ワインセラーを売り払うレストランがキャッチ22に直面

全国のレストランが生き残ることを目指しているように拡張コロナウイルスシャットダウン、潜在的な収入源としてワインコレクションに目を向けている人もいます。

ほとんどの州では、レストランやバーによる構外販売を許可するためにアルコール法が緩和されています。進取の気性に富んだレストラン経営者は、一律の割引を通じてコレクションを消費者に直接販売しています。ワインクラブ、荷送人およびオークション。

セラーが深いレストランの場合、数十万ドルに上るワインの在庫を販売すると、Catch-22が提示されます。ワインコレクションのキュレーションには何年もかかることがあります多大な貢献レストランのアイデンティティと収益性に。

物事が正常のように戻ったとき、再開するのに十分幸運なレストランは、かつてゲストを魅了した珍しくて高価なボトルがないことに気付くかもしれません。ただし、レストラン経営者がそれらを販売しない場合、彼らのビジネスは存続しない可能性があります。

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カリフォルニア州ロスガトスでは、マンレサワインディレクターのジム・ロールストンは、小売価格を反映するためにリスト全体をマークダウンしました。彼は非常に珍しいワインを「公開市場」の価格よりもはるかに低く抑え、コレクターである常連客に連絡を取り、ソーシャルメディアに変更について投稿しました。

「Instagramの最初の投稿から数分以内に、コレクターに特定のワイン（Keller、Comte Liger-Belair、Coche-Dury、DRC）について質問してもらい、1人の常連客が一度に2万ドル弱を費やしました」とRollston氏は言います。「テイクアウトワインの販売は、ハイエンドで3日間で達成できたものと同じになるまで、約30日かかりますが、この種の販売は1回限りであり、持続可能ではないことを忘れないでください。」

ニューヨークのブルックリンでは、 4人の騎手見つけるのが難しい国で最大かつ最も深いコレクションの1つがありますナチュラルワイン。最近では、持ち帰り用のボトルを消費者に直接販売するために、ワインの定価を最大50％引き下げました。

その共同所有者/ワインディレクターであるジャスティン・チアノは、完全なリストと個人的な推奨事項について、彼に直接電子メールを送るように人々に求めました。彼は最初の24時間で数千ドルのワインを売ったと言います。

「すぐに、リストの中で最も希少なワインについて尋ねる人々からアプローチがありました。AccomassoとCanonica Barolo、古いヴィンテージのYvon Metras、非常に真面目で具体的なものです」とChearnoは言います。「[ジュラのプロデューサー]BruyèreHouillonは2時間で完売しました。」

ペンシルベニア州の法律では、レストランによる構外ワインの販売は、1回の取引につき4本に制限されています。フィラデルフィアのキッチングレージング 3月中旬にワインの定価から一律35％割引でデビューしました。先週の時点で、1人あたり4ボトルの制限にもかかわらず、約20,000ドル相当のワインを販売していました。

「数人の顧客が、別々の4ボトルの取引で、一度に数千本を購入しています」とワインディレクターのボビー・ドメニックは言います。「これにより、再開できるようになり、スタッフの健康保険と一部の給与が継続できるようになることを願っています。」

アトランタでエンパイアステートサウス、ワインディレクターのスティーブン・グラブスは、最初にジョージア州の法律を順守する必要がありました。ジョージア州の法律では、ワインを開けて、栓をし直して、密封されたバッグに入れた場合にのみワインを取り出すことができます。

でもいつ法律が変更されました 3月20日にアトランタでの持ち帰り販売を可能にするために、Grubbsはさまざまな価格レベルで「ミステリー6パック」をまとめました。

「在庫へのダメージだけでなく、誰かが1週間で手元に置いておくのに合理的な品揃えもバランスを取ることができました」とGrubbs氏は言います。「確かに、ある人は私が持っているすべてのデュジャックを購入したいと思うかもしれませんが、6パックのバラエティに富んだ小売価格の、完全にすぐに飲めるワインを購入するよりも悲劇があります。小売店で見つけます。それはまだ特別なもののために彼らのかゆみを掻きます。」