おそらくそれは、ビーガン食のファンであることを共有した有名人だったのかもしれません。もしかしたら、あなたのいとこが彼女のオーツミルクラテが本物のようだと絶賛していたのかもしれません。あるいは、近くのファストフード店で新しい植物ベースのハンバーガーを宣伝するために通り過ぎた看板かもしれません。植物ベースの食事に興味を惹かれたのは、あなただけではありません。ビーガンまたはベジタリアンを自認するアメリカ人の数は、それぞれ人口の 3% ～ 6% 程度で推移していますが (この統計はここ数十年大きく変動していません)、かつてないほど多くの人々が自らをフレキシタリアンと呼んでいます。つまり、彼らは主に植物ベースの食事をとりますが、時々肉や乳製品も食べます。 Sprouts Farmers Marketの調査によると、フレキシタリアンは現在、米国の成人の3分の1以上、24歳から39歳までの成人の半数以上を占めています。

BHG / クリスタル・ヒューズ

健康、環境、動物福祉のいずれを懸念しているとしても、植物ベースの食品をもっと食べる理由は説得力があります。そして、そのリストに、これまで以上に便利な植物ベースの食べ物や飲み物の選択肢があるという事実も加えてください。

チェダーチーズのように溶けて泡立ち、伸びる植物性チーズを購入できるようになりました。クリーミーなコーヒーを飲み、スプーン一杯のヨーグルトを飲み干し、乳製品を一滴も含まないおいしいアイスクリームのカートンを頬張ることができます。海産ではないツナサンドを作ってスクランブルアップすることもできます 卵以外の 。そして、本物と同じようにジュージュー焼ける植物ベースのハンバーガーはどうでしょうか？ Beyond、Impossible、Awesome Burgers などの有名ブランドを筆頭に、試してみたいブランドが 30 種類以上あります。

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植物由来の肉は健康に良いのでしょうか？

新しい植物由来の肉が爆発的に増えているため、それらはより健康的なのかと疑問を抱く人も少なくありません。私たちは黒豆バーガーや豆腐について話しているのではありません。 肉の代替品 何十年も前から存在しています。あなたが知りたいのは、これらの牛肉に見えるクランブル、朝食用の偽ソーセージ、偽のチキンストリップ、調理時に「血がにじむ」ハンバーガーの代替品が、実際に栄養価の高い選択肢であるかどうかです。

多くの人がパッケージをめくったり、Web サイトを熟読して、栄養情報や成分リストを確認しています。記載されている単語は、農産物コーナーを実際には反映していません。植物はどこにありますか？

「より植物ベースの食品を摂取するための 2 つのまったく異なるアプローチをめぐって、市場で意見が分かれているのを私たちは目の当たりにしています」と彼は言います。 ケイト・ギーガン、RD 、著者、持続可能な食品の専門家。 「現在起こっている大きな議論は、高度に加工された植物由来の肉が（マイナスの健康結果と関連する）『加工食品』のカテゴリーに該当するのか、（優れた健康結果と関連する）『植物性食品』のカテゴリーに該当するかということです。」

植物ベースの肉のベースは植物 (通常は大豆、エンドウ豆、小麦) ですが、これらの材料は高度に加工されています。ほとんどの場合、主成分は、保存料、油、天然または人工着色料、ガム、調味料と混合された、高タンパク質、低繊維の無色の粉末にまで取り除かれます。 「植物由来の肉は健康に良いのか?」という質問に答えるために考慮すべき点がいくつかあります。

植物由来の肉: 利点

植物ベースの肉は多くの加工原料から作られていますが、環境や動物愛護に優れており、多くの場合肉によく似た味がします。

環境への影響

「微妙な点はあるものの、牛肉があらゆる代替品と比べて二酸化炭素排出量が膨大であることは、合理的な疑いの余地なくわかっています」と博士は言う。 デビッド・カッツ 、イェール大学の創設者 エール大学グラフィン予防研究センター 。 「代替肉が実際に牛肉の代替品である限り、それは環境に利益をもたらします。代替肉の大きな全体的な利点は、たとえ超加工品であっても、環境への影響の欄にあります。」全体として、植物由来の肉は次のような物質を排出します。 温室効果ガスを 30 ～ 90% 削減 従来の食肉生産に比べて、次の食事に環境に優しい選択肢となります。

動物福祉

植物ベースの肉はベジタリアンまたはビーガンであるため、「これらの製品は肉よりもはるかに親切で、私たちの仲間の生き物に優しいと結論付けることができます」とカッツ氏は言います。

とはいえ、このカテゴリーには少なくとも 1 つの注目すべき注意点があります。大豆（商品、つまりGMO大豆）は[植物由来の肉の大部分]の主原料であり、工業的に生産された大豆は、 アマゾンの熱帯雨林 そしてアメリカ中西部。したがって、これらの製品は家畜を確実に救出する一方で、野生動物への影響はそれほど決定的ではありません。それでも、動物倫理の観点から肉代替品に大きな利点を確実に与えることができるかもしれません」とカッツ氏は続けます。

肉のような味わい

新しい植物ベースの肉の 3 番目の利点は、肉によく似た味がするということであり、これはまさにメーカーが達成しようとしているものです。ある世論調査では、参加者の 68% が、肉と同じ味であれば、肉を植物ベースの代替品に交換しても構わないと回答しました。あるいは、同じ世論調査の参加者の 47% が、肉の味がしないと思うため、植物ベースの肉を試すのをためらっていると答えています。この点で、ジューシーで風味豊かな肉食体験を模倣するために大きな進歩が見られました。

心臓の健康に関する約束

しかし、人工肉は健康に良いのでしょうか？最近の小さな研究が『The』誌に掲載されました。 アメリカ臨床栄養ジャーナル 研究者らは、8週間にわたって1日2食分以上の動物肉を植物ベースの肉に置き換えた参加者は、TMAO（心血管疾患の危険因子）のレベルが低下し、LDLコレステロールが低下したことを示した。この研究では、動物性の肉ではなく植物性の肉を食べた場合、繊維の消費量が多くなり、飽和脂肪の消費量が少ないことも示されました。植物由来の加工肉をたくさん食べる人にとって、これらの利点が長期的に続くかどうかを判断するには、さらに大規模な研究が必要です。

植物ベースの肉には依然として飽和脂肪が含まれていますが、平均して動物の肉よりも飽和脂肪がはるかに少ないです。植物ベースの肉には、動物ベースの肉と同程度ではないにしても、ある程度の繊維と豊富なタンパク質も含まれています。

植物由来の肉: 短所

「『植物ベース』だからといって、自動的に健康に良いとか、自動的に体に良いというわけではありません」とギーガン氏は言う。 「一連の研究は、植物を優先した食事が人間の健康と活力を解放する力であることを指摘しています。しかし、私たちは食品業界が植物ベースのトレンドを利用している瞬間にいますが、残念ながら、これらの食品の多くは高度に精製され、加工された原料から作られています。」

加工により植物の栄養素が除去される

植物ベースの肉は、加工された性質のため、大量の繊維、ビタミン、ミネラル、一価不飽和脂肪、ポリフェノールなど、全植物性食品を健康に良いものにする栄養素を豊富に（場合によってはまったく）提供しません。 。

物議を醸す成分

植物ベースの肉の代替品には、動物の肉よりも多くのナトリウムが含まれていることが多く（例によっては最大 6 倍）、砂糖、人工着色料、増量剤であるカラギーナンやメチルセルロースなどの物議を醸す添加物が含まれているものもあります。

高額な値札

「これらの製品は非常に高価になる場合もあります」とギーガン氏は言います。 「価格をチェックして、他の健康食品を犠牲にしていないことを確認してください。」 Good Food Institute の 2021 年のレポートによると、植物由来の肉のポンド当たりの価格は動物性の肉の 2 倍です。

植物由来の肉を買う

けれど 植物由来の そして ビーガン 同じことを意味しているわけではありませんが、人々は時々、同じことを意味していると思い込んでいます。しかし、すべての植物性肉がビーガンであるわけではありません。卵、チーズ、牛乳が含まれているものもありますので、100％植物性の食品をお探しの場合は原材料を確認してください。

GMO 大豆が懸念される場合は、オーガニックまたは非 GMO プロジェクト認証済みのラベルが貼られた製品を探してください。精製油が懸念される場合は、その油が持続可能な方法で調達されたもの、オーガニック、または圧搾されたものであることを示す製品を探してください。

より良い選択を示す栄養パラメータには、砂糖が添加されていない、飽和脂肪が 2 グラム以下、1 食あたりのナトリウムが 575 ミリグラム未満の製品が挙げられます。

ケイト・マティス

より健康的な植物ベースのハンバーガー

ビーンバーガーのレシピを入手する

植物ベースの肉を選択する最終目標がより良い健康である場合、これらの製品とアイデアは、 できた そこに連れて行ってください。

「実際に植物を食べるのが好きなら、本物を食べて、おいしいレシピを手に入れましょう」とカッツ氏はアドバイスし、自分を愛してくれている食べ物をもっと好きになるように味覚を訓練することができると言う。 「もしあなたが植物を食べるのが好きではなく、植物ベースの食品がそれを効果的に真似することによって肉の摂取量を減らす唯一の方法があるなら、植物ベースの肉の代替品があなたにぴったりです。理想的には、それらは加工を減らした植物ベースの食事への入り口として機能するでしょう。」植物ベースの選択が、 より健康的な 今後は植物ベースの選択が必要になります。

新しい植物ベースの製品の中には、次のようなローテクな種類のものもあります。 本格ベジバーガー 。牛肉を食べているとは思えませんが、肉厚で旨みがあり、 ご存知の植物由来の食品から作られている 。共同 - 創設者 ジェイソン・ローゼンバウム 健康上の理由から肉を食べるのをやめ、ビヨンドバーガーやインポッシブルバーガーに引き寄せられました。しかし、それらがどのように処理されているかを見て、彼は健康上の目標を達成できないかもしれないと判断しました。

もう 1 つの前進は、植物を考慮した独自のレシピを作成することです。 パム・スミス、RD オーランド・マジックとロサンゼルス・クリッパーズのシェフで元栄養士でもある彼女は、ひよこ豆とマッシュルームで作ったハンバーガーで多くの肉食家に感動を与えてきたと語る。豆はタンパク質と繊維を供給し、キノコは肉の風味を加えます。 「キノコと牛肉は、生産物を生み出す同じ要素を共有しています」 うま味 」とスミスは言います。

植物ベースの食事が体に良い理由についての一般通念は、世に出ている植物ベースの代替肉の多くに完全には反映されていませんが、これらの製品は環境や動物にとってより良い選択肢であり、見た目や品質のテストに合格しています。肉のような味がします。最終的に、食生活に全植物ベースの食品（つまり、豆、ナッツ、種子、エキストラバージンオリーブオイル、野菜、果物）を増やすことにつながるのであれば、その意味でも良い選択となります。

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スターラー、チャールズ、リード・マンゲルス。 ' ベジタリアンとビーガンは何人いますか ?' ビーガンジャーナル、 2022年、iss。 4.

' スプラウト社の調査で新年の食生活を調査、アメリカの若者が肉離れの可能性が高いことが判明 。」スプラウツ ファーマーズ マーケット、2021

クリマルコ、アンソニーら。 ' 一般に健康な成人におけるトリメチルアミン-N-オキシドおよび心血管疾患の危険因子に対する植物ベースの肉と動物ベースの肉の影響に関するランダム化クロスオーバー試験: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) 。」 アメリカ臨床栄養ジャーナル 、112巻、5号、2020年、pp. 1188 ～ 1199 年、DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

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