冬の凍るような深さの間、ダニエル・アコスタは体温計をしっかりと監視します。の創設者兼ヘッドブリューワー LICビールプロジェクト クイーンズでは、 ニューヨーク 、アコスタは、華氏約30度で、どちらの方向にも10度を超えて変動しない夜を望んでいます。

「天気が良ければ、麦汁を入れる準備ができています」とアコスタはビールになるスープのような穀物の混合物について言及します。 「そこ」は、特大のパンのように見える浅い容器であるクールシップです。その中で、麦汁は空気にさらされ、その溢れんばかりの微生物やバクテリアが液体に定着して間食を始めることができ、それが独特のDNAを持つビールを作ります。

ほとんどの市販ビールは、栽培されたビールで醸造されています 酵母 信頼できるフレーバーとアロマ、そしてわずか数週間で一貫したビールが好まれる株。すべての醸造所が同じホップ、穀物、店で購入した酵母菌株にアクセスできる世界では、自発的な発酵が醸造者を際立たせます。ますます、アメリカの醸造所は、自然がその道を進むように、クールシップを設置し、窓を大きく開いて投げています。

ベルギーの白ビールの復活

おすすめのビール

デガルド醸造| クリーク

ザ・ オレゴン沿岸の作戦 自発的な発酵のみに焦点を当てており、飲む準備ができていると見なされる前に、ビールを何年も樽熟成させます。この赤いエールは、その酸味が甘くて酸っぱいチェリーによって補完されているのを見つけます。

Allagash Brewing Company | ベルフィウス

自発的発酵のストックを拡張するために、 アラガッシュ 一部をペッパーセゾンとブレンドしてバランスの取れた酸味を作り出し、抑えきれない酸味を嫌う人々にアピールします。

オックスボービール| ネイティブ/ワイルド

ザ・ メイン州の田舎の醸造所 地元の穀物と井戸水を土着の酵母と組み合わせて使用​​して、このレモンのような自発的なテロワールの表現を作り上げます。

ブラックプロジェクト自発的＆ワイルドエール| ドリームランド

ザ・ ピリッと金色の酸っぱい 、2年以上前のビールの混合物から作られ、アプリコットとピーチを思わせる繊細でフルーティーなプロファイルを誇示します。

ジェスターキング醸造所| SPON—3年間のブレンド

従来の方法 という用語です テキサスヒルカントリー醸造所 1〜3年前のヴィンテージのブレンドであるSPONという適切な名前のような自然接種を説明するために使用します。