庭で育てるための缶詰や冷凍に最適なトマト
保存すべき自家栽培の園芸作物としては、トマトがリストのトップに挙げられます。を選択する 缶詰に最適なトマト 冷凍すると作業が簡単になり、結果はより美味しくなります。このガイドは、最も育てやすく、病気のない、保存性の高いトマトの種類を選択するのに役立ち、おいしい結果を何ヶ月も楽しむことができます。 トマトの収穫時期 完了です。
缶詰に最適なトマトの選び方
市場には何百ものトマト品種があります。サンドイッチのトッピングとして最適なものもあれば、ソースに適したものもあります。完成した製品をトマトの品種選択の参考にしてください。
ソース作りに最適なトマトは、丸ごと缶詰にしたり、サルサを作るのに最適なトマトとは異なります。たとえば、トマトペーストやトマトソースには、水分含有量と種子数が少なく、果肉が厚く、皮が剥きやすく、収量が多いトマトが求められます。丸ごと缶詰に最適なトマトは、瓶に収まるサイズで、加工後もしっかりとした構造と優れた味を維持します。完成品とトマトを組み合わせれば、最高のレシピが完成します。
夏の作物を一年中楽しめるようにトマトを冷凍する方法
BHG /クリスタル・ヒューズ
ソースやペーストに最適なトマト缶詰
料理人が選んできた ローマタイプのトマト 何世紀にもわたってソースやペーストとして使われてきたのには正当な理由があります。この楕円形の手のひらサイズの果実には小さな種子空洞があり、その結果、ソースになる肉厚な果肉が豊富に得られます。種子の空洞が小さいということは、保存過程で濾し取られる種子の数も少なくなるということを意味します。ローマトマトを切ってみると、ジューシーなビーフステーキに比べて水分がほとんど含まれていないことがわかります。この水分含有量の低さは、トマトソースやトマトペーストを作る際に有利です。濃厚で風味豊かなソースを作るのに必要な調理時間を短縮できます。
ローマトマトは特定の種類のトマトであるため、ほとんどのローマトマトは 2 ～ 3 週間かけて熟します。この短い収穫期間は、植物が一度に数ポンドの実を生産するため、冬に備えて大量のソースやペーストを効率的に作ることができることを意味します。ローマトマトは熟した後、スライスしてサラダ用のトマトよりも長く保存できます。これは、ソースやペーストを作るために大量に必要な場合に便利です。
トマトソースとトマトペーストは缶詰か冷凍が一般的です。どの保存方法を使用するかは関係ありません。 次のトマト品種を栽培します ソースとペーストをまとめて作って保存します。
「アーミッシュペースト」： 8～12オンスの果実を確実に収穫できる肉厚の家宝である「アーミッシュペースト」は、耐病性に優れ、収量も多い。水分が少ない果物なので、トマトの大部分がソースになってしまいます。 「アーミッシュペースト」は涼しく穏やかな気候で最もよく育ちます。南部地域ではあまり生育しません。
'ビッグママ'： この現代の交配種は、長さ約5インチ、幅約3インチの巨大なプラムの形をした果実を生産します。皮が剥きやすいローマトマト「ビッグママ」は、水分含量が低く、収量が多いのが特徴です。
「ポーランドのリングイサ」: 東ヨーロッパ原産の真っ赤な家宝トマト「ポーランド リングイサ」は、1800 年代に米国に持ち込まれました。 10～12オンスの肉厚な果実は、ソースやペーストに最適です。
「サンマルツァーノ」： 多くの家庭料理人に人気のペーストとソースのトマト「サン マルツァーノ」は、その甘い風味で知られるイタリアの伝統的な家宝です。それは持っています 優れた耐病性 、長くてブロック状の果実、小さな種子の空洞。
「スーパーイタリアン」： バナナペッパーに似たこの家宝の品種は長さ約 6 インチで、深いオレンジがかった赤色の果肉を持っています。果汁も種もほとんどありません。
イタリア万歳： 昔ながらの「ローマ」のハイブリッド品種である「ビバ イタリア」は、古い品種よりも数日早く熟し、より大きなトマトとともに耐病性も優れています。そのトマトは通常、それぞれ4〜8オンスです。
5つの簡単なステップでトマトソースを作る方法
BHG/ニキ・カッチョル
サルサ、ジュース、ホールフルーツに最適なトマト缶詰
ビーフステーキとスライスしたトマトは、サルサ、ジュース、丸ごと缶詰によく使用されます。水分含有量が高いため、ジュースには不可欠であり、サルサやホールトマトの缶詰には利点があります。サルサ、ジュース、ホール缶詰用のトマトの品種を選ぶとき、風味が最も重要な特徴です。生で食べると味が悪いトマトは、保存しても味が良くなりません。おいしいトマトは、素晴らしいサルサ、ジュース、缶詰のフルーツを作ります。ここでは、ぜひ試していただきたい3つの優れた品種を紹介します。
「エース55」： 丸ごと缶詰にするのに最適なサイズの「エース 55」は、テニスボールほどの大きさの果物を生産します。肉厚のトマトは煮てもしっかりとしています。それは 鉢植えに適したトマト 賭けたとき。
「ブラッククリム」： 大胆でスモーキーな風味を持つ深みのある赤茶色の果実「ブラック クリム」は、冷涼な気候から穏やかな気候に最適な、収量の高いロシアの家宝です。果物を使ってユニークなサルサやトマト缶を作りましょう。
「ラトガース」： この生命力の強い品種は、缶詰に耐える風味豊かな中サイズの果実を生産します。深紅色の果実は大きさが揃っており、スライスして生食にも最適です。必ず この背の高いトマトの木を杭に掛けてください 。
よくある質問
- 缶詰用にトマトの苗を何本栽培する必要がありますか?
4 つのトマトの苗から約 9 パイントのトマトソースまたはサルサが得られます。各トマトの木は約 10 ～ 12 ポンドの果実を生産できます。 9 パイント (缶詰一杯) のソースを作るには、35 ポンドの新鮮なトマトが必要です。
- 青いトマトを缶詰に使用できますか?
緑色のトマトは、完熟トマトと同じレシピで缶詰にできます。レシピに未熟な緑色のトマトが含まれていない場合でも、独特の風味を加えるためにトマトを加えることができます。
- 缶詰に適さないトマトはどれですか?
どの種類のトマトでも缶詰にできますが、缶詰に適したトマトもあります。多くの特大ビフステーキやスライストマトは缶詰には最適ではありません。肉が柔らかく、水分が多いため、缶詰の過程で崩れてしまいます。
