すべての家庭のシェフが必要とする 10 の古典的な料理本
最高の料理本は、おいしいレシピを集めたものだけではありません。彼らは、料理の背後にある人々や場所、そして文化がどのように広がり、収束するかについての話をすることで、教え、楽しませ、刺激を与えます.
これらは、私たちが何度も何度も戻ってきた過去20年間の（犬の耳と食べ物に染まった）10冊の本です.
1. Meze: 地中海の食卓から味わい、シェアする小皿料理 、ダイアン コチラス (2003)
Kochilas は、ギリシャの複雑な料理を米国の視聴者に提供するために、おそらく他のどのギリシャ人シェフよりも多くのことを行っており、彼女の料理本はどれも手に取る価値があります。
しかし、これは、ギリシャの伝統的なスタイルのメゼ、または小皿料理の恵みとお祝いの感覚を最もよく伝えています.ギリシャのメゼ プレートはほんの一握りのディップとぶどうの葉の詰め物に限定されていると考えている人にとっては、これは驚くべきことです。
試す： 玉ねぎ、蜂蜜、月桂樹の葉で煮込んだ牛肉
$44.37 アマゾン2。 オットレンギ: クックブック 、ヨタム・オットレンギとサミ・タミミ（2008）
2008 年のベストセラーの料理本のほとんどは、有名シェフによるものか、アメリカーナを題材にしたものでした。対照的に、この本は、イギリスに住むイスラエル人とパレスチナ人のデュオによるものです。 オットレンギ オットレンギとタミミの故郷を出発点として、野菜中心の地中海料理の幅を探ります。そして、それは啓示的でした。
オットレンギの 9 冊の料理本は何百万部も売れ、カリフラワーとナスのスターを作りました。彼らの影響は今でも世界中のレストランで見られます。また、2020 年の華麗なショーをお見逃しなく パレスチナ 共著者タミミより。
試す： 茄子のタヒニとオレガノのマリネ
$18.89 アマゾン3. ハイ・オン・ザ・ホッグ：アフリカからアメリカへの料理の旅 、ジェシカ・B・ハリス著 (2011)
わずか 22 のレシピで、これは伝統的な意味での料理本ではありませんが、数冊の本ができるように、料理へのインスピレーションを与えてくれます。タイトルが示すように、この本は、アメリカでの奴隷制の始まりから現在までのアフリカ系アメリカ人の料理をたどっています。それは、主題が通常提供されるよりもはるかに深い説得力のある歴史です. ハイ・オン・ザ・ホッグ また、ハリス自身の個人的なストーリーと発見を織り込んでいます。
これは、アメリカの食品に照らされたカノンの不可欠な本です。
試す： ヤッサチキン
$8.48 アマゾン四。 入札: コックと彼の野菜パッチ 、ナイジェル・スレーター著 (2011)
Slater は、80 年代後半から英国の一流フード ライターの 1 人です。そして彼の作品は、コンフォート フード、ファーマーズ マーケット、小規模ガーデニング、野菜中心の料理などの運動への熱意を刺激するのに役立ちました。
入札 はベジタリアンの本ではありませんが、野菜のアルファベット順に整理されており、レシピに加えてそれぞれに欠かせないヒントを提供しています.
試す： カブとオレンジを添えた鴨の甘くてねばねばしたキャセロール
$40 アマゾン5. シンプルなタイ料理 、リーラ・プニャラタバンドゥ (2014)
バンコク出身のプニャラタバンドゥは、風味、深み、地域の特徴に妥協することなく、悪名高い複雑なタイ料理を米国のシェフが利用できるようにすることで、この本で不可能を可能にしました。
彼女のその後の著書、 バンコク (2017) と 東南アジアのグリルの味 (2020) 、現代タイ料理の一流の料理人および教育者としての彼女を確固たるものにしました。
試す： 豚肉と長豆の甘口ドライカレー
$17.69 アマゾン6. ジェミマ コード: アフリカ系アメリカ人の料理本の 2 世紀 、トニ・ティプトン・マーティン著（2015）
この本は、料理本愛好家にとって夢の本です。 ジェミマ・コード は、アフリカ系アメリカ人の料理本のアーカイブであり、アートとレシピを通じて 2 世紀にわたる料理の歴史をたどることができます。
通り抜けるにつれて ジェミマ・コード 、これらの料理の多くの空想的な新しいバージョンがまだ元のものほど良くないことに気付くかもしれません.
試す： 落花生シチュー
$35.59 アマゾン7。 フランクリン・バーベキュー: 肉を吸うマニフェスト 、アーロン・フランクリンとジョーダン・マッケイ（2015）
2015年の発売以来、永遠のベストセラーとなっているこの本は、おそらく家庭用バーベキューに最も大きな影響を与えたものの1つです。アメリカ（特にテキサス）のバーベキューの伝統を台座に乗せました。そして、バーベキューの伝統がどのように重要であり、技術的で、野心的であるかを探求しますが、教義はありません.フランクリンとマッキーは、バーベキューが継続的な教育であることを率直に認めています。
試す： エスプレッソ・バーベキューソース
$15.12 アマゾン8. 北欧のベーキングブック 、マグナス・ニルソン著（2018）
この豪華な本 (写真も Nilsson が撮影) は、スウェーデン、デンマーク、フィンランド、ノルウェー、グリーンランド、アイスランド、フェロー諸島の時代を超越した製パンの伝統に命を吹き込みます。
ニルソンの以前の本、 ファビケン (2012) と 北欧料理本 (2015) 、傑作ですが、その複雑さと大きさに圧倒される可能性があります。この本は有益でありながら、ホームベーカリー向けに調整されています.
試す： 焼きたての甘いノルウェーのフラットブレッド (Tynnlefse)
$31.52 アマゾン9. 四川料理 、 フクシア・ダンロップ (2019)
2001年の出版以来、 豊穣の国 （と呼ばれる 四川料理 英国では）、ダンロップは中国語、特に四川料理の第一級の英語専門家になりました.
彼女の全6冊の本（2008年の回想録を含む、 フカヒレと四川胡椒 ) をお勧めします。しかし、これは経験豊富な料理人にも初心者にも似たように調整されているため、自宅で四川料理を始めるのに最適な場所です.
試す： 宜賓焼きそば（燃面）
$22.99 アマゾン10. 野菜王国 、ブライアント・テリー著（2020）
ビーガンの料理本は通常、2 つの陣営に分類されます。肉をベースにした料理のビーガン バージョンを作成しようとするか、味よりも健康上の利点を優先するかです。
野菜王国 常に創造的であるだけでなく、快適な食べ物を利用するシンプルで寛大なレシピでこれらのカテゴリを無視します.あらゆる食生活の説得力のある野菜愛好家にとっては必需品です。テリーの他の本もお見逃しなく。 アフロビーガン （2014）および ブラックフード (2021)。
試す： シトラスとガーリックハーブで煮込んだフェンネル
$17.39 アマゾン
