食べ物とワイン、

ロングアイランドペアリング

ロングアイランドのノースフォークとサウスフォークでは、季節ごとに、世界中の有名なシェフや目の肥えたグルメの大群のキャッチフレーズが料理の生き方です。メルロー、カベルネフラン、リースリング、シャルドネなど、30を超える品種の生産者がいる新興のワイン産地であるロングアイランドのワイン産地は、何よりもまず農業コミュニティです。牧歌的な農園、畑、庭園には、新鮮な農産物、ハーブ、果物、春と夏の数ヶ月とそれ以降の花。うるさい食べ物はここでは汚い言葉です世界クラスの天然成分は、飾られていないがおいしいレシピが支配することを意味します。

暖かい季節には、地元のシェフが、キッチンからすぐのところにある頑丈な庭園の魅力のおかげで、マンハッタンやその先の都市から多くの人が移植され、次のような農場を訪れる毎日の儀式を行います。サンリーファームズおよびハービズファミリーファームノースフォークとグリーンサムオーガニックファームサウスフォークでその日のおすすめを探して、コールラビ、エアルームトマト、大根、スイートコーンなどの新鮮なものに基づいてダイナミックなメニューを計画します。そして、その恵みは地面で育つものを超えて、ロングアイランドサウンドからその朝に引き出されたシーフード（カキ、ロブスター、ホタテ、ブルークラブ、ヒラメ、ストライプドバス）、Spring CloseFarmsなどの農場からの新鮮な乳卵とチーズを含みます。カテパノー、またはリバーヘッドの地元の貴重なアヒルやゲーム。

「ここでは、食品の取り扱いが簡単になります」と、ペコニックで最高品質のアジアングリーンの専門生産者であるSang LeeFarmsの共同所有者であるKarenLee氏は言います。「シェフは、製品に精通している農家と常に連絡を取り合っています。非常に協力的です。」同じことが初心者の料理人にも当てはまります、と同じくペコニックにあるピンダーワイナリーの共同所有者であるニコールダミアーノスは言います。「地元の人々のライフスタイルの一部は、市場を訪れ、イチゴを摘み、新鮮な魚を購入し、季節を知ることです。」ロングアイランドワインカウンシルのエグゼクティブディレクターであるスティーブベイト氏は、ワイナリーや農場を訪れることで、ここでも観光産業が促進されると述べています。「他にどこで1つの道をドライブして、新鮮な牡蠣、アヒル、チーズ、野菜、ワインをすべて地元で見つけることができますか？観光客はそれが大好きです。」

プライベートガーデンや公共の農場からの新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、セージ）で味付けし、グリルで焼く、アイランドスタイルのロングアイランドワインカントリー料理は、オーガニック、フレッシュ、カジュアル、ヘルシーのモダンな味覚と完璧に調和しています。夏の屋外パーティーや食事には、ホストとゲストの両方にとって食事を楽しくする、ストレスのないインタラクティブな準備を提供します。それに加えて、食材と一緒に作られた新鮮で食品に優しいワイン、そしてあなたは理想的なロングアイランドの影響を受けた夏のメニューを持っています。

地元のオーガニッククルディテのセレクション
サンリーファームのカレンリーからのこのカリカリでカラフルな有機野菜の品揃えは、屋外での集まりに最適なヘルシーで準備が簡単な前菜であり、季節の地元の食材を紹介しています。アスパラガスのペストのクリーミーなフレッシュさと相まって、シンプルで満足のいくものです。

ベビーチンゲン菜
にんじん盛り合わせ
コールラビ
海塩で巻いたフランス大根
アスパラガスのペストを添えたシュガースナップエンドウ（下記のレシピを参照）

アスパラガスのペスト
アスパラガス1束、トリミングされた端
ほうれん草3握り
にんにく2片
¾カップ松の実
¼カップオリーブオイル
Âレモン1個のジュース
小さじ1/2の塩

アスパラガスを明るい緑色になるまで2、3分調理します。すぐに冷水で水気を切り、調理を止めます。アスパラガス、ほうれん草、にんにく、パルメザンチーズ、ナッツをプロセッサーに加え、滑らかなペーストが形成されるまでオリーブオイルを滴下します。レモンと塩を加え、味に合わせて調味料を調整します。 6人分です。

ワインの推奨事項：軽くてエレガントですが、クリーミーなコクがあります。サウソールドのスパークリングポイントワイナリー（sparklingpointe.com）のメソッドシャンプノワーズ2000ブリュットセダクション（70％シャルドネと30％ピノノワール）は、さわやかな野菜とクリーミーなペストと完璧に調和しています。のフレッシュフルーツと柑橘系のフレーバークロトー 2007年メルロー181ロゼもこの料理で動作します。

ストライプドバス全体のグリル
ロングアイランドの漁業文化は、夏の終わりの数ヶ月間、縞模様のバスのグリルを簡単にします。スタッフィングとシンプルな味付け、マルコボルゲーゼのこのレシピボルゲーゼワイナリー城カッチョーグでは、ストライプドバスのフレッシュで独特の甘いフレーバーを歌わせます。

全体1、きれいにされた縞模様の低音（3ポンド）
塩こしょうで味を調える
10小枝タイム
小枝パセリ10本
レモン1個、スライス
¼カップエクストラバージンオリーブオイル、分割

グリルを中火に予熱します。塩とコショウの魚の内側と外側。新鮮なタイム、パセリ、レモンスライスを魚の空洞に詰めます。半分のオリーブオイルで魚を磨きます。グリルのアルミホイルに魚を置きます。片面8-10分焼きます。サーブする前に、残りの油を魚の上に滴下します。 6人分です。

ワインの推奨事項：マイルドで甘いフレーバーと適度に脂肪の多い果肉を備えたストライプドバスは、フレッシュさとフルボディの白ワインを求めています。オナベイヴィンヤーズ 2007シャルドネまたはピンダロス 2008ヴィオニエ。

鴨胸肉のマリネ焼き
ジューシーで地元のアヒルが、マルコボルゲーゼのこのシンプルでエレガントなレシピの中心的な舞台となっています。赤ワイン、ローズマリー、ペッパーがジューシーな鴨胸肉に活気のあるキックを加えます。

赤ワイン1カップ
2つの小枝新鮮なローズマリー
粗塩と挽きたてのコショウ
3つの骨のないマグレダックの胸

ミディアムボウルに、ワイン、ローズマリー、塩、コショウを入れます。アヒルを加え、ラップで覆い、マリネし、時々回して、2〜3時間。アヒルをマリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。マリネを予約します。

グリルを中火に予熱します。底の重いフライパンをグリルの上に置きます。アヒルを皮を下にして加え、脂肪がほとんどなくなるまで約8分煮ます。グリルが熱くなったら、アヒルの胸肉を両側で5〜7分調理します（レアからミディアムレア）。休むために取っておきます。

アヒルが休んでいる間に、マリネを小さな鍋に入れ、濃厚になるまでボイルリデュースします。アヒルを穀物全体で1/2インチの厚さにスライスし、マリネを減らして小雨を降らせます。 6人分です。

ワインの推奨事項：素朴なゲームフレーバーとメルローの滑らかで絹のようなキャラクターを備えたアヒルの古典的な組み合わせは、ここで理にかなっています。考えますベデルセラーズ 2007年のエステートメルローまたはカステッロディボルゲーゼの活気に満ちた複雑さ2005年のメリット（40％カベルネソーヴィニヨン、20メルロー、20％カベルネフラン）。

夏のサラダとサイド
のエグゼクティブディレクターであるスティーブベイトによるこれらの新鮮で風味豊かなサイドディッシュロングアイランドワイン評議会とモニカハーバーズハービズファミリーファームマッティタックでは、ジェームズポートとリバーヘッドがノースフォークとサウスフォークで地元で見つけられるおいしいハーブ、チーズ、農産物を強調し、豊かな魚とアヒルのメインにさわやかな伴奏を提供します。

ローストコーン、トマト、バジルのサマーサラダ
ハーベスのさわやかなサラダは、ペコニックのカタパノデイリーファームからの称賛されたハーベススイートコーンと豊かなヤギのフェタチーズを主演しています。ハーブスは最近、エステートで栽培されたメルロー、シャルドネ、ロゼもリリースしました。

チェリートマト1パイント（半分に切る）
新鮮なバジルの葉1カップ、薄くスライス
1ポンドのインゲン、湯通しして細かく切る
カタパノヤギのフェタチーズまたは他のフェタチーズ、砕いて味わう

ドレッシングの場合：
エキストラバージンオイル½カップ
小さじ1 ノースフォークの味マスタードまたはディジョンマスタード
大さじ3ノースフォーク白ワインビネガーまたは同等の味
にんにく1片、みじん切り
½大きな赤玉ねぎ、さいの目に切った
塩とコショウ

トマト、バジル、インゲンをボウルに入れて混ぜます。別のボウルで、ドレッシングの材料を一緒に泡だて器で混ぜます。サーブする準備ができたら、野菜の上にドレッシングを注ぎ、混合物の上にフェタチーズを振りかけます。 6人分です。

ハーブレッドポテトサラダ
皮付きの8-10個の赤いジャガイモ
塩大さじ2

ドレッシングの場合：
季節のミックスハーブ（パセリ、セージ、チャイブ、タイム、ローズマリー、タラゴン）
オリーブオイル大さじ4
白ワインのダッシュ
レモンジュース大さじ2
にんにくみじん切り大さじ1
塩、味わう
黒胡椒、味わう

じゃがいもを準備する：じゃがいも（皮が赤い）と塩を大きな鍋に入れます。水を沸騰させ、火を弱め、ナイフで穴を開けたときにジャガイモがかろうじて柔らかくなるまで、10〜15分間煮ます。ザルでジャガイモを水気を切り、清潔で乾いたキッチンタオルで覆い、柔らかくなるまで15〜20分間蒸します。

ドレッシングを作る：ハーブをオリーブオイルと混ぜ、約10分間脇に置いて、風味を加えます。小さなボウルに、ワイン、レモンジュース、みじん切りにんにく、塩、こしょうを混ぜ合わせます。オリーブオイルとハーブの混合物をゆっくりと泡だて器で混ぜます。

じゃがいもが十分に冷えたら、四分の一にスライスし、ドレッシングと組み合わせます。フレーバーが混ざり合うようにトスして冷蔵します。 6人分です。

冷凍バニラヤギ-ブルーベリーとポートのミルクヨーグルト
スティーブベイトのこのクールでクリーミーな御馳走は、象徴的な島の味であるブルーベリーと、山羊乳ヨーグルトとフレッシュミントのタッチを組み合わせています。の追加ダックウォークブルーベリーポートはそれに余分な、フルーティーなキックを与えます。

3/4カップの全乳または半分と半分
1/3カップのグラニュー糖または蜂蜜
カタパノヤギミルクバニラヨーグルト4カップ
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
2パイントの新鮮なブルーベリー
ダックウォークブルーベリーポート1カップ
付け合わせ用の新鮮なミントの葉

ミキシングボウルで、ミルクとハチミツまたはグラニュー糖を砂糖が
解散。ヨーグルトとバニラエッセンスを入れてかき混ぜます。

自動アイスクリームメーカーの電源を入れ、混合物を冷凍ボウルに注ぎます。

濃くなるまで約20〜25分混ぜます。

フローズンヨーグルトは柔らかくクリーミーな食感になります。より固いコンシステンシーが必要な場合は、フローズンヨーグルトを密閉容器に移し、冷凍庫に約2時間入れます。提供する約15分前に冷凍庫から取り出します。

サーブするには、フローズンヨーグルトのスクープを個々の小さなサービングボウルに入れ、新鮮なブルーベリーを上に乗せ、ポートを振りかけます。新鮮なミントを飾ります。すぐに出してください。 6人分です。

ワインの推奨事項：繊細にスパイスが効いたハニートーンのヴェルファーエステート 2008年後期収穫シャルドネはデザートに豪華な層を追加します。そのクリーミーな食感は、ヨーグルトの滑らかな特徴を反映しています。

ロングアイランドのワインカントリーからのオンライン限定レシピ

ノースフォークファームスタンドベジタブルバジルブロスとレッジャーノを添えた手作りのリコッタニョッキ
シェフのマイケル・ロスとトム・シャウデルからジェデディアホーキンスインジェームズポートで。ロングアイランドワインカントリーのレシピ提供（Three Forks / Globe Pequot Press、2009年）。
ニョッキ
1ポンドのリコッタチーズ、水気を切る
小麦粉1カップ
全卵1個
トリュフオイル大さじ1（オプション）
塩とコショウの味

ソース用：
オリーブオイル大さじ2
農園の野菜盛り合わせ：
エンドウ豆、殻から取り出された
とうもろこし、耳から切り取った
ズッキーニ、さいの目に切りました
夏のスカッシュ、さいの目に切った
チェリートマト、半分
殻付きソラマメ
必要に応じて他の季節の野菜
½カップバジルペスト
鶏肉または野菜の1/2カップ
パイパンレッジャーノ

ニョッキの材料をすべて混ぜ合わせてボールを作ります。ラップで包み、3時間冷蔵します。

小麦粉をまぶした表面で、冷やした生地を約3/4インチの厚さのロープに丸めて1インチの断片に切ります。鍋に塩水を入れて沸騰させます。ニョッキに立ち寄ります。ニョッキが上に浮いたら、すり割りスプーンで取り出し、氷水に入れます。

ニョッキが冷めたら、水気を切り、油を塗ります。ニョッキを冷蔵庫に保管し、必要に応じて再加熱します。

Âソースは、オリーブオイルをソテーパンで熱します。野菜を加えて柔らかくなるまで煮ます。ペストとストックを追加します。よく加熱し、かき混ぜて混ぜ合わせます。

ニョッキを再加熱し、野菜と一緒にトスします。サービングボウルに移し、削ったレッジャーノをのせます。使用する野菜の量に応じて、6〜10サーブします。

ロングアイランドソーヴィニヨンブランとペアリング。

日当たりの良いサイドアップダックエッグとグリルしたスリーチーズサンドイッチ
デビッドページとバーバラシン、の所有者からシンエステートファームハウスマッティタックで。ロングアイランドワインカントリーのレシピ提供（Three Forks / Globe Pequot Press、2009年）。
¼カップすりおろしたチェダーチーズ
¼カップすりおろしたアジアーゴチーズ
¼カップの新鮮な山羊のチーズカード
無塩バター大さじ3、柔らかく
全粒粉パン4枚薄切り
ミディアムトマト1個、薄切り
みじん切りにした新鮮なハーブ大さじ1、付け合わせ用にさらに
アヒルの卵2個
コーシャーソルトと挽きたて
黒コショウ

小さなボウルにチーズを入れ、粉チーズと柔らかい山羊のチーズを混ぜてスプレッドを作ります。

パンの各スライスの片面に軽くバターを塗る。残りのバター小さじ2を、中火で10インチの焦げ付き防止フライパンに溶かします。バターを塗った面を下にして2枚のパンをフライパンの上に置き、各スライスにチーズの混合物、スライスしたトマト、ハーブを入れ、もう1枚のパンをバターを塗った面を上にして上に置きます。サンドイッチの底が黄金色になるまで調理し、サンドイッチを注意深く裏返し、反対側を茶色にします。

サンドイッチが調理されている間、オーブンを350°Fに予熱します。中火に2つの小さなオーブンプルーフのフライパンを置きます。鍋が熱くなったら、各フライパンに小さじ2杯のバターを加え、バターを溶かします。各フライパンに卵を割る。卵が固まり始めたら、フライパンを熱いオーブンに移します。白身が完全に火が通るまで、約4分間卵を固まらせます。

サンドイッチを2枚の温めた皿に置き、卵をのせ、塩こしょうで味付けし、ハーブを飾る。サーブ2。

にんにくとペルノーで焼いた牡蠣
シェフのジョン・ロスから。ロングアイランドワインカントリーのレシピ提供（Three Forks / Globe Pequot Press、2009年）。
2ダースのカキ
1ヘッドグリーンケール
オリーブオイル大さじ2
にんにくみじん切り大さじ1
¼カップのミンチエシャロット
ペルノ大さじ1
粗塩こしょう
無塩バター大さじ4、溶かした
パン粉大さじ3（日本のパン粉）または他の粗い乾燥したパン粉
6オンスの薄くスライスしたパンチェッタ（イタリアンベーコン）
レモンウェッジ

牡蠣を殻から取り出し、底の殻を確保します。すすいだ貝殻をシートパンに置きます（必要に応じて岩塩で埋めます）牡蠣の肉を冷蔵庫に入れます。