調理方法

たった5ステップでトマトを正しく缶詰にする方法

料理の世界ではトマトを野菜として扱うことがよくありますが、実はそれらは果物なのです。缶詰は料理の例外です。トマトは酸味が強いため、他の果物と同様に、柑橘類または酢を少し加えるだけで沸騰したお湯の缶詰缶詰に入れられます（ただし、後で学びます）圧力をかける方法トマトも）。

丸ごと、半分に切る、または煮込むなどの加工が可能です。また、どのように切って（または潰しても）トマトをメイソンジャーに詰める方法も紹介します。

BHG /クリスタル・ヒューズ

トマト缶詰 1 パイントにつき、1 1/4 から 1 1/2 ポンドの熟したトマトが必要です。 1クオートあたり、2.5〜3.5ポンドの熟したトマトが必要です。缶詰用に傷のないトマトを選び、冷水でよく洗います。

トマトの準備ができたら、生のトマトの皮をむき、缶詰にし、保存するための以下の手順に従ってください。庭で採れたてのおいしい味を一年中楽しめるように準備をしましょう。

庭で育てるための缶詰や冷凍に最適なトマト缶詰用の瓶を滅菌する

写真: カーラ・コンラッド

ステップ 1: 缶詰の瓶と蓋を滅菌する

缶詰レシピを開始する前に、清潔で滅菌された缶詰材料を用意する必要があります。始めるためのヒントを次に示します。

空の缶詰瓶を熱い石鹸水で洗い、よくすすいでください。
沸騰したお湯の缶詰缶に瓶を置きます。
瓶を熱湯で覆います。中火で沸騰させます。
瓶を10分間煮てから、各瓶に詰める準備ができるまで沸騰したお湯の中で熱く保ちます。充填を始める準備ができたら、滅菌した瓶を一度に 1 つずつ水から取り出し、充填中に滑らないように清潔なキッチンタオルの上に置きます。
瓶を煮ている間に蓋をボウルに置き、滅菌ポットから蓋の上に熱湯を注ぎます。蓋は煮沸しないでください。また、ネジバンドは滅菌する必要がないことに注意してください。

BHG / クリスタル・ヒューズ

ステップ2: トマトの皮をむく

厄介な皮を取り除けば、トマトは長期保存が可能になります。大量の皮を剥くときにそれらを取り除くための簡単なトリックを次に示します。

傷のない硬めのトマトから始めて、冷水でよく洗います。
皮を取り除くには、トマトを沸騰したお湯に30秒間、または皮が裂け始めるまで浸します。トマトはすぐに冷水にさらします。
十分に冷めたら、果物ナイフまたは手で皮と芯を取り除きます。お好みでトマトを半分に切ります。角切りトマトを作りたい場合は、この時点でトマトを半分にして角切りにします。

BHG / クリスタル・ヒューズ

ステップ 3: 瓶にトマトを詰める

瓶に詰めるときは、レモン汁を加え、ヘッドスペースに注意してください。瓶に詰めすぎたり、詰めすぎたりすると、処理中に適切に密閉されなくなります。その方法は次のとおりです。

広口漏斗を熱く清潔なパイントまたはクォートの缶詰瓶に入れます。
丸ごとまたは半分に切ったトマトを、トマトを準備したときのジュースと一緒に瓶に入れます。
大さじ1を加えます。レモン汁を各パイント瓶または大さじ2に注ぎます。各クォート瓶にレモン汁を加えます（安全な缶詰を保証するために、レモン汁はトマトの酸性度を高めます）。
1/2インチのヘッドスペースを残して熱湯を加えます。

写真: ブレイン・モーツ

ステップ 4: 瓶を密閉して処理する

瓶がいっぱいになったら、実際の缶詰プロセスを開始します。沸騰水缶詰缶詰でトマトを処理するには、次の手順に従ってください。

漏斗を取り外します。清潔な湿ったタオルで瓶の縁を拭き、食品の痕跡をすべて取り除きます。縁に食べ物が付着すると完全な密閉が妨げられます。
準備した蓋とネジバンドを瓶に置き、メーカーの指示に従って締めます。
瓶が満たされたら、缶詰容器に各瓶をセットします。瓶は触れてはいけません。缶詰缶に蓋をします。
トマトを沸騰したお湯の缶詰缶でパイントの場合は 40 分間、クォートの場合は 45 分間加工します。水が沸騰に戻ったときに時間を測定し始めます。

ジェイソン・ドネリー

ステップ 5: シールを確認する

瓶の処理が完了したら、後で保管する前にシールを再確認することが重要です。瓶が完全に密封されていないと、後で安全に食べることができなくなります。幸いなことに、簡単に確認する方法があり、すぐに行動すれば、密閉されなかった瓶を保存することができます。

瓶が冷めたら、各蓋の中央を押して密閉状態を確認します。蓋の浸漬が保たれていれば、瓶は密封されています。蓋が上下に跳ねる場合は、瓶は密封されていません。密封されていない瓶は冷蔵庫に保管し、3 日以内に使用する必要があります。そうでない場合は、24 時間以内にトマトを再処理できます。
瓶に中身と日付を書いたラベルを貼ります。トマトは1年間最適な品質を保ちます。

クラッシュトマトの作り方

砕いたトマトは、特にピザソース、チリ、スープを作る場合に、今後のレシピのスタートに役立ちます。このプロセスはホールトマトの缶詰の作り方と似ていますが、瓶に詰める前にトマトを潰します。

トマトを洗って皮をむきます。
4分の1に切ります。大きな鍋に底が隠れるくらいのトマトを加えます。
木のスプーンで砕きます。混合物が沸騰するまで加熱し、かき混ぜます。
残りのトマトの部分をゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。 5分間煮ます。
瓶に詰めて、瓶詰めのレモン汁と塩を加えます（パイントの場合はレモン汁大さじ1と塩小さじ1/4から1/2を加え、クォートの場合はレモン汁大さじ2と塩小さじ1/2から1を加えます）。 1/2 インチのヘッドスペースを残します。
沸騰したお湯の缶詰缶で、パイントを 35 分間、クォートを 45 分間加工します。

液体を加えずにトマトを缶詰にする方法

瓶に詰めるのには役立ちますが、トマトを缶詰にするときに余分な液体を追加したくない場合は追加する必要はありません。その方法は次のとおりです。

トマトを洗って皮をむきます。必要に応じて半分にします。
瓶を押して隙間をジュースで満たします。
瓶詰めのレモン汁と塩を加えます（パイントの場合はレモン汁大さじ1と塩小さじ1/4から1/2、クォートの場合はレモン汁大さじ2と塩小さじ1/2から1を加えます）。 1/2 インチのヘッドスペースを残します。
沸騰したお湯の缶詰缶詰で、パイントとクォートを 85 分間処理します。

トマト煮込みの作り方

トマト煮込みができれば、数カ月以内にパスタソースやスープを作ろうと思っても、すでに半分は完成しているでしょう。 8ポンドの熟したトマトから始めて、以下の手順に従ってトマト煮込みを作り、缶詰にします。

トマトを洗い、皮、ヘタ、芯を取り除きます。トマトを刻み、計量します（約17カップあるはずです）。
刻んだトマトを8～10クォートのダッチオーブンまたはやかんに入れます。刻んだセロリ1カップ、玉ねぎのみじん切り1/2カップ、ピーマンのみじん切り1/2カップ、小さじ2を加えます。砂糖、小さじ2。ダッチオーブンに塩。
混合物を沸騰させてから火を弱めます。蓋をして、くっつかないように頻繁に混ぜながら10分間煮ます。
熱く煮込んだトマトをお玉で、熱く清潔なクォートまたはパイントの缶詰瓶に入れ、1インチの上部スペースを残します。瓶の縁を拭き、蓋を調整します。
圧力缶詰機で10ポンドの圧力で、クォートの場合は20分間、パイントの場合は15分間処理します。
圧力が自然に下がるのを待ちます。瓶を缶詰業者から取り出し、ラック上で冷まします。

トマト煮込みのレシピを入手する圧力缶詰トマト瓶

トマトの圧力缶詰

持っている場合は、圧力缶詰め機熱湯缶詰め機の代わりに食器棚に置いて、代わりにトマトを圧力缶詰めする方法を学ぶことができます。基本的なプロセスは同じです。まず瓶、蓋、バンドを滅菌し、次にトマトの皮をむいて各瓶に詰めます（液体を加えずにトマトを缶詰にする手順に従ってください）。

圧力缶詰を使用している場合でも、トマトを保存するにはトマトを酸性にする必要があるため、レモン汁を忘れないでください。瓶がいっぱいになったら、次の手順に従って処理してください。

加重ゲージ圧力缶詰め機の場合、海抜 1,000 フィート未満の場合はパイントおよびクォートを缶詰ゲージ圧力 (PSI) 5 ポンドで 40 分間処理し、海抜 1,000 フィートを超える場合は 10 ポンド PSI で 40 分間処理します。海抜フィート。
ダイヤルゲージ圧力缶詰機の場合、海抜 2,000 フィート未満の場合は、パイントおよびクォートを 6 ポンド PSI で 40 分間処理します。身長が 2,001 ～ 4,000 フィートの場合は、7 ポンド PSI を使用します。 4,001 ～ 6,000 フィートの間では 8 ポンド PSI を使用します。 6,001 ～ 8,000 フィートの間では 9 ポンド PSI を使用します。

どの方法を使用するにしても、トマトを缶詰にすることは、今後数か月間保存するための最良の方法の 1 つです。トマトを缶詰にする時間がない場合でも、学習すれば後で使うために保存することができます。トマトを冷凍する方法。または、キッチンで少し余分な時間を費やして、トマトソースの缶詰の作り方やサルサの缶詰の作り方を学ぶこともできます（そうすれば、後で作るためにトマト缶を使用する必要がなくなります！）。

どのような方法であれ、トマトを新鮮に保存する方法（または冷凍する方法）を知っておくと、特にトマトが大量に収穫できた場合に必ず役に立ちます。自家栽培のトマト。

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