「ベジタリアン」と「ビーガン」という用語が「野菜に焦点を当てた」と「植物ベース」に大幅に取って代わられたのには理由があります。国の最高のレストランのいくつかでは、それらのレストランが菜食主義者であろうとビーガンであろうと、あるいは単にスターよりも肉を支持者として使用するかどうかにかかわらず、野菜が中心的な舞台になっています。

のようなビーガンレストラン 交差点 そして 植物性食品+ワイン LAのとフィラデルフィアのVedgeは、全国のシェフに大きな影響を与えており、スラブオプロテインからの解放を発明の機会と見なすように促しています。

ポートランドでは、 ファームスピリット 地元の農産物を、国内で最も独創的な味わいのメニューに変えます（サンプル料理：黒ニンニク、赤ハラペニョ、発酵ヒマワリを添えたバターナッツヘーゼルナッツのヴルーテソースの芽キャベツ）。ニューヨークのダニエルやシカゴのテイスティングメニューで知られる、植物ベースではない他の多くのレストラン 恵み —肉を食べるダイナーがよく選ぶ完全菜食主義のオプションを提供します。

今年の初め、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテンがオープンしました abcV 、彼の拡大し続ける帝国への植物ベースのエントリー、常に新鮮な地元の食材を祝ってきたシェフにとって自然な動きです。そして、名前だけでの傾向を与える必要があります バッドハンター シカゴでは、いくつかの肉料理やシーフード料理をスリル満点の野菜オプションのサイドバーとして扱うことで、伝統的なメニュー構造を一変させています。

さらに、今年の野菜料理は、肉を愛することによって、本On Vegetables（Phaidon）でその当然の文学的な扱いを受けました。 素朴な峡谷 有名な「ビートとベリー」料理を含むシェフのジェレミーフォックス。

あなたはあなたの庭を同じように見ることは決してないでしょう。

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