2019年の会議でアイデアが最初に出たとき マウイブリューイングカンパニー 、オーナー/創設者のギャレット・マレロは懐疑的でした。伝統に根ざした人気のハワイ醸造ブランドのハードセルツァー？それはストレッチのようでした。

それでも、2019年後半に、マウイブリューイング社はマウイハードセルツァーを発表しました。最初の注文とその後の数ヶ月にわたる堅調な販売は、醸造業者が正しい動きをしたことを示しました。

クラフトビール醸造所は、平均的な消費者以上にハードセルツァーを無視することはできません。裏庭での料理からビーチパーティー、バー、店内のディスプレイまで、炭酸飲料は避けられなくなりました。

ニールセンのデータによると 、ハードセルツァーは「今年のメモリアルデーのカテゴリー成長ドルのほぼ半分（44.6％）に貢献し、ビールの総売上高の10％以上を獲得しました。」ハードセルツァーは、2019年の同じ2週間のオフプレミス売上で6,100万ドルを獲得しました。今年の売上は、250％以上増加して2億1,500万ドルになりました。

ハードセルツァーの流星の台頭の背後にある

現在のハードセルツァーの風景は、クラフトビールの黎明期と同じです。クラフトビールでは、少数の大企業が市場の大部分を支配し、小規模の醸造所は地元の消費者に生存と成長をアピールする必要があります。

スペースで最大のプレーヤーは 白い爪 、Mike’s HardLemonadeのメーカーであるMarkAnthonyBrandsが所有しています。市場調査会社IRIによると、5月中旬に、このブランドはこのカテゴリーで55％のドルシェアを持ち、年初来の数字で309％成長しました。同社は電話インタビューのいくつかの要求を拒否した。

ハードセルツァーで2番目に大きいブランドは 本当に は、サミュエルアダムズとドッグフィッシュヘッドビール、アングリーオーチャードハードサイダー、ツイストティーのメーカーであるボストンビールカンパニーが所有しています。このブランドは最近、より多くの消費者にアピールするために新しいフレーバーを発表しました。

Trulyのシニア製品開発マネージャーであるCaseyO’Neillは、次のように述べています。「ハードセルツァーが成長し続け、飲酒者を呼び込むためには、ハードセルツァーの可能性の限界を革新し、押し上げ続ける必要があります。 「醸造者として、創造し続けることは私たちの骨の中にあるので、それは私たちに完全に適しています。」

Avery Brewing Co.は今年、ハードセルツァーラインであるSparkleを発売しました/写真：Beth Machen

アンハイザーブッシュインベブ 世界最大の醸造所であるは、バドライトハードセルツァー、BON VIV（旧称Bon＆Viv）、ナチュラルライトハードセルツァー、カクテルを模倣するように設計されたソーシャルクラブなどのハードセルツァー製品をいくつか持っています。大手飲料会社からの製品には、コロナハードセルツァー、スミノフハードセルツァー、モルソンクアーズのビジーも含まれます。モルソンクアーズも今年後半にクアーズハードセルツァーを発売する予定です。

一方、全国の小規模醸造所では、タップでハードセルツァーを求める顧客の数が増加しています。一部の常連客は、低カロリー、低炭水化物のオプションに興味があるか、グルテンフリーのものを望んでいる可能性があります。他の人はただトレンドについて興味があるかもしれません。

「毎週新しいバッチを作り、毎週不足しています」と、オーナーのマイク・マーは言います。 バッファロークリーク醸造 イリノイで。彼は昨年、多くの顧客の要求に応えて、ハードセルツァーを作り、タップルームでそれらを提供し始めました。彼はマンゴーハバネロのようなフレーバーを試しましたが、ボイセンベリーが最も売れていることがわかりました。

「作るのにそれほど時間はかからず、作るのも安価で、適切に作るための設備があるので、これは人々のためにタップで何かを提供する別のオプションを私たちに与えます」と彼は言います。

現在のハードセルツァーの風景は、クラフトビールの黎明期と同じです。クラフトビールでは、少数の大企業が市場の大部分を支配し、小規模の醸造所は地元の消費者に生存と成長をアピールする必要があります。

クラフトビール醸造所は、最大のブランドのマーケティング予算と競争しようとするのではなく、地元の味と少量生産を好む消費者にアピールします。 2020年に、地域的および小規模な流通を持つ醸造業者は、場所の感覚を伝えるか、ビールの利益を損なうことに対するファイアウォールとして機能するセルツァーをリリースしました。 スイートウォーターブリューイング 、 エイブリーブリューイング株式会社 そして ニンカシ醸造株式会社 。現在、セルツァーブランドがあります。

カリフォルニアを拠点とするワインブランドなど 裸足 、また、競争とカテゴリーの可視性を高めるワインベースのハードセルツァーで、スペースに入り始めました。

最も単純なハードセルツァーは、発酵した砂糖水です。醸造所は醸造所を使用して砂糖と水を組み合わせ、きれいな状態で発酵させることができます 酵母 。発酵中にフレーバーを加え、必要に応じて炭酸化を強制することができます。

果物とハーブはハードセルツァーの最も人気のある香料であり、新鮮な農産物を使用して、ゼストまたは圧搾してバッチにするか、加工されたピューレまたは製造されたシロップを介して追加できます。

あるいは、蒸留酒製造業者はウォッカのようなスピリットから始めて、モルト飲料が目的のアルコール度数（abv）に達するまで水で希釈します。

「私たちにとって、クラフト、レシピの作成、風味への情熱を支持しているため、醸造所がセルツァーを製造するのは自然なことではありませんでした」と、のブランドマネージャーであるアダムディッカーソンは言います。 ニューホランドブリューイング 。そのため、レイクライフのハードセルツァーの新しいラインは、醸造所のスピリッツ部門で作成されています。

「私たちは企業として、アルコール度数、カロリー数、炭水化物数を減らしながら飲酒者にアピールする特定のフレーバーを見つけ、その絶え間なく変化する消費者のモチベーションに適応しようとしています」とディッカーソンは言います。同社は、ミシガン州、イリノイ州、オハイオ州、インディアナ州でレイクライフを配布する予定です。アイデアは、ブランドが地元の人々と行楽客の両方に共感できる五大湖の近くに滞在することです。

ニンカシは2019年にパシフィックスパークリングクラフトセルツァーをデビュー/写真提供：パシフィックスパークリング

ほとんどのハードセルツァーは4〜6％のアルコール度数ですが、パブストの8％のアルコール度数のストロングセルツァーやフォーロコの12％のアルコール度数のハードセルツァーなどの「インペリアル」バージョンがあり、ブラックチェリーとサワーマンゴーのフレーバーがあります。

多くのハードセルツァーは、イチゴ、ライム、クランベリーなど、馴染みのある商業的に優しいフレーバーの組み合わせを推進しますが、一部のクラフトビール醸造所は味とプロセスが革新的です。

で Muckraker Beermaker ニュージャージー州フランクリンで、創設者/ヘッドブリューワーのトムトロンコーネは、醸造所の クールシップ 、その後、混合培養酵母で発酵させました。初期のバッチはラズベリーで熟成されましたが、最近の醸造はコーヒー豆で行われました。彼は、1オンスの暗いジャマイカのラム酒でそれを提供することを提案します。 「基本的には、麦芽の代わりに有機サトウキビを使用することを除いて、ビールを作るのと同じプロセスでそれらを作っています」と彼は言います。

トロンコーネは、ランビックの伝統に根ざし、自然を利用して定期的に安定したビールを作り続けていますが、ハードセルツァーの魅力を否定することはできません。 「彼らは性交、プールサイドの粉砕可能、フルーティー、少しタルトのように楽しいです」と彼は言います、「そして人々はそれらを十分に得ることができないようです。」