Terra Dunhamは、のデビューに14か月間取り組みました。 ブック＆ボトル 、フロリダ州セントピーターズバーグの中心部にある夢のような現実のワインバー。でもいつ シェルターインプレイスの注文が発効しました 開店からわずか3日後、ダンハムとチームは閉店しなければなりませんでした。

「建設作業が時間どおりに終了したのは歴史上初めてだったかもしれません」とDunham氏は言います。

Book＆Bottleは3月13日に完成し、3月16日に入居証明書を受け取り、3月17日に正式にオープンしました。DeSantis知事の命令により3月20日に施設が閉鎖されるまで、これは所有者にとって最良のシナリオでした。 「タイミングが悪くなることはありませんでしたが、即興で何かを理解しようとする以外に何ができるでしょうか？」

それはまさに彼女と彼女のチームが行ったことであり、社内のワインバーの運営から 配達サービス それは2つの家庭での避難所の定番を提供します：本とワイン。

「オンラインストアがあるとは思ってもみませんでしたが、今ではFacebook、Instagram、テキストなど、あらゆる方法で注文を受け付けており、市内全域に配信しています」と彼女は言います。 「現在、すべての注文が重要であるため、できる限りの方法で人々に対応しようとしています。」

マサチューセッツ州が重要でない事業を閉鎖する3週間前にオープンしたFlora’s WineBarのAndrewLi./写真提供：Christopher McIntosh /写真提供：Christopher McIntosh

全国の飲食店がこれまでにないほど求めているのは、そのような適応性です。 新規コロナウイルスパンデミック 、ホスピタリティ業界に深刻な影響を与えています。多くのレストランは配達とカーブサイドピックアップを介して提供物を再考することができましたが、バーに関しては、新しい質問が提起されます：あなたの主な提供物がワインまたはスピリッツである場合、あなたはあなたのビジネスを救うために同じ措置をとることができますか？

バーやレストランは、より良い方向に変化するチャンスがあります。彼らはそれを取りますか？

答えは複雑です。状況は州ごとに異なり、絶えず変化しています。たとえば、マサチューセッツ州では、食品の購入に伴うアルコールの配達が青信号になります。ニュートンの場合がそうです。ニュートンでは、真新しいワインバーへの扉を閉めることを余儀なくされてからわずか数週間です。 フローラの 、パートナーのAndrew Liとチームは、配信サービスで創造性を発揮する必要がありました。彼らは卸売り口座を活用して、ワインの注文と一緒に常連客に食料品を提供しました。

「今は、リスクを冒して食料品店に行って列に並ぶことに抵抗を感じる人がたくさんいます。そのため、コミュニティとの関わりを維持し、近所にサービスを提供し、私たちがここにいることを人々に思い出させてください」とLiは言います。

サンディエゴのスプラッシュは2月15日に再開し、3月19日に閉鎖されました。/写真提供：Splash Wine Lounge

コミュニティの関与もYaliBairRuizを推進しています。娘のケルシー・ベアと一緒に、彼女はオープンしました スプラッシュワインラウンジ 6週間の改造後の2月15日にサンディエゴで、1か月後にドアを閉めるだけでした。

「開店当初は、体験とコミュニティに基づいた会場になることを望んでいました。それを継続するために最善を尽くしたいと思いました」とルイスは言います。彼女は、地元でデザインされた「独自のラベル」やテーマのあるワインボックス（「パズルナイト」や「ネットフリックスアンドチル」など）など、現在実行している地元のコラボレーションに注目しています。ルイス氏によると、この決定は、マーケティングの観点と同様に、運用の観点からも実用的でした。

「バーの人々との収入に見合うだけのボトルを売ることができないことはわかっていたので、私たちにとってのアプローチは、人々の関心を維持し、会話を続けるために楽しくて面白いものを提供することでした。 、もう一度安全に集まることができたら、中断したところから再開できます。」

李は同意します。 「これからのことを楽しみにしています。近所の人たちにサービスを提供し、快適なペースでまた出かけることに本当にワクワクする機会です。」

そして、ダンハムにとって、チームの精神を高揚させ続けるのはコミュニティの反応です。 「今、地元企業を支援したいという誰もが私たちの期待を上回っています」と彼女は言います。 「これが人類の目的であり、私たちが以前よりも強く一緒にこれから抜け出すことを私たちに証明しています。」