ロゼは、ヨーロッパの素晴らしいアペラシオンのいくつかの印象的な伝統を網羅する驚くべきニュアンスのあるワインです。ただし、基本を学ぶのはそれほど複雑ではありません。 2017年に消費量が約50％増加したため、ロゼはアメリカで最も急成長しているカテゴリです。その結果、夏が近づくにつれて棚に選択肢が増える可能性があります。

収穫と生産技術がスタイル、色、味に与える影響から、古典的な地域のレビューまで、ロゼの違いの内訳は次のとおりです。次回ボトルに手を伸ばすと、タベル、ロゼド、ロゼトのどれが入っているかがわかります。

ゲッティ

ロゼの作り方

多くの人が、すべてのロゼは白ワインと赤ワインのブレンドであると信じていますが、ほとんどのボトルは皮膚との接触の結果、または「セニエ」としてのものです。赤ワインを白にブレンドすることは、 ロゼシャンパン。 アメリカの白いジンファンデルの時代から残されたもう1つの誤解は、ロゼが乾いていないか、甘いということです。品質重視のヨーロッパのロゼのほとんどは乾燥しており、新世界の生産者の数が増えています。

皮膚接触

「意図的なロゼ」というフレーズを聞いたことがありますか？これは、ロゼワインを明示的に作るために栽培および収穫されたブドウを指します。ブドウの鮮やかな酸味と明るい果実の風味を維持するための早期収穫と、それに続く限定的な浸軟が特徴です。

浸軟プロセスは、ワインメーカーが赤ワインの場合と同じです。そこでは、ブドウを粉砕し、果汁が皮に残る時間を与えます。しかし、ロゼの場合、その時間ははるかに短く、数時間から1週間の範囲です。周期が短いほど、色が薄くなります。浸軟後、ワインは引き抜かれ、完全に乾くまで発酵されます。

ダイレクトプレスは、濃い皮のベリーから非常に淡いロゼを作るのに役立つバリエーションですが、スタイルは赤よりも白のワイン造りに似ています。浸軟期間を与えるのではなく、ブドウは圧搾され、ジュースはすぐに皮から引き出されます。しかし、圧搾中に皮が割れるにつれて、ジュースは色と風味のヒントを帯びます。この方法では、繊細なロゼが得られます。これは、色が薄く、赤い果実よりも柑橘系のフレーバーを好みます。

カリフォルニア州パソローバルズで瓶詰めされているロゼ/ゲッティ

出血

フランス語で「出血する」という意味のsaignéeは、意図的に作られたロゼワインではなく、赤ワイン製造の副産物であることがよくあります。この技術は、ワインメーカーが大きな風味を持つ濃縮された大胆な赤を生産しようとする地域で一般的です。

浸軟プロセスの早い段階でワインを出血させると、残りのジュースを濃縮するのに役立ちます。にじみ出た軽いジュースはロゼとして別々に醸造され、より濃い色のワインになります。 Saignéeは、より豊かでフルーティーなスタイルのロゼを好む人に最適です。

彼らはワインを混ぜ合わせていますか？

騒々しいパーティーの後期を除いて、高級ワインの生産者は赤ワインと白ワインをブレンドしてロゼを作ることはありません。フランスのアペラシオンはそれを許可していません シャンパン 。ロゼシャンパンの場合、生産者はまだ追加することがあります ピノ・ノワール または ピノ・ムニエ 色合いと味のために。ヨーロッパ以外では、いくつかの新世界の生産者が白と赤をブレンドするかもしれませんが、それは高品質のワイン生産の標準ではありません。

タヴェル/ゲッティのコート・デュ・ローヌのブドウ園

フレンチロゼ

プロヴァンス

ロゼを一杯飲んだことがあるなら、おそらく プロヴァンス 。南フランスの住人は、ロゼを単なる飲み物ではなく、生き方と見なしています。様式的には、プロヴァンスのロゼは非常に独特です。

通常、これらのロゼは意図的に作られ、柑橘系とタルトの赤い果実のフレーバーのために選ばれ、肌との接触が制限されて、より明るい色合いと繊細さをもたらします。大きくて生意気でフルーティーなワインではありませんが、さわやかで用途が広いことを目的としています。野菜、シーフード、さらには肉と一緒に楽しむことができます。

古典的なプロヴァンスのロゼブドウは グルナッシュ 、 サンソー そして ムールヴェードル 。プロヴァンスのバンドール地方のワインは、主にムールヴェードルから作られた高品質で高価なロゼを中心に、米国で大きな存在感を示しています。これらのワインは、シンプルで果実味のあるものではなく、風味があり、ミネラルを重視し、構造化されています。バンドールは熟成できるロゼです。

南ローヌのワインガイド

タベル、ローヌ渓谷

プロヴァンスはアメリカでよく知られていますが、タヴェルはフランスでドライロゼを専門とする唯一のアペラシオンです。で使用される主要なブドウ タヴェル グルナッシュです。許可されている他のブドウには、サンソー、ブールブラン、 クレレット （ブランシュとローズ）、ムールヴェードル、 ピクプール （白、黒、灰色）と シラー 。白ワインを赤とブレンドすることはできませんが、白ブドウとそのプレスジュースは発酵前に加えることができます。

肌との接触が長いため、タベルワインはより大きな色と深みのある赤い果実の風味を実現します。これにより、トッププロデューサーからより多くのタンニン、構造、熟成度がもたらされます。

シノン、トゥレーヌ、アンジュー、ロワール渓谷

主に基づいています カベルネ・フラン 、最高のロゼは、ジューシーな赤いフルーツフレーバーでカベルネフランからの繊細なハーブノートを織ります。

スペインのチャコリのブドウ園/ゲッティ

スペインのロゼ

スペイン人は長い間ロゼを楽しんできました。これはロサドと呼ばれていますが、これらのボトルが州内で人気を博したのはごく最近のことです。伝統的に、生産者はシンプルで飲みやすいワインを作りました。しかし、輸出が増えるにつれて、品質も上がります。グルナッシュと テンプラニーリョ さまざまなスタイルを作るために使用される主なブドウですが、フランスのブドウよりも深い色合いであることがよくあります。

ナバラ

ナバラ ロゼはこの地域を有名にするのに役立ちました。生産者は、プールサイドのシッパーと、より複雑で食品に適した表現の両方を生み出します。使用されるブドウには、テンプラニーリョ、カベルネソーヴィニヨン、 メルロー 、しかし、古いブドウのグルナッシュからのロザドは、この地域で最も高い表現と考えられています。セーニェ法が一般的ですが、ナバラの場合、ワインは良質です。

リオハ

ロゼの世界では珍しいのは、老化の分類です。ほとんどのロゼ生産者は、ステンレス鋼の容器の使用によって助けられて、若々しさと新鮮さのために新しいヴィンテージを売り込んでいます。しかしの場合 リオハ 、ロサドはオーク樽の古典的な熟成規則に従います： 若い （エージング要件なし）、 育種 （12ヶ月熟成、バレルで6ヶ月）そして 予約 （バレルで6か月の2年）。グルナッシュとテンプラニーリョが主なブドウです。

チャコリ

スペインのバスク北部の国には、乾燥した発泡性の植物を生産するために使用される珍しい固有の品種があります チャコリ 。商業的には比較的最近のスタイルですが、米国では見つけやすくなっています。ロゼバージョンは淡いピンクの色合いで作られ、ワインはミネラルとタルトで、主に赤ブドウのホンダラビベルツァをベースにしています。

イタリアのロゼ/ゲッティ

イタリアのロザト

イタリアではロゼとして知られるロゼは、地元の気候や伝統的な品種に応じたスタイルと味で全国で作られています。北東部の涼しい場所で生産された、より繊細なバージョンを見つけることができます ベネト 、 フリウリベネチアジュリア そして トレンティーノアルトアディジェ 。それはからのキアレットを含みます ロンバルディア とベネト。 晴れ 「軽い」または「淡い」を意味し、に基づいてワインのドライスタイルを呼び起こします コルビナ 葡萄。フリウリのラマトは、ピンクのブドウを使った長時間の浸軟に基づいています ピノ・グリージョ 。

イタリア中部では、有名なロザトが1つ生産されています。それは、チェリーピンクのCerasuolo d’Abruzzoから作られています。 モンテプルチャーノ 葡萄。

南部では、ロザトは、この地域の食べ物や強烈な日差しとほとんど同じように、より豊かなボディと風味があります。 プーリア 、 シチリア島 そして カラブリア のような在来種のブドウを使った例がたくさんあります ネグロアマーロ （プーリア）と ネロ・ダヴォラ （シチリア）。