ソムリエ、

大規模なリストをマスターする

あなたは町の高級レストランで大きなディナーイベントを主催しています。メニューをスキャンしている間、ゲストが大喜びでつぶやくと、部屋は興奮して鳴り響きます。サーバーが大量のワインリストを提示するまで、すべてが順調に進んでいます。心配しないでください。 Wine Enthusiastは、すべてのホストがプロのように膨大なリストをナビゲートするためのヒントについて、トップソムリエの助けを借りました。

1.好みを尋ねます。 ソムリエがテーブルに到着する前に、ゲストが検討している料理を見つけて、ワインの選択プロセスを簡単にします。「みんなの食べ物の選択について話し合うまでに、ワインの専門家にあなたのパラメーターを提供することができます」と、Jean-GeorgesManagementの企業飲料ディレクターであるBernardSunは言います。これは、彼または彼女が最終決定の時が来たときにあなたとあなたのゲストのためのオプションを絞り始めるのを助けます。「目標は、ほとんどの料理に合う食品に優しいワインを見つけることです。」

2.ペアリングは完璧でなければなりません。 ソムリエにワインを選ぶように頼むだけでは必ずしも十分ではありません。ペアリングが機能する理由も尋ねてください。その特定のワインが食べ物と一緒に働く理由を彼または彼女に説明してもらいます。レストランダニエルのヘッドソムリエであるRajVaidyaは、それを教育的で個人的なものにすることで、出席者の食事体験を向上させます。「これらの2つの質問、つまり何と理由を一緒に尋ねることで、ソムリエの選択の背後にある理由がわかり、あなたとあなたのゲストがあなたに最適なワインを選んでいることを保証できます。」

3.トーク構造。 「[構造]は、ワインの味と感触を表す品質であり、料理とどのように調和するかをよく理解できるはずです」とVaidya氏は言います。「酸味の少ない料理と酸味の強いワインは、ワインの味を厳しくし、食べ物の味をたるませます。タンニンはデリケートな食べ物を圧倒する可能性があり、アルコールはデリケートな味を圧倒する可能性があります」と彼は言います。そのため、彼は、すべての人が選択に満足していることを確認するために、注ぐ前にこれらの特性についてゲストに話すことをお勧めします。

4.ソムリエの最愛の人を見つけます。 リストをスキャンして、新興のワイン産地、または特定の産地からの豊富なオプションを探してください。赤いボルドー専用のセクションまたは2ページのリースリングオプションがある場合は、ソムリエの専門分野を発見した可能性があります。そのリストから注文すると、テーブルのメイヴンでさえ満足するでしょう。そして、最近の発見についてソムリエに尋ねることを忘れないでください。「ソムリエが（彼または彼女の）発見について話すことほど興奮し、助けたいと熱望するものはありません」とVaidyaは言います。

5.グラスでワインをチェックします。 グラスで入手できる豊富なワインセレクションは、素晴らしいワインプログラムを反映しています。ソムリエは、高価なヴィンテージや珍しいヴィンテージを開いて、あまり知られていないスタイルや地域を紹介したり、グラスだけが欲しい良いクライアントのために特別なボトルをポップしたりすることがあります。これにより、ゲストが難解な何かを楽しむ機会が生まれます。

6.ハウスワインを探索します。 有名なセラーのあるレストランにいる場合は、ハウスワインが慎重に選ばれている可能性が高く、試してみる価値があります。「私たちのハウスワインは、ダニエルの名前が付いているため、高品質で安価ではありません」とヴァイディアは言います。彼は、ワインが特製オプションなのか、単にハウスワインなのかを指摘することをお勧めします。「レストランに特製ワインがある場合、それは通常かなり良いですが、それが[レストランの]自社ブランドなしで単に「ハウスワイン」と呼ばれる場合、彼らはおそらくそれをそれほど誇りに思っていません。」

7.頼りになる品種を選択します。 疑わしい場合は、多くの料理と組み合わせることができる品種を選んでください。「テーブルの人々はさまざまな料理のミッシュマッシュを注文するので、白の場合は、リースリングまたはシャブリをお勧めします。これらは非常に純粋で、パリパリ感があります」とSunは言います。彼はまた、繊細な料理を圧倒することを避けるために、ピノノワールのような明るい赤で間違いを犯すことはできないと主張しています。「これらはすべての料理に完全に一致するとは限りませんが、ほとんどの料理にかなりよく一致するはずです。」

8.発音できないものをポイントします。 正しく発音する方法がわからない場合は、恐れずにワインを指さしてください。「私でさえ、いくつかの特殊なドイツのブドウを発音するのに苦労しているので、顧客がワインの複雑な名前に少し問題があるかどうかはわかります」と、Marlon Abela Restaurant Corporation（MARC）米国の企業ワインおよび飲料ディレクターであるOlivierFlosseは言います。

9.価格で選択しないでください。 「価格でワインを判断しないでください。その低価格のワインは、正当な理由で味わわれ、選ばれました」と、元メドウッドとフォーシーズンズサンフランシスコのワインコンサルタントであるロムトゥーロンは言います。リストの中央値は、品質についての洞察も提供します。「ハイエンドリストのほとんどのワインが100ドルを超える場合は、その1本の25ドルのボトルを避けるのが最善です」と、元GramercyTavernとGothamBar and Grillの元で、現在ニューヨークのイザベルの飲料ディレクターであるNickMautoneはアドバイスします。

10.宿題をします。 テーブルの下でグーグルをすることは、ホステスを最も悲鳴を上げることはありません。イベントの前にレストランのワインリストを調べてください。「私はブドウの名前をグーグルで検索します」とフロスは言います。「1つのWebサイトからの情報だけでは不十分だと感じています。 3、4、5つの意見が欲しい。」