タンニン いくつかのワインの口当たりと熟成性の重要な部分です。しかし、科学者たちは、食品をより長く新鮮に保つことができるプラスチックを作成するためにも使用できると信じています。

ワインのタンニンは主にブドウの種と皮に由来します。それらはポリフェノールとして知られている化学物質のクラスに属しており、赤ワインに報告されている健康上の利点を与えると信じられているのと同じ抗酸化物質です。

発酵中にワインに添加されるものもありますが、ほとんどのタンニンはブドウのマルクに残ります。または、茎、種子、その他の材料は通常、圧搾プロセス後に捨てられます。

今、これらの廃棄タンニンは生命の新しいリースを与えることができます。

ニュージーランドのオークランド大学のPaulKilmartinとCharlotteVandermeer /写真提供：Paul Kilmartin

ポール・キルマーティン、ワイン化学の教授 ニュージーランドの オークランド大学 、廃棄されたタンニンを使用して、パッケージ食品の貯蔵寿命を延ばすことができるプラスチックを作成します。彼は最初にそれらの抗菌特性のためにタンニンに興味を持った。 Kilmartinは、感染の拡大を減らすことができる医療現場で使用される抗菌プラスチックを開発するためにそれらを使用したいと考えていました。そこで彼は、プラスチックにタンニンを加えて鋳造し、材料全体に広げようとしました。

しかし、製造過程で、キルマーティンはタンニンが抗菌特性を失ったことを発見しました。

がっかりしている間、キルマーティンはプラスチックがタンニンの抗酸化効果を保持していることに気づきました。抗酸化物質は酸化を引き起こし、腐敗を遅らせる化学物質と反応する可能性があるため、彼は現在、これらのプラスチックを使用して食品を新鮮に保ちます。

キルマーティンは、タンニンを含むさまざまなプラスチックフィルムを作成し、オイルのパッケージとしての効果をテストしました。タンニンは食品と接触している必要があるので、彼は油のような液体が最も恩恵を受けると期待しています。

「これらのフィルムと接触する油（食用油、魚油、植物油）の酸化を遅らせることができます」とKilmartin氏は言います。 「これらのフィルムの表面でのタンニンの抗酸化作用が、その酸化速度を遅くしていると私たちは信じています。」

キルマーティンは、タンニンが悪臭を放つ前に、オイルの貯蔵寿命を最大30％延長できることを発見しました。

ニュージーランドのブドウの廃棄物/写真提供：Paul Kilmartin

これは食品廃棄物の防止に役立つだけでなく、油を保存するためによく使用される添加物を減らすこともできます。タンニンはプラスチックに含浸されているので、オイルへの浸出を避ける必要があります。

「ブドウのタンニンはそれをしません」とKilmartinは言います。 「それはフィルムの表面にとどまります。ですから、その映画と接触していることが恩恵を受けるのです。」

「自然界には、さまざまな特性や抗酸化物質などを備えた非常に興味深い分子がたくさんあります」と、の教授であるニコラス・ブロスは言います。 ロレーヌ大学 に フランス 。彼の研究は、タンニンを含む天然資源から抽出された化学物質を使用して、より良い材料を開発することに焦点を当てています。

「[Kilmartinの仕事は]実行可能ですが、克服するのは多くの困難があります」とBrosse氏は言います。 「たとえば、タンニンを使った研究では、熱可塑性プラスチック[加熱すると形を変えることができるプラスチック]にタンニンを含めることができることを示しましたが、主な問題はプラスチックとタンニンの適合性です。これは、[プラスチックの]最終的な特性が十分ではなく、材料が脆すぎることを意味します。」

Kilmartinは現在、ニュージーランドのプラスチックの専門家と協力して、商用利用できるパッケージをさらに開発しています。

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タンニンを抽出することは、廃棄物のマルクを堆肥にさらに有用にし、環境を汚染するリスクを減らすので、追加の利点もあります、とキルマーティンは言います。

「ニュージーランドの比較的新しいワイン生産地域であるマールボロは、過去25年間で非常に拡大しており、この廃棄物の流れをどのように処理するかについて大きな問題を抱えています」と彼は言います。 「私たちが抽出しようとしているのと同じタンニンは、川や水路に大量に流れ込むと非常に悪いものになる可能性があります。」

キルマーティンは、タンニンを抽出することは長期的な環境上の利益をもたらす可能性があると言います。

「抽出ステップでタンニンを取り除くと、残りの材料が土壌堆肥に入るのにより適したものになると信じています」とキルマーティンは付け加えます。 「私たちは苗がどのように成長するかを確認するためにいくつかの試験を行ってきました。それらのタンニンのいくつかを取り出して、堆肥ミックスとしてより使いやすくすることは役立つようです。」