あなたがワインを飲むかどうか ウィスキー 、あなたが味わっているものをどのように説明するかは本質的に主観的です。個人的な経験から、北ヨーロッパの誰かが味を南半球の多くの人にはなじみのない果物であるリンゴンベリーに例えるかもしれません。

では、プロのレビュー担当者は、自分の言語が正確で、できるだけ多くの人に理解できるようにするにはどうすればよいでしょうか。

その質問に答えるために、 バージニア工科大学の食品科学技術学部 は、機械学習の一種である自然言語処理（NLP）を使用して、何千ものウイスキーのレビューを調べています。目標は、本、記事、または既存のテイスティングノートから取られていないウイスキーレビューアが使用する用語の辞書を作成することです。このようなリストは、消費者が専門家がウイスキーをどのように味わい、説明するかを理解するのに役立ちます。また、専門家が知覚するフレーバーのより包括的なビューを提供します。

プロジェクトは博士号の論文研究です。学生リアハミルトン。

「私たちは語彙について話していました。そして、人々がフレーバーについて話すために使用する単語をどのように定義するかについて話していました」とハミルトンは言います。彼女は、感覚科学の分野で厄介な課題の1つである味をどのように説明するかを探求することにしました。

味は非常に主観的であり、味、香り、外観、口当たりなどの特徴を説明するために人々が使用する合意された一連の言葉はありません、とハミルトンは言います。

「味は文化的に構築されています。私たちが食べ物を味わう方法、おいしいものとそうでないものです。」— ジェイコブ・ラーネ博士、バージニア工科大学

フレーバー記述子のライブラリを構築するために、Hamiltonと彼女のチームは、WhiskyCastとWhiskyAdvocateの2つのWebサイトからレビューを選択しました。どちらのサイトも、NLPアルゴリズムがどのように機能するかという基準を満たしていました。

助教授でデータ情報学コンサルタントのChrestonMillerによると、このプログラムは各レビューをふるいにかけ、フレーバーに関連する単語を抽出します。データはハミルトンによって分析され、最終的に彼女の博士論文の基礎を形成します。

ハミルトンのプロジェクトは、自然に発生するフレーバー記述子のデータベースを作成しようとしているだけでなく、それらの単語が問題になる可能性があるため、画期的なものになる可能性があります。

ハミルトンと論文委員会の委員長であるジェイコブ・ラーネ博士は、私たちの認識は経験だけでなく文化によっても動かされるため、味を説明するのは難しいと言います。

「味は文化的に構築されています。私たちが食べ物を味わう方法、おいしいものとそうでないものです」とラーンは言います。 「しかしまた、知覚的次元は文化的に構築されているようです。」

AからZまでのスピリッツラベルの読み方

子供の頃からサワーチェリーと一緒にバースデーケーキを食べたなら、それらの味を見分けるのに長けているかもしれません。また、サクランボを一度も味わったことがない人よりも、サワーチェリーが好きかもしれません。

さらに、ラーンが「フレーバー応答」と呼ぶフレーバーをどのように識別して説明するかは、周囲の人々の影響を受けます。これが、ガイド付きのテイスティング、レビュー、テイスティングノートが役立つ理由の1つです。

「テイスティングノートで何かを味わうと、それらに気づき始め、他のウイスキーで気づき始めるかもしれません」とラーンは言います。

「あなたは自分が匂いを嗅いだり、以前に持っていたものに関係する必要があります。」— ケンタッキー州のオリジナルブラックバーボン愛好家の創設者、ジャマーマック

ウイスキー記述子の信頼できる辞書があると、意図しない結果が生じる可能性があります。それはウイスキーをより親しみやすく、包括的にする可能性があります。

非営利団体の創設者であるJamarMackが ケンタッキーのオリジナルのブラックバーボン愛好家 （KOBBE）は、ウイスキーセミナーを主導し、参加者が出会う精神の中でおなじみの味を見つけることを奨励しています。処方的なテイスティングノートは、新参者を阻害する可能性があると彼は言います。

「それは人々を「これらの言葉に基づいてあなたが匂いを嗅いだり味わったりするべきものはここにある」に閉じ込めるでしょう」とマックは言います。 「あなたは自分が匂いを嗅いだり、以前に持っていたものに関係する必要があります。」

ハミルトンは、ウイスキー記述子の辞書が最初のステップだと言います。より高価なウイスキーを説明するために特定の単語がどのように使用されているか、スラングがどのように機能するかなど、さらに微妙な分析が必要です。

これらの調査結果は、飲料業界の人々にとって非常に貴重なものになる可能性があります。特定のフレーバーがより高価なボトルに関連付けられたとしても、飲酒者は実際にそれらのノートを飲みながら味わうのでしょうか？彼らは値札のために単にそれらを予想したのでしょうか？そして、おそらく最も重要なことは、彼らはそのような主観的で一時的な喜びにもっとお金を払うでしょうか？