私はスローガンの大ファンではありませんが、プロセッコスペリオーレの本拠地であるコネリアーノヴェネトへの最近の旅行の後、コンソーシアムのモットーが彼らの成長ゾーンを「プロセッコが優れている」場所として説明していることを認めなければなりません。

世界を席巻した愛想の良いスパークラーであるプロセッコには、2つのファミリーグループがあります。ベネトとフリウリベネチアジュリア地域にまたがる9つの州のプロセッコDOCと、トレヴィーゾでのみ製造できるプロセッココネリアーノヴァルドッビアーデンスーペリアDOCGです。同じ名前の町の間の丘にあるベネト県。また、アソロの町の近くで生産された、スーペリアDOCGファミリーのよりあいまいなブランチであるアソロプロセッコスペリオーレDOCGもあります。しかし、最も有名なプロセッコは、プロセッコの歴史的な生産地域であるコネリアーノヴァルドッビアーデネの丘の中腹にあるブドウ園から来ています。

すべてのプロセッコが最低85％の天然ブドウグレラで作られ、同じ生産方法を使用していることを考えると、2つのプロセッコカテゴリーの主な違いは、それらがどこで栽培されているかです。 Prosecco DOC（Denominazione di Origine Controllat​​a）の大部分は、20,000ヘクタールをカバーする広大なエリアの低地の平原で栽培されていますが、Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG（Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita）は、はるかに小さな丘の中腹のブドウ園でのみ栽培されています。合計6,586ヘクタールの栽培面積。すべてのDOCGワインは、イタリアの法律に従ってDOCよりも厳密に管理されていますが、プロセッコの場合、違いを生むのはGではなく、ワインの製造場所です。具体的には、この地域の荒々しく険しい丘とその偶然の場所です。

ドロミテとアドリア海の中間に位置する日当たりの良い斜面には、ブドウの成熟に役立つ独特の微気候があり、標高が高いため、最も暑いヴィンテージでも事実上鮮度が保証されます。絶え間ないそよ風がブドウの木を健康に保つのに役立ち、この地域が異常な数の古いブドウの木を誇っている理由の1つかもしれません。丘の急勾配はまた、剪定から摘み取りまで、すべてが主に手作業で行われることを意味します。手動の側面（特に収穫の場合）は品質をさらに向上させますが、課題ももたらします。

「プロセッコDOCでは1ヘクタールあたり100〜250工数のメンテナンスが必要ですが、コネリアーノでは300〜500時間必要です。この数字は、丘が急なヴァルドッビャデネの1ヘクタールごとに最大600〜1,000時間のメンテナンスになります。また、困難な条件によりブドウの栽培が複雑になるカルティッツェの険しい斜面では、1ヘクタールあたり1,000時間のメンテナンスが必要になります」と、ワイン醸造学者兼テクニカルディレクターのDesiderioBisol氏は述べています。 Bisol 。

栽培地帯のブドウ園での作業には費用がかかるだけでなく、それらを購入することは事実上法外なことです。

「宗派の価格はイタリアで最も高価で、カルティッツェでは1ヘクタールあたり150万から200万ユーロの範囲です」と、地元のコンソーシアムのディレクターであるジャンカルロヴェットレッロは言います。しかし彼は、誰も売らないので、価格は実践よりも理論であると付け加えています。

バルドッビャデネの106ヘクタールの急な丘の中腹のブドウ園で構成される伝説的なクリュであるカルティッツェは、成長地域ではほとんど魔法の言葉です。ここのブドウは究極の熟度に達し、この地域はプロセッコの生産量のトップと見なされています。カルティッツェは伝統的にドライで作られていますが（スパークリングワインの話を混乱させると、実際には甘いことを意味します）、テッレディサンヴェナンツィオやヴィラサンディのヴィーニャラリヴェッタなど、ジューシーなフルーツでより乾燥したおいしいブリュットバージョンを作るワイナリーもあります。 Bisolはまた、驚くべき解釈、Private Cartizze NonDosatoを作成します。ボトルで紹介され（今日のほとんどのプロセッコは、泡を実現するためにスチールタンクで紹介することによって作られています）、追加の投与量なしで、熟した果実と活力のあるミネラル静脈で、乾燥してサクサクしています。

Cartizzeが宗派の質の高いピラミッドの頂点を飾る一方で、Prosecco Superioreは最近、ブドウの産地である町や集落にちなんで名付けられた公式の「Rive」区切りサブゾーンを導入しました。それらは、ミオネットの活気に満ちたリヴディサントステファノのように、成長地帯全体で見られるさまざまな微気候と独特のテロワールを強調しています。

羨ましい栽培条件に加えて、コネリアーノヴァルドッビアーデンは、何世紀も前の高品質のワイン造りのエッジの効いたミックスを誇っています（イタリアの最初のエノロジー研究所は1876年にコネリアーノに設立され、プロセッコのプロデューサーであるカルペネマルボルティはイタリアでスパークリングワインを生産するパイオニアでした）。 -ワインをまったく新しいレベルに引き上げている30代。より持続可能なブドウ園技術を使用することに加えて、若いワインメーカーの何人かは、ボトルで参照されている慣習的なコルフォンドプロセッコを復活させています。しかし、うんざりするのではなく、ワインは彼らの粕に残されます。この酵母の残留物は底に細かい沈殿物を残します（ バックグラウンド イタリア語）それはより複雑さと風味を与えます。これらの素晴らしいワインは、現在、コネリアーノヴァルドッビアーデネDOCGとラベル付けされていますが、「Superiore」という用語は追加されていません。技術的には、Superiore Proseccosは未開封のボトルに少なくとも3.5バールの圧力が必要ですが、ColFondoは次のように分類されます。 スパークリング （fizzy）一般的に2.5バーがあります。生産者によると、ルールはまもなく変更され、従来の瓶詰めもラベルでスーペリアを自慢できるようになります。 CàdeiZago、Perlage、Marchioriからのものを探してください。

この地域のトッププロデューサーの1人であるニノフランコに言及せずにプロセッコスペリオーレについて話すことはできません。私が最近ワイナリーを訪れたとき、プリモフランコと彼の娘シルビアは1992年にさかのぼる15の素晴らしいプロセッコを開き、コネリアーノヴァルドッビアーデネの優れたプロセッコの驚くべき驚くべき進化を証明しました。

イタリアワインの15のアイコン