ピザパーティー

あなたがまだピザを十分に愛していないかのように、シェフは無限のワインとパイのペアリングの可能性について絶賛しています。

「最も複雑なワインのいくつかは、最もシンプルな料理と組み合わせることができます」と、サンフランシスコのA16のエグゼクティブシェフChristopher Thompsonは、共同所有者でワインディレクターのShelleyLindgrenが選んだワインと薪で焼いたピザで知られています。

「ピザワインのファーストフードの楽さは存在しますが、適切なピザを適切に飲むことは、味わう瞬間です」とリンドグレンは言います。

今年は 100のベストワインレストラン自宅で作ることができるワインに優しいアジア風のピザから、トッピングやワインのペアリングのヒントまで、家庭料理人にアドバイスを提供する他のいくつかの注目すべきピザ支持者が含まれています。

A16

サンフランシスコ

「ピザはさまざまなレベルで楽しんで理解することができ、常に快適さと満足感を植え付けます」とエグゼクティブシェフのクリストファー・トンプソンは言います。現在サンフランシスコのA16でメニューにある9つの薪焼きピザでは、トンプソンと共同所有者/ワイン＆shyDirectorのシェリーリンドグレンがトッピングとワインペアリングのヒントを提供するのに最適なデュオです。

トンプソンのトマト、ニンニク、チリフレーク、オレガノ、新鮮なルッコラを使ったベビータコのピザの場合、リンドグレンはプーリアのネグロアマーロに目を向けます。甘いトマトですが、＆shyoctopusの柔らかくて濃厚な食感には十分に濃厚です。

「古典的なマルゲリータピザは、甘いトマトソース、新鮮なモッツァレラチーズと草本のバジルの豊かさなどのシンプルな味を体現しています」とリンドグレンは言います。「そして、太陽にキスされたシチリアのネロダヴォラと組み合わせると、それはうまくいきます。」

あるいは、トマトソースを含まないビアンカピザは、チーズ、カステルヴェトラーノオリーブ、バジルの層で塩辛く傾斜し、より重い赤を要求します。

「ここでの私の行き先は、MasciarelliのMarinaCveticなどのクラシックプロデューサーのモンテプルチャーノダブルッツォです」とLindgrenは言います。「大胆なタンニンがパイの豊かさを切り裂きますが、たっぷりとしたフルーツが全体的なペアリングに加わり、素晴らしい一口と一緒に飲みます。」

オセアナ

ニューヨーク市

この新鮮なシーフードに焦点を当てたレストランでは、人気のクラムチャウダーパイなど、数種類のピザを提供しています。

「食べるのが楽しいのでピザを提供しています」とエグゼクティブシェフのベン・ポリンガーは言います。「私たちのバーの群衆は主に飲んで社交するためにここにいて、完全な食事のためにここにいないかもしれません、それで私は法案に合うバースナックを提供します：共有しやすく、立って食べやすく、手で食べやすい。」

Oceanaのワインディレクターである＆shyPedroGonçalvesは、ピザとワインのペアリングに関して、同様の無意味なアプローチを採用しています。「難しい作業である必要はありません。最も好きなものを飲んでください。赤、白、ロゼ、さらにはスパークリングと考えてください。はい、キラキラと言いました。ピザと一緒にビールやコーラを何回食べましたか？」

ゴンサルベスは、この2つを組み合わせる場合、ワインを選ぶ前に、クラスト、トッピング、チーズを検討する必要があると考えています。

「厚いクラストピザでは、キャンティライザーバのようなボリュームのある赤は、トマト、バジル、ピーマン、玉ねぎ、モッツァレラチーズなどのトッピングに最適です」とゴンサルベスは言います。チキン、マッシュルーム、オリーブ、パルミジャーノレッジャーノを使った薄い生地のピザの場合、ゴンサルベスはシャトーヌフデュパプやリオハ貯水池のようにローヌ南部に目を向けます。

「そして、カキ、アサリ、カタクチイワシ、塩漬け魚など、海に影響を与えるクラストには、シャブリまたはフリウリのほとんどすべての白があります」とゴンサルベスは言います。

ブリ

ラスベガス

「ピザは普遍的な食べ物です。子供から大人まで、誰もがそれを知っており、愛しています」とエグゼクティブシェフのアキラバックは言います。「[私たちの]メニューの多くと同様に、メバチピザは私の子供時代、旅行、そして経験を表しています。この料理はラスベガスのブリの代名詞になり、＆shycustomerのお気に入りになりました。」

メバチピザ

4つの8インチの小麦粉トルティーヤ
1オンスのエクストラバージンオリーブオイル
黒胡椒、非常に粗く挽いた、味わう
ポン酢マヨネーズ（レシピ）
6＆frac12オンスの赤玉ねぎ、穀物で薄くスライスし、すすいだ
マルドン海塩、味わう
7＆frac12オンスのメバチ、洗浄、トリミング、穀物に対して薄くスライス
＆frac34オンスの白いトリュフオイル
＆frac12オンス紫蘇ミックスマイクログリーン
＆frac14オンスの雄牛の血のマイクログリーン

両側のトルティーヤにエクストラバージンオリーブオイルを塗り、黒コショウで味付けします。トルティーヤをブロイラーまたはグリドルでカリカリになるまでトーストします。＆shyRemoveを別の作業面に移動します。トルティーヤの片面にポン酢マヨネーズをたっぷりと塗り、赤玉ねぎを飾る。

玉ねぎとマヨネーズの上にマグロを置き、トルティーヤを完全に覆うようにします。黒コショウと海塩で味付けをします。味付けしたマグロの上にトリュフオイルを振りかけ、ピザ全体を均一に味付けします。ピザの上にマイクロシソとマイクロブルズの血を振りかけます。グリーンが均等に分布していることを確認してください。ピザを8つの均等なスライスに切ります。プレートにそっと移します。すぐに出してください。 サーブ4。

For the ponzu mayonnaise:
5オンス醤油
5オンス白菊酢
＆frac12オンスのフレッシュレモンジュース
9オンスのマヨネーズ

醤油、酢、レモン汁を合わせてよく混ぜます。マヨネーズを入れてよく混ぜます。

推奨ワイン：

ソムリエの川崎由紀子は、マグロのピザとクラウディーベイの2012年ソーヴィニヨンブランを組み合わせることをお勧めします。「レモングラスのいい香りがマイクロ紫蘇によく合います」と川崎さん。「クラウディベイの真ん中の乾燥は、大きなオークのシャルドネとは異なり、マグロとトリュフオイルの風味の美しさを損なうことはありません。」