。 缶詰の供給不足における安全な缶詰 よくある質問に対処します。

食品を安全かつ適切に保存するために必要な缶詰用品

適切に密閉するには新しい蓋が必要です。 圧力缶詰 ただし、冷凍庫のジャム、クイックピクルス、クッキーミックスなどを保管するだけの場合は、清潔で錆びていない限り、以前の缶詰の蓋を再利用することを検討してください。あなたもすることができます 清潔な蓋を食品の冷凍に再利用 瓶の中にある、とブレッグは言う。

では、収穫して保存する準備ができているトマト、トウモロコシ、その他の農産物をどうしますか? 「冷凍と脱水も 2 つの選択肢です」と示唆 サラ・フランシス 、アイオワ州立大学の食品科学および人間栄養学の専門家。

確かに生産には時間がかかりますが（特に物資を探すという余分な労力が加わる場合）、それでもそれだけの価値は十分にあるとエスリンガー氏は断言します。

「確かに、費用は高くなっています...しかし、それは非常に満足のいくプロセスです。それに、キッチンのキャビネットを開けて、自分で育てた真っ赤な美味しい瓶がきちんと整理されて並んでいるのを見るのが大好きです。一年中庭仕事に集中できます」とエスリンガーさんは言います。「そしてその味は最高です!」

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