春になると、アスパラガスはレストランのメニューや農産物市場の中心的な舞台になります。特に愛されています ドイツ 、 オーストリア そして アルザス 、これらのおいしい槍の到着が大いに期待されているところでは、古典的な味にひねりを加えた特別メニューが彼らに敬意を表して作成されています。鮮度は同じですので、アスパラガスは購入日に必ず食べてください。日光にさらされることなく成長した茎の中には、白いままであるものもありますが、日光を浴びたものは葉緑素を合成して緑色になります。

アスパラガスについての面白い事実

• 特に太い茎のアスパラガスはランボーと呼ばれています。
• 色の選択肢は緑と白だけではありません。紫色のアスパラガスもあり、調理すると緑色に変わります。
• 新鮮なアスパラガスの槍は、互いにこすり合わせるときしむ音がします。
• アスパラガスの最も古い既知の描写は、紀元前10年にさかのぼるポンペイの壁画に描かれています。
• 成長を許可された場合、アスパラガスの芽は羽毛状の葉を持つふさふさした茎を形成します。
• アスパラガスには二日酔いと戦うと言われる酵素があります。

ワインを（ほぼ）何とでも組み合わせる方法

ペアリングする

アスパラガスはワインとのトリッキーなマッチとしてしばしば宣伝されますが、これらのソムリエはそれをカバーしています：ビネグレットソースの冷たいサラダで提供されるアスパラガスの場合、セルジュダブス オーベルジュドゥル アルザスでは、乾燥したマスカットを示唆しています。アンドレアス・ウェーバー、 ダイデシャイマーホフ ドイツのダイデスハイムで、ドライを提案 シルヴァーナー 。これらのワインの両方の繊細な芳香は、サラダの新鮮さを補完します。

ホワイトアスパラガスとハムのようなマイルドな味わいの調理済み料理の場合、ウェーバーはワイスバーグアンダー（ピノブラン）に目を向けます。トレンディなオーストリアの移植であるゲルハルトレッターも同様です。 コルドバー ベルリンで。この選択は、アスパラガスを圧倒することなくハムの脂肪を処理するのに十分堅牢です。レッターは、アスパラガスが燻製肉や魚のようなより強いフレーバーと組み合わされている場合、わずかにオークのワイスバーグアンダーにスモーキーなタッチを加えることを提案しています。

マヨネーズやオランデーズソースなどの濃厚なソースでアスパラガスを出す場合は、濃厚なワインを選びましょう。ダブとウェーバーはどちらも、クリーミーさをカットできるリースリングを提案しています。