ハンツビルは、白いテーブルクロスのレストラングループを立ち上げるのに風変わりな場所のように思えるかもしれません。しかし、飲料ディレクターのスーザン・ボイスと彼女の夫であるジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフのジムにとって、歴史的な南部の街は、5つの施設にとって完璧な環境でした。

地元の綿花産業が繁栄していた1821年に建てられた建物内にある旗艦レストランCottonRowで、Boyceはジムのフランス風のアメリカ料理と組み合わせて料理に優しいお酒を作ります。柑橘系のプロファイルと酸味のあるカクテルに対する彼女の好みは、ペアリングを容易にします。 「[料理に]クリーミーなソース、バター、または脂肪が含まれている場合、酸味がすぐに切れて口蓋をクレンジングします」と彼女は言います。

柑橘類を橋渡しの要素として利用することに加えて、ボイスはカクテルと料理をつなぐためにハーブにも目を向けます。彼女は、レストランの敷地内の庭から新鮮なレモンバーベナ、ローズマリー、バジルを摘み取り、自家製の元気なインフュージョンを作ることで知られています。ボイスはまた、キュウリなどの野菜を使用して、ミックスドリンクのペアリング能力を強化することを好みます。少し風変わりなダービーマティーニがその好例です。バーボンをベースに、キュウリ、ミント、ブラウンシュガーシロップのボイスレイヤー。

フードとカクテルの相乗効果を生み出すために、ボイスはミラーリングと呼ばれる手法を採用しています。この手法では、ガラスの風味がプレートに反映されます。その逆も同様です。ダービーマティーニは、クスクスとエンダイブ、ルッコラ、ハーブ、キュウリのサラダを添えた、グリルドロックドゥアルテサーモンの素晴らしい補完物であると彼女は説明します。

「バーボンのスモーキーな品質とブラウンシュガーのキャラメルの品質が、濃厚なサーモンのグリル風味を引き立てます。サラダの成分は、カクテルのキュウリとハーブの付け合わせを引き出します」と彼女は言います。 「これは完璧な組み合わせです。」

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