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カクテルレシピ、

振るのかかき混ぜるのか?

ジェームズ・ボンドが「ステアなくシェイクで」マティーニをリクエストしたことを覚えていますか?申し訳ありませんが、ボンドさん、自尊心のあるミクソロジストはマティーニを振っていません。しかし、それはすべてのカクテルに当てはまるわけではありません。いつ振るのか、いつかき混ぜるのかを知るのは難しいです。



それが理由です ワイン愛好家 飲料コンサルティング事業AZMixologyの創設者であるJasonAsherに、シェイクまたはスタートレードのコツについて尋ねました。

「何人かの人々は彼らがかき混ぜるべきときに揺れます、そしてそれは飲み物の全体の食感と口当たりを変えます」とアッシャーは言います。一般的に、経験則では、「飲み物にアルコール以外のものが含まれている場合は、それを振る」というものです。

いつ振るのか

•柑橘類または他のジュースで作られたカクテルを振る。
•クリーム、卵、その他の乳製品で作ったシェイクカクテル。



振る方法

「ハードシェイク」やその他の凝ったテクニックは忘れてください。飲み物を冷やし、通気し、希釈するために必要なのは、基本的で簡単なシェイクだけです。

よく振られたカクテルの1つの兆候は、クリームや卵で作られた飲み物の泡立ったエッジ、または透明なカクテルの上に氷の破片の細かい毛布です。 Asherは、標準のボストンシェーカーの錫とパイントグラスを優れたツールとして推奨しています。これらは「揺れに空気を加えるために完全に形成されている」からです。彼はパイントグラスにカクテルの材料を追加し、次にそれを氷で上に満たします。 「氷が大きくて密度が高いほど良い」と彼は言います。なぜなら、小さい氷はより速く希釈され、水っぽい飲み物になるからです。

次に、缶がガラスの上で反転していることを確認してから、飲み物を激しく振る前に、「上を少し叩いて」シールを作成します。どのくらいの間、あなたは尋ねますか?バーテンダーは、ハリークラドックの1930年のバーガイドであるサヴォイカクテルブックを引用するのが大好きです。「シェーカーをできるだけ激しく振ってください。ただ揺さぶるだけでなく、目覚めさせようとしているのであって、眠らせようとしているのではありません!」次に、飲み物をグラスにまっすぐ上または新鮮な氷の上で濾します。

いつかき混ぜる

•ネグローニなどのビターズ、またはクラシックなジェームズボンドスタイルのジンとベルモットのマティーニを含む、完全にスピリッツで作られたカクテルをかき混ぜます。例外はクリームリキュールで作られたカクテルで、振る必要があります。
•ソーダ、トニック、またはスパークリングワインのカクテルはかき混ぜる必要があります。 「ソーダが必要な場合は、最後に追加してください」とAsher氏は言います。彼のテクニックは、必要に応じて材料を振ってから、カクテルグラスに入れる直前に発泡性の要素をシェーカーに追加することです。 「振ると、最後に泡が残っていないことがよくあります。」

かき混ぜる方法

振とうと比較して、攪拌はより穏やかです。これは、成分を繊細に組み合わせ、希釈を最小限に抑えることを目的とした手法です。柄の長いバースプーンを使用して、飲み物を輪になってかき混ぜます。 「上下ではなく、周りと周り」とアッシャーは言います。また、飲み物を振るよりもかき混ぜる方が冷やすのに時間がかかることに注意してください。

「6〜7秒の適切な振とうは30秒の攪拌に相当します」と彼は言います。