シャルドネがその味を味わう理由

オーク。バター。ミネラル。これらのフレーバーはどのようにしてシャルドネに入りましたか？あなたがたまたまマスターソムリエや生化学者でないなら、それは素朴で些細な質問ではありません。

シャルドネはアメリカで最も人気のあるタイプのワインです。さまざまな場所でさまざまな方法で作られ、さまざまなフレーバーと価格帯が用意されています。

4ドアセダンが小さな日産ヴァーサから巨大なメルセデスベンツSクラスまでどのように変化するか知っていますか？ええと、シャルドネはそれよりもさらに多様です。現在、全国で数千のブランドが販売されています。

しかし、混乱を数分間残して、シャルドネがそのように味わう理由を発見しましょう。

シャルドネは、ワインメーカーが受け皿のように単純なものや磁器の花瓶のように崇高なものに形作ることができる高品質の粘土の塊のようなものです。

まず最初に：シャルドネのラベルを付けるには、ワインは主にシャルドネのブドウから作られている必要があります。にカリフォルニア、シャルドネは、品種のブドウの少なくとも75パーセントから作られている必要があります。の中にブルゴーニュシャルドネの故郷であるフランスの地域では、100％シャルドネが標準です。

ブドウの品種として、シャルドネは空白のキャンバスのようなものです。つるからブドウを摘み取ると、リンゴやレモンのような漠然とした味がすることがあります。しかし、それが良いブドウ園からのものであるならば、それはまた、さわやかな酸味と密度または集中感を持っています。

シャルドネは、主にそれがどこで栽培されたか、そしてワインメーカーがそれを発酵させて熟成させるためにどのような技術を使用したかによって、ブランドごとに非常に異なる味がする可能性があります。それは、ワインメーカーが受け皿のように単純なもの、または磁器の花瓶のように崇高なものに形作ることができる高品質の粘土の塊のようなものです。

オーキーまたはトースト

「オーキー」はシャルドネを説明する非常に一般的な方法です。新鮮な樫の木のようなにおいがする人もいますが、それは樫の樽で発酵または熟成されたためです。マッチブックの放火シャルドネ Dunnigan Hillsの作品は、このスタイルの素晴らしいデモンストレーションです。

オークのチップ、ブロック、またはボードが追加されたスチールまたはプラスチックの容器でオークワインが作られた可能性もあります。

新しいオーク樽は、ほとんどの場合、火で焼かれます。サイドボードまたはステーブがバレル形状に組み立てられた後、クーパーは、ステーブの内部が少なくとも軽く焦げるまで、オープンエンドバレルを小さな火の上に置きます。パンのトーストによく似ていて、匂いもします。

伝統的な樽のトーストと成形バレル/ゲッティ

ワインのレビューでは、「トーストしたオーク」または「グリルしたバゲット」と説明されている場合があり、ワインを飲む人にとって非常に魅力的です。高級な白いブルゴーニュとリザーブスタイルのカリフォルニアシャルドネは、フランス、アメリカ、そしてフランスから作られた高品質の樽の使用によって長い間際立っていました。ハンガリー語オーク。大胆で魅惑的なものをお試しくださいポセイドンヴィンヤードのブーンフライのヒルシャルドネカルネロスから、新しくトーストしたハンガリーのオーク樽で何ができるかを味わうことができます。

カリフォルニアや他のいくつかの地域からの安価なシャルドネは、トーストしたオークチップで味付けされるかもしれません。これらを不注意に使用すると、ワインの他の属性を圧倒する可能性があります。

トーストした新しい樽またはチップスだけがオークの風味を際立たせますが、以前に使用された、または「ニュートラル」な樽は、シャルドネのテクスチャーを形作ります。微妙な化学的相互作用により、オーク以外の樽やタンクよりも口当たりが柔らかくクリーミーになります。たとえば、試してみてくださいコヴナントワインの部族ロディの滑らかで広がりのあるシャルドネのために。

オークは本当にワインにどのように影響しますか？

バター

おいしいバターの香りと風味は、カリフォルニアの大きなシャルドネの共通の特徴です。シャノンリッジレッドヒルズランチリザーブレイク郡から。バターとトーストは朝食時と同じようにワインと一緒になりますが、バターの風味はオークと同じ場所から来るわけではありません。それはマロラクティック発酵から来ています。

マロラクティック、またはワインメーカーがそれを呼ぶMLは、一次発酵がブドウジュースの砂糖をアルコールに変換した後に起こります。マロラクティックバクテリアは通常、新しいワインにすでに存在しますが、ワインメーカーが追加することもできます。ワインに含まれるリンゴの味わいのリンゴ酸を乳酸に変換します。乳製品にも含まれている乳酸は、派手なもののようにバターのような味を生み出しますジョッシュセラーズシャルドネカリフォルニアから。

しかし、ワインメーカーが非常にパリッとした、清潔で、鋼のようなスタイルのシャルドネを望んでいる場合、マロラクティック発酵の発生を防ぐことができます。これは、注意深く亜硫酸塩を加えるか、ワインを滅菌ろ過することで実現できます。これは、今日の穏やかな膜ろ過装置では、思ったほど悪くはありません。

オークなし

さわやかでピリッとした特徴は、おそらくあなたがオークのないシャルドネに求めるものです。樽の代わりに、これらは通常、ステンレス鋼のタンクで発酵および熟成されます。ワインはどのタイプの容器でもマロラクティック発酵を行うことができるため、オークなしのバージョンでもバター風味があります。ヒキガエルの中空ブドウ園フランシーヌのセレクションのオークなしシャルドネにこの完璧な例があります。メンドシノ、オークなしでバターをもたらします。

絞りたてのライムがマルガリータに何をするか考えてみてください。それが酸のバランスです。

しかし、風味と食感の点では、明るくさわやかなような無垢のワインチャタムヴィンヤーズチャーチクリークスチールシャルドネ、バージニア州のイースタンショア出身で、オークのシャルドネよりも柑橘系のソーヴィニヨンブランやドライリースリングとの共通点が多いかもしれません。カクテルタイム、特に暑い日には食欲をそそる飲み物を作ったり、殻をむいたばかりの熊本牡蠣などのシーフードとよく合います。

粕に

一部のワインメーカーは、素朴で清潔でしっかりとしたシャルドネに甘んじていません。彼らはワインの天然の粕を使用しています。これらは、ワインに残った死んだ酵母細胞とブドウの皮で、細かいシルトを形成します。樽の効果を模倣したクリーミーな食感を加えることができます。粕の老化、または粕にフランス語で。ベルクストロムシグリッドシャルドネ、からウィラメットバレー、粕で18ヶ月熟成した、良い例です。

従来の慣行では、発酵直後に白ワインを粕から分離していました。しかし、粕を水槽の底に残す（そしてそれらをかき混ぜる）ことは、豊かさを高め、時には焼きたてのパンの香りを加えます。瓶詰めする前に、ワインは粕から分離されます。

コンクリート

円筒形、直方体、卵形など、コンクリートで作られたワイン樽は今や大流行しています。一部のワインメーカーは、シャルドネを発酵させて熟成させるためにそれらを使用します。これは、オークなしのアイデアに別のひねりを加えます。良い表現はゲイリーファレルのロキオーリアレンヴィンヤーズシャルドネ、からロシアンリバーバレー。

オカナガンクラッシュパッドで使用されているイタリアのメーカーNicoVeloによるコンクリート発酵タンク/写真：Sarah Lionel Trudel

コンクリートの主な利点は、オークの風味がないことに加えて、断熱性です。コンクリートタンクの壁は厚く、涼しく、高品質の発酵のための良好で安定した温度を提供します。コンクリートはミネラルフレーバーを加えると言うワインメーカーもいれば、オークのようにゆっくりと「呼吸」してワインの質感を和らげると言うワインメーカーもいますが、審査員はまだコンクリートの感覚的な影響に取り組んでいます。

残高

基本的に、バランスは酸についてです。シャルドネでは、バランスが良いということは、ワインが柔らかくて脂肪ではなく、生き生きと味わうのに十分なパリッとした自然な果実の酸味を持っていることを意味するはずです。正しく行われたバランスの素晴らしい例はドメーヌフェレットのプイィフュッセブルゴーニュからの供物。

樽で発酵させた超熟したフルボディのシャルドネでさえ、濃厚になりすぎないように十分な酸味が必要です。絞りたてのライムがマルガリータに何をするか考えてみてください。それが酸のバランスです。ブルゴーニュのシャブリのワインは、この点で古典的です。

ピッキングの決定

ワインはブドウ園から始まります。味を決定する重要な要素の1つは、ブドウをいつ摘むかです。ブドウを早く収穫することで、シャルドネの酸味が増し、ボディが軽くなり、青リンゴやレモンライムなどのフルーツフレーバーが得られます。後で収穫すると、ワインの酸味は低くなり、コクが増し、洋ナシ、アーモンド、さらには蜂蜜のような味わいになります。

ワインメーカーは、これら2つのスタイルのいずれかを使用するか、さまざまな場所でさまざまな時期にブドウを選び、それぞれの最高の特性を組み合わせた調和のとれたブレンドを作ることができます。ケンダルジャクソンヴィントナーズリザーブ構成部品からブレンドされた一貫したワインの古典的なカリフォルニアの表現です。

ビンテージ

カリフォルニアのブドウ栽培条件は、シャルドネの品質に大きな影響を与えるほど変化することはめったにありません。これは、通常、さまざまな地域のブドウとブレンドされる12ドル未満のワインに特に当てはまります。ある場所に雨が降り、ブドウの風味が薄れる場合、ワインメーカーはより日当たりの良い場所のワインをブレンドします。

しかし、単一のブドウ園または単一の郡から作られた高級ワインでは、年がそれを味わうのに十分に異なる場合があります。例としては、セントラルコーストとノースコーストに沿った特定の地域の2011年と2015年の北カリフォルニアがあります。

地点

正確な場所、標高、土地の傾斜、ブドウ園の微気候は、高級価格のシャルドネと大きな違いをもたらします。ブルゴーニュの僧侶たちは中世にこれを習得し、ブドウ園の区画を分類しました。モンラッシェとコルトンシャルルマーニュのブドウの木は、何世紀にもわたってシャルドネブドウの有名な場所でした。

複数の単一ブドウ園のワインを作るブランドを選ぶと、サイト間の違いを味わうことができます。密集してみてくださいパッツ＆ホールダットンランチシャルドネロシアンリバーバレーからパッツ＆ホールのバタースコッチの香りがするアルダースプリングスヴィンヤード素晴らしいコントラストのためにメンドシノから提供しています。