感謝祭のカウントダウン
感謝祭の日が近づいているので、事前に休日の夕食の準備をするのに役立つカレンダーのカウントダウンが必要です。トップシェフが最高の七面鳥を購入する秘訣を明かし、いつ、そしてアメリカの伝統を祝う特別なレシピをまとめます。さらに、自分でできるお祭りの卓上装飾。
カウントダウンカレンダー
思い出に残る感謝祭のディナーを保証する一番の方法は、事前に計画を立てることです。そのため、次のようなスケジュールを立てます。
3週間前：
-ゲストを収容するのに十分な椅子、ナプキン、食器があることを確認してください。足りないものがある場合は、今すぐレンタルしてください。
-七面鳥を注文します—特に有機または放し飼いの家禽が必要な場合。
-花を注文し、ゲストリストを確認します。
2週間前：
-メニューとワインの組み合わせを完成させ、選択したレシピの買い物リストを書き留めます。缶詰や生鮮食品など、事前に購入できる材料に分けて、T-Dayの近くで購入します。
-調理スケジュールを作成します。事前に（いつ）調理する料理と、土壇場で調理する料理を把握しておきます。オーブンで調理する食品の場合は、調理温度を調整して、一緒に調理できる料理がわかるようにします。また、必要な鍋、フライパン、食器、調理器具がすべて揃っていることを再確認してください。
-食事にワインを選んでください。セラーからボトルを選択するか、必要な新しいボトルを購入してください。リキュール、カクテルミキサー、ソフトドリンクも購入してください。冷蔵庫に余裕がない場合は、クーラーボックスの使用を検討してください。
-スープ、ストック、パイクラストなど、冷凍できる料理やコンポーネントを作ります。
1週間前：
-感謝祭の食料品や調理済みの料理のためのスペースを作るために、冷蔵庫と冷凍庫を掃除します。
-今こそ、玉ねぎ、小麦粉、じゃがいもなど、夕食に生鮮食品をすべて購入するときです。
-冷凍七面鳥を使用している場合は、急いでいないように今すぐ手に取ってください。
-いくつかの背景曲を選択します。
4日前：
-冷凍七面鳥を使用している場合は、冷蔵庫で解凍を開始します。七面鳥5ポンドごとに24時間の解凍時間が必要です。つまり、15ポンドの鳥は解凍に3日かかります。
-クランベリーソースを作ります—数日間座った後、風味が美味しく溶けます。
3日前：
-クリーンアップ時間！あなたの家を片付けなさい。テーブルクロスが洗われ、アイロンがけされていることを確認してください。食器をきれいにし、銀器を磨きます。
-奴隷にした料理を提供することを忘れないようにメニューを作成します。
前日：
-新鮮な七面鳥を手に取り、サラダグリーン、焼きたてのパン、シーフードなどの土壇場の食料品を購入します。
-テーブルとバーを設定します。
-ディップ、キャセロール、ソースなど、事前に作ることができる料理を準備します。これはまた、野菜を準備し、肉汁のために七面鳥のストックを作るのに最適な時期です。
-詰め物用の乾燥材料を組み立てます。鳥を詰める準備ができるまで、卵を追加しないでください。
-夕食にテイクアウトの食べ物や残り物を用意することを検討してください。これらの他のすべての食べ物を事前に調理するのに忙しいでしょう。
感謝祭：
-ゲストが到着する約4時間前に白ワインを冷蔵庫に入れて冷やします。必要に応じて、提供する前に約30分から1時間赤ワインをデカントします。
-卵などの湿った材料を追加して、詰め物を仕上げます。
-七面鳥を詰めてローストします。米国農務省によると、推奨される調理時間は次のとおりです。
-七面鳥と詰め物の内部温度をチェックするために、常に食品温度計を使用してください。インスタント読み取り温度計（太ももの奥深くに挿入されているが骨から離れている）が165°Fを読み取り、フォークで穴を開けると太もものジュースが透明になるまでローストします。
詰め物なし 4〜8ポンド（乳房）–1時間半から3時間半
8〜12ポンド– 2¾〜3時間
12〜14ポンド– 3〜3¾時間
14〜18ポンド–3¾〜4¼時間
18〜20ポンド–4¼〜4½時間
20〜24ポンド–4時間半〜5時間
つめた
6〜8ポンド（乳房）–2時間半から3時間半
8〜12ポンド– 3〜3時間半
12〜14ポンド–3時間半から4時間
14〜18ポンド– 4〜4¼時間
18〜20ポンド–4¼〜4¾時間
20〜24ポンド–4¾〜5¼時間
-七面鳥をオーブンから約20分間休ませてから、彫ります。
-時間割に従って、前菜、おかず、デザートを調理して再武装します。オーブングリッドロックの場合は、電子レンジまたは屋外グリルを使用してアイテムを再加熱します。
-ホイップクリームなどの土壇場の料理を作ります。
-コーヒーメーカーを準備して、デザートの約15分前に開始できるようにします。
トップシェフからのヒント
の受賞歴のあるシェフ ワークショップ カリフォルニア州ヨントビルにあるMichaelChiarelloは、エミー賞を受賞したフードネットワークのホストであり、トップシェフマスターズのファイナリストであり、NapaStyle小売企業の背後にあるテイストメーカーでもあります。彼はワイン醸造業者でもあり、1998年以来、彼のワイナリーは キアレッロファミリーヴィンヤーズ セントヘレナのアペラシオンで有機ワインを生産しています。
-「事前にできる限り準備してください。 1週間前に塩水を作り、ガレージに入れて冷やすことができます。パイクラストは2週間前に準備して冷凍することができます。前日にベースグレイビーを作り、鳥が休んでいる間に七面鳥のローストパンからデグレーズを追加します。」
-「ローストする前に、詰め物をしていない七面鳥を冷蔵庫から90分から2時間取り出します。それはより均一にそして速く調理します。
-「似たような味のワインを組み合わせる人もいますが、私にとっては、チーズとチーズを組み合わせるようなものです。食感を求めています。濃厚な食品では、より薄く、より強い酸のプロファイルを持つ傾向がある抑制されたワインが好きです。」
-「鳥にはたくさんの風味がないので、代わりに、詰め物のように、七面鳥を取り巻く風味とワインを組み合わせる必要があります。
-「ジンファンデルは、一般的に感謝祭にとって非常に簡単です。それは手頃な価格で、ドルに多くの味を与えます。カベルネソーヴィニヨンも料理を引き立てます。」
彼の新しい料理本、ボッテガで、キアレッロは感謝祭に最適な南イタリア料理を強調しています。彼のレシピをチェックしてください：
ローストバターナッツスカッシュとマッシュルームのブッラータ添え
スパイスラブドホールローストターキーとグレービーソース
フェンネルスパイスラブ
フェンネルスパイスと芽キャベツのローストブランチ
フレッシュアップルタルト
シェフのピーター・パークは、伝統的なアメリカの恵みを キングスミルリゾート 、バージニア州ウィリアムズバーグのジェームズ川に囲まれています。彼はの支持者です 遺産の七面鳥 、自然繁殖や遅い成長率など、いくつかの基準を満たしています。 -自分ができると思っている以上のことをしようとしないでください。あなたもその日を楽しむ必要があります。
-持ち寄りはホストの娯楽を容易にし、ゲストは感謝祭の名物を披露することができます。
Pahkのレシピの一部を次に示します。
究極の「サーフ＆ターフ」
牡蠣と蟹肉のドレッシングを添えた七面鳥の丸焼き
アップルクリスプのフライパン
シェフのマルティン・リオスが共同所有 レストランマーティン ニューメキシコ州サンタフェで妻のジェニファーと一緒に。彼の料理は南西部とアジアの影響を反映していますが、彼はまた、フランスの技術のトレーニングを使用するようにしています。 -「七面鳥の体重の45〜50％が骨などに失われます。これを考慮して、ゲストの数に対して七面鳥の体重を何ポンドにするかを検討してください。ゲスト1人あたり6〜7オンスの七面鳥の肉を頼りに。
-特に特別な食材については、早めに買い物をしてください。店舗では、最も特別なホリデーアイテムを大量に在庫していないため、見逃したくありません。
彼が大好きなレシピは次のとおりです。
メインロブスター-カボチャのリゾット
メープルと海鮮醤釉トルコ
サツマイモとライ麦パンのスタッフィング
キャラメリゼした根菜グラタン
アップルサイダーとクランベリーを減らしたクリームキャラメルをトッピングしたキャラメリゼしたアップルタルト ホームシェフは、ごちそうを主催するための最高の秘密を共有しています。
「私にとってうまくいったのは、ゲームプランに加えて、すべての感謝祭のレシピをまとめることです。買い物リスト、メニュー、大皿、サービングピース、何がどの日に調理されたか。毎年簡単なレビューを行い、微調整を行うだけです。しかし、正直なところ、最大の助けは、夫が子供たちをT-Dayの感謝祭パレードに連れて行くことでした。」 —Gloria Zalaznick、ニューヨーク、ニューヨーク
「私は信頼できる友人をモルモットとして使用して、感謝祭前の感謝祭のディナーを行います。試運転をすることで、片付けられた七面鳥のバスター、ポテトライサー、ローストラックを見つけることもできます。感謝祭は通常家族の問題なので、親戚にサイドディッシュ、デザート、パンを持ってきてもらいます（生活がそれに依存しているとキッチンの近くに行かない怠惰な人のために）。」 —カリフォルニア州ミルバレーのミシェルスタインハート
「私は、グランマルニエをふんだんに使ったオレンジなど、柑橘類を使った七面鳥の料理が好きです。ポートも良いです。スタッフィングのストックと一緒に使用します。バターを減らすことができます。七面鳥は、母親が調理している限り、どこでも調理する必要はありません。そして、あなたは間違いなく残り物が欲しいです。」 —ケイトミラー、ニューヨーク、ニューヨーク
「私はウェーバーで七面鳥をローストするのが好きです。それはオーブンスペースを解放し、鳥に活気のある味を与えます。 （初めてこれを行う場合は、七面鳥が実際にグリルに収まるかどうかを確認してください。）私の家族や友人はすべてワイン愛好家なので、お祭りにブラインドテイスティングを追加することがよくあります。ジンファンデルやブルゴーニュなどのテーマに沿ってワインを持参するようゲストに依頼します。ボトルを茶色のバッグに隠して、ラベルを読んだり、みんながさまざまな味を味わったりできないようにします。食事中にさまざまなワインがどのように開くかを見るのは楽しいです。」 —Risa Wyatt、シアトル
テーブルの装飾
「料理を主役にしたいと思っているので、テーブルトップをあまり使いすぎないようにするのはミニマリストです」と、イベントデザインのオーナーであるレスリーバウアーは言います。 ワインカントリーパーティー＆イベント 彼女の夫、マーシャルバウアーと。ソノマを拠点とする同社は、北カリフォルニア全体でパーティーのレンタル、イベント、結婚式を手配しています。彼女は、創造性を発揮し、同時にお金を節約するための感謝祭の計画のヒントを共有しています。
トレンド：ヴィンテージが流行しています。 「私たちは、白塗りまたはオーク材の木製の農場のテーブルと、親戚のように混ぜ合わせたアンティークの食器を利用しています。」それらを小さなエッチングされたガラスまたはベネチアンタンブラーと組み合わせます。シンプルでありながらエレガントな、ぼろぼろのシックな外観を作り出します。さらに、陶磁器のパターンを混ぜることができます。フリーマーケットや委託販売店で作品を探すのは楽しいです。バウアーは、「これは、歴史の少ない作品を手に入れるための美しい方法です」と付け加えています。
現代：より現代的な外観を作成するには、2色だけに制限してください。プレートをほとんど白に保ち、おそらく正方形の皿を使用します。金や銀の食器など、反射するものを入れて、ピザを追加し、テーブルに命を吹き込みましょう。
色：バウアーは、ザクロ、柿、カボチャ、ひょうたんなどの秋の果物や野菜の色調を目玉に取り入れることが大好きです。ナプキンにこれらの色の1つだけを選び、落ち着いたアイボリーまたは黄褐色のテーブルクロスを用意します。
フラワーアレンジメント：カボチャやひょうたんをくり抜いて、花瓶として使用します。カジュアルなディナーを主催する場合は、花にメイソンジャーを使用し、ガラスの周りにサテンのリボンを結びます。
その他の卓上ヒント：ケーキプレートには、ピラーキャンドルやナッツを入れることができます。ゲストの名前が銀または金で書かれた場所カードとして美しい紅葉を使用してください。
Rent Beats Lent：大規模な集まりを主催する場合は、椅子やテーブルだけでなく、食器やガラス製品も借りることを検討してください。 「それらを洗う必要はありません」とバウアーは説明します。 「あなたはそれらをラックに戻し、それらを送り出すだけです。そよ風を片付けます。」
