イタリアのホットスポットのワインディレクター、スティーブ・モーガン Formento’s シカゴで、Alinea、Tribeca Grill、DelPostoなどのレストランでキャリアを積みました。 Formento’sでは、イタリア、フランス、米国のワインを中心に、600種類以上のワインリストを作成しました。50種類以上のワインの価格は50ドル以下です。

ソムリエやワインディレクターの仕事は、レストランのワインリストを作成し、そのワインルームやセラーに在庫を確保することであることは周知の事実です。しかし、自宅で自分のセラーを維持するのはどうですか？十分なスペースがあり、暗くて涼しい地下室がない限り、創造性を発揮する必要があります。

承知しました、 あなたは400ボトルのワイン冷蔵庫に投資することができます 、これはクイックセラーを取得する最も簡単な方法です。しかし、モーガンは、限られた予算であっても、たくさんのヒントを提供し、独自のセラーをまとめることができます。

セラーをどこに設置しても、基本的なルールに従ってください。

'簡単に言えば、 あなたは一貫した涼しい温度を持っている場所が欲しい —58°[華氏]の完璧な世界で。日光がワインに当たらないようにします。冷暗所でワインが欲しい。理想的には、横向きに保ち、ワインを十分に離れた場所に置いて、ぶつかったり、動き回ったりしないようにする必要があります。」

地下室がある場合はそれを使用し、ワインを涼しく保ちます。

地下室のある家がある場合、それはワインセラーにとって理想的な場所であることがよくあります。多くのワイン専門家は、人工冷却のない「パッシブ」セラーを誓います。地下では、気温は約55度です。

「光がなくても信頼できる涼しい地下スペースがあれば、年間を通してワインをかなり良い温度に保つことができます。確かに、夏にはエアコン付きのアパートに移動したい場合があります。ワインが特定の温度に達すると、熟成プロセスを加速させることができます。家を常に60度程度の低温に保つと、暗い部屋やクローゼットの底にワインを置くことができます。涼しく保つことができれば、それだけ良いのです。」

古い家具を保管用に再利用します。

「以前に設定されたガイドライン（涼しい空間、側面、動きが少ない）の範囲内で作業できる場合は、何にでもワインを入れることができます。安価な積み重ねられた燃えがらブロックを使用できます。古い家具を使用できます。私は前にそれをしました。箪笥を使いました。それは素晴らしく見えます。最良かつ最も安価なのは、メトロシェルフを入手することです。汎用性の高い安価な金属製の棚です。棚はいくつでも購入できます。ボトルは簡単にスライドできます。」

あなたのコレクションをオンラインで追跡します。

「CellarTracker.comは群を抜いて最高で、無料です。とても簡単なシステムで、とても人気があります。他の人の言うことを見て、ワインについて意見を述べることができます。それは2つあります。すべての情報とテイスティングノートをそこに置くことができ、他の人の視点を見ることができます。」

注意：すべてをセラーに入れる必要はありません。

「新鮮に飲みたいワインはたくさんあります。若い頃はワインが好きで、5〜10歳のワインは欲しくないという人もいます。多くの生産者がそのスタイルでワインを製造しており、ナパキャブも含め、すべてのカテゴリーでそれを見つけることができます。家を良い温度に保ち、ワインを日光から遠ざけると、小さなラックに置いておくことができますが、それは長期的な目標によって異なります。」