オリーブオイルは、調味料、食用油、マリネ、その他の用途にかかわらず、キッチンの必需品です。

しかし、この非常に重要な成分はどこから来たのでしょうか?そして、どのように最高のボトルを選ぶのですか?オリーブオイルについて知っておくべきことはすべてここにあります。

オリーブオイルの歴史

の 国際オリーブ評議会 (IOC) は、1959 年にマドリッドで発足しました。 国連 .オリーブの木の成長とオリーブオイルの生産に関する業界および持続可能性の基準を設定しています。

IOCによると 、「オリーブの木の起源は時間の経過とともに失われています」が、最初の地中海社会にまでさかのぼる可能性があります。木はギリシャの島々全体に徐々に分散または繁殖したと考えられています。 イタリア 、 スペイン と ポルトガル 紀元前16世紀からそして紀元前45年

オリーブの栽培は、15 世紀にスペインの入植者によって導入された西インド諸島を通じて、米国とメキシコに伝わりました。

正確にはオリーブとは何ですか？

オリーブは 核果 、肉質で、中心に単一の種子があります。糖度はサクランボやプラムなどの他の核果より​​も少なく、油分は収穫時期に応じて 12 ～ 30% の範囲です。約139種類のオリーブを搾って食用油にできます。

エクストラバージン、フレッシュプレス、ファーストコールドプレスとは？

アン・シーバーズ、オーナー、オリーブ生産者、製粉業者 IL フィオレッロ オリーブ オイル カンパニー フェアフィールドで、 カリフォルニア 、と言う エキストラバージンオリーブオイル（EVOO） オイルは特定の基準を満たし、官能的な欠陥がないため、認証ラベルは消費者にとって品質のしるしとなります。

「エクストラバージン オリーブ オイルは、オリーブ以外の何物でもありません」と Sievers 氏は言います。 「したがって、定義により、注入されたオリーブオイルは「エクストラバージン」とラベル付けすることはできません。」EVOOは、すべてのバージンカテゴリーの中で最も低い酸度レベルも持っています.酸度レベルは、遊離脂肪酸を測定します。これらはオリーブオイルの生産中に形成され、エキストラバージンオリーブオイルの健康上の利点の鍵であるオメガ脂肪酸であるオレイン酸と同じ健康上の利点を与えません.

IOCは、 米国農務省 (USDA) およびその他の州の機関は、EVOO 認証のための感覚的および化学的基準を確立しました。

The Herb SommのCBDオリーブオイルのレシピ

フィオレッロ、 カリフォルニア オリーブ ランチ 他の多くの生産者は、評価のためにアプライド センソリーのような組織にオイルを送ります。オリーブ オイルをテイスティングするとき、喉の奥にわずかな火傷があると、認定された EVOO の苦味と辛味の良い兆候となることがよくあります。これらは、油の抗炎症および抗酸化特性の源であるオレオカンタールのようなフェノール化合物を知らせます.

Sievers と Cara Gambini の両方の所有者 テキサス ヒル カントリー オリーブ カンパニー ドリッピング スプリングスでは、「 初めてのコールドプレス ' と ' 搾りたて 」 ほど役に立たない EVOO 認証。

最初に押された オリーブが一度圧搾されたことを意味します。

初めてのコールドプレス は、抽出を助けるために熱を加えずに圧搾したことを意味します。熱はオリーブからより多くの油を生み出すかもしれませんが、油の本質的な健康上の利点を含むオレイン酸を希釈します.現在、認定されたバージンと EVOO はすべて、80.6°F (27°C) を超えない温度でプレスされています。

「 初めてのコールドプレス オリーブオイルが長い間どのように作られてきたかの歴史に耳を傾けますが、それは今日の作り方とは何の関係もありません」とSievers氏は言います.

搾りたて あなたが思っていることを表していないかもしれません。オリーブの収穫は年に一度だけだとガンビーニは言います。したがって、「搾りたて」と表示されているボトルは、販売の数か月前に製造された可能性があります。

これらの用語は、生産者がエクストラバージンオイルを作成するための措置を講じたことを示している可能性があると彼女は言いますが、EVOO認証と同じ方法でオイルの品質を検証するものではありません.

オリーブオイルは体に良いですか?

Caitlin Carr はオレゴン州を拠点とする臨床登録栄養士で、慢性疾患の管理と栄養サポートを専門としています。彼女は、エキストラバージン オリーブ オイルと多くの健康上の利点を関連付ける 2 つの研究を指摘しています。

たとえば、 2019年度調査 に掲載された 農業食品化学ジャーナル は、オレオカンタールがイブプロフェンのような非ステロイド薬と同じ抗炎症効果を提供することを示唆しています.

カーはまた、 2018年度調査 によって発行された 分子科学の国際研究 オリーブオイルのフェノール化合物に含まれる抗酸化物質が、がんや神経変性疾患、心血管疾患のリスクを軽減できると主張しています。

レスリー・ボンチ 、 の所有者 積極的な食事のアドバイス また、登録栄養士、公衆衛生学修士、およびスポーツ栄養学の認定スペシャリストは、オリーブオイルに含まれる一価不飽和オメガ脂肪酸が LDL コレステロールを低下させるのに役立ち、動脈に脂肪性プラークが蓄積する可能性があると述べています。

カー 地中海式食事の主要な成分であるオリーブ オイルは、果物、野菜、赤身の肉、植物性タンパク質、豆類、全粒穀物と一緒に食べると心血管の健康にも役立ちます。

オリーブオイルの正しい保存方法は？

「間違いなく冷蔵庫にはありません」と Sievers 氏は言います。彼女は、オリーブオイルを涼しく暗い食器棚に保管することをお勧めします.

食品科学者であり、カリフォルニア オリーブ ランチの技術サービス担当副社長であるメアリー モリ氏は、食用油に対する 4 つの主な脅威は、時間、熱、酸素、および光であると述べています。

「オリーブ オイルのボトルを開封したら、それを使いたいと思うでしょう。理想的には、開封後 6 ～ 10 週間以内に使い切ってしまいます」と Sievers 氏は言います。酸素にさらされると、特にボトルを数回開閉すると、オイルが損傷する可能性があります.

ガンビーニは、透明なガラスやプラスチックで瓶詰めされたオリーブ オイルに注意しています。暗いボトルは有害な紫外線を遮断します。彼女はまた、オリーブオイルをストーブや窓辺などの熱源から遠ざけることを勧めています.

モリは、使用率に基づいて適切なサイズのボトルを購入することをお勧めします.すぐに使い切る場合は大きめのボトルで問題ありませんが、頻繁に使用しない場合は小さめのボトルを選択してください。 California Olive Ranch などの一部の企業や、 マケヴォイ牧場 の ペタルマ 、カリフォルニア州は、箱に収まるバッグを開発しました。これは、オイルを酸素や光への暴露から保護するのに役立ちます.

適切なオリーブオイルを購入するにはどうすればよいですか?

Sieversurge は、ボトルに収穫日が記載された、若いうちにオイルを選ぶように消費者に呼びかけています。理想的には、ラベルには、オイルが EVOO 認定の官能試験に合格した日付を記載する必要があります。

ダイアン・コチラス 、シェフ、料理本の著者、PBS シリーズの作成者および共同プロデューサー 私のギリシャのテーブル 、消費者は酸度レベルの指標を探すこともできると言います。低いほど良い。

「0.8% の酸度レベルが平均で、0.5% が良好で、0.3% 以下が最高品質と見なされます」と Kochilas 氏は言います。

ガンビーニは、ライトピュアまたは搾りかすグレードのオリーブオイルを避けることを提案しています.

「[それらは] 洗練されており、EVOO に立ち向かうための風味や健康上の利点はありません」と彼女は言います。

マリサ・ムーア 、登録栄養士、近刊本の著者 プラントラブキッチン 、単一のソースまたは場所からオリーブオイルを探すように言います.また、過去1年以内にプレスされたボトルを選択してください。

ムーアは、オリーブ オイルのフレーバー プロファイルに注意を払い、特定のレシピを補完するボトルを選択することをお勧めします。

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IL Fiorello によって製粉された品種である Taggiasca は、草が多く、草本です。 「香り豊かでフルーティーなエクストラバージン オリーブ オイルを使ってケーキを焼いたり、アイスクリームを作ったり、もう少しスパイスを加えて新鮮な野菜にかけたり、フムスをトッピングしたりできます」とムーアは言います。

コチラス オンラインショップをキュレーションします ギリシャのオリーブオイルのポートフォリオとともに。

「北部のコルフやハルキディキからも優れたオイルがいくつかあります」と彼女は言います。 「ギリシャのオイルオリーブの主な品種はコロネイキですが、他の品種もおいしいオイルを生産します。マナキも探すべきもので、北ペロポネソス半島の一部で見られます。」

ガンビーニは、ファーマーズ マーケットやその他の地元のグルメ店でオイルを探し、オリーブの果樹園を探し、職人の生産者のメーリング リストにサインアップして、次の収穫を知らせ続けるように言います。

「最初に新鮮なオイルを手に入れます」と彼女は言います。 「そして、あなたが一度も試したことがないなら 新しいオイル 、あなたは生きていません。