乳首の脅威を抑える

クロスドリンクの群衆を楽しませるのは、特に料理のプロセスに酒を取り入れた場合、実際にはあなたが思っているよりも簡単です。

コネチカット州ウェストポートにあるタリーロッジのスーシェフ、ジェームズピッコロは、「アルコールで調理すると、風味とニュアンスの層がさらに広がります」と述べています。「料理の味に合う、または味に反する補完的または対照的な飲み物を見つけることで、ペアリングのオプションにも役立ちます。」

料理本の著者であるルシンダハトソン（最新リリースは＆iexclViva Tequila！：Cocktails、Cooking and Other Agave Adventures（University of Texas Press、2013））は、たとえば、テキーラを使った料理は次のように述べています。唐辛子、または果物。」

ニューヨーク市のベストセラーの元ワインディレクターであり、現在はコネチカット州レディングのレディングロードハウスのゼネラルマネージャーであるカレンクックは、独自の点滴とペアリングを試みる場合、ルールは1つだけです。「ルールブックを捨ててクリエイティブになりましょう。」

あなたの途中であなたを助けるために、ここに彼らの飲用の好みに関係なく、どんな群衆も満足させる3つのレシピがあります。

ワインと一緒に料理

トマトとスモークハドックの蒸しムール貝
レシピ提供：コネチカット州レディングのレディングロードハウスのエグゼクティブシェフ兼共同所有者であるWirt Cook

「私たちは夏にレストランでこの料理を作ります。その料理の1つは、ダイニングルームに入り、香りが食事に当たるとすぐに、誰もが欲しいと決める料理の1つです」とクックは言います。このバージョンはハドックで作られていますが、どんな燻製魚でもかまいません。

バター大さじ1
にんにく3片、みじん切り
3ネギ、洗って薄くスライス
塩とコショウの味
エスプレットペッパー大さじ1
ミュスカデのような1カップの辛口白ワイン
アサリジュース1カップ
トマト3個、種をまき、みじん切りにする
パセリのみじん切り大さじ2
5ポンドのムール貝、こすり洗い、ひげを剥がした
レモン1個の皮
1ポンドのスモークハドック
（魚の燻製を代用できます）
できるだけ薄くスライスした5本のネギ

強火にかけた大きな鍋にバターを溶かします。バターが茶色になり始めたら、にんにくとネギを加え、次に塩とコショウを加えて味を調え、全体をかき混ぜながら3〜4分間調理します。エスプレットペッパーと白ワインを加え、1分煮ます。アサリジュース、トマト、パセリ、ムール貝、レモンの皮を加え、よくかき混ぜてよく混ぜます。火を中火に下げ、可能であれば蓋をして、4〜5分間、またはムール貝が開き始めるまで鍋を置きます。魚の燻製を鍋に入れ、ねぎを加えます。さらに1〜2分間かき混ぜて調理し、風味を出します。

サーブするには、混合物を大きなサービングボウルに移し、調理中に開かなかったムール貝を必ず取り除きます。ムール貝をファミリースタイルで提供するか、風味豊かなスープを含む個々のボウルに分けます。無愛想なパンまたは軽くグリルしたパンを添えて、スープを吸収します。 4〜5人分。

ペアリング：

クックと彼の妻でありビジネスパートナーであるカレンは、ドメーヌドゥラペピエールの料理のように、ミュスカデがこの料理に最適であることに同意しています。「さわやかな酸味と柑橘系のノートは、ムール貝の同様のフレーバーと完全に調和します。少しトーストしたシュールリースタイルのミュスカデを使用すると、魚の温かいスモーキーなノートが強調されます」とカレンは言います。

ビールを飲む人にとって、カレンは伝統的なムール貝のペアリングであるウィットビアで遊ぶのが好きで、白いIPA、特にTwoRoadsの瓶詰めでスタイルにモダンなひねりを加えることを選びます。「これは、小麦ビールとしてのルーツがあるため、ムール貝とよく合います。柑橘類で醸造されており、ベルギーエールのクラシックな味わいがありますが、ムール貝のスモーキーな風味に耐えるアメリカンホップのバックボーンがあります」と彼女は言います。

精神の領域では、カレンはクラシックなフレンチ75を選びます。この飲み物の明るい酸味は、ムール貝に使用されている白ワインとレモンの皮の同様の風味を反映し、増強します。彼女のカクテルでは、「タイムのシンプルなシロップは、この特定のジンのハーブの品質を強調し、スープに使用されている魚の燻製を拾う土っぽさを追加します。」

フレンチ75
レシピ提供：コネチカット州ウェストポートのレディングロードハウスのワインディレクター兼ゼネラルマネージャー、カレンクック

1オンスの櫛9ジン
＆frac12オンスのタイムを注入したシンプルなシロップ（下のレシピ）
＆frac12オンスレモンジュース
カヴァやクレマンなどの2オンスのスパークリングワイン
レモンツイスト、付け合わせ用

カクテルシェーカーに氷を入れます。ジン、シンプルなシロップ、レモンジュースを加え、振ってシャンパンフルートまたはクーペグラスに入れます。スパークリングワインをのせ、レモンのひねりを添えます。サーブ1。

タイムシンプルシロップ
レシピ提供：コネチカット州ウェストポートのレディングロードハウスのワインディレクター兼ゼネラルマネージャー、カレンクック

砂糖1カップ
タイムの小枝3本

中火にかけた中鍋に砂糖と水1カップを入れて煮る。煮込んだら、タイムを加えて火を止めます。使用前に冷やすか、密閉容器に移して冷蔵してください。 約1カップになります 。

ビールと一緒に料理

壊れたショートリブ
レシピ提供：コネチカット州ウェストポートのタリーロッジのスーシェフ、ジェームズピッコロ

これらのカルビは蒸し煮されてから燻製されるため、「壊れた」ので、柔らかく風味豊かな肉が印象的です。

6〜8個の骨付きカルビ、約
高さ3インチ、長さ4インチ
コーシャーソルトと新鮮な黒コショウ、味わう
オリーブオイル大さじ4
中型にんじん4カップ
中さいの目に切った玉ねぎ2カップ
ミディアムダイスセロリ2カップ
にんにく8片、つぶした
112オンス6パックファウンダーズポーター
（任意のポーターを代用できます）
2カップのビーフストック（ビーフブロスの代わりに使用できます）
＆frac12カップエスプレッソ
5小枝ローズマリー
＆frac12束の新鮮なタイム
4つの新鮮な月桂樹の葉
ケチャップ1カップ
ゆるく詰めた黒糖1カップ
＆frac12カップアップルサイダービネガー

前の晩、5ポンドの木材チップ（できればヒッコリーとチェリーの混合物）をきれいな容器に水で浸します。

当日、冷蔵庫からカルビを取り出し、室温に戻します。余分な表面の脂肪や筋を取り除きます。塩こしょうでたっぷりと味付けをします。

喫煙者を225〜250°Fに加熱します。喫煙者がいない場合は、ステンレス製の喫煙ボックス付きのガスグリルを使用できます。

中火にかけた大きな鍋にオリーブオイルを加えます。オリーブオイルがきらめくようになったら、にんじんを加え、茶色く半柔らかくなるまで約10分煮ます。玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、さらに10分煮ます。塩こしょうで味を調える。

グリルを400°Fに予熱します。

ビールで鍋の釉薬を取り除きます（一度に1本のボトルに注ぐようにしてください）。とろ火で煮てから、ビーフストックとエスプレッソを加えます。弱火に戻し、弱火にします。

グリルのショートリブを焼き、四方を焦がし、肉をローストパンに入れます。ローズマリー、タイム、月桂樹の葉を加え、カルビが半分覆われるまで煮る液体を鍋に加えます。焙煎鍋を喫煙者に置きます。

一度に2握り、喫煙者に木材チップを追加します。温度と煙を維持するために、必要に応じて木材チップと木炭を継続的に追加しながら、225〜250°Fで2時間調理します。すべての煙を放出するだけの喫煙者を開けたいという衝動に抵抗してください。 2時間後、カルビを裏返し、液面を確認し、必要に応じて追加します。さらに2時間調理し、もう一度繰り返します。

合計6時間の喫煙時間の後、肉の柔らかさを確認します。カルビは柔らかく、フォークが柔らかく、骨は肉からきれいに落ちるはずです。カルビが出来ない場合は、調理が終わるまで続けてください。

喫煙者から焙煎鍋を取り外します。鍋からカルビを取り除き、調理液と残りの煮汁の両方を細かいメッシュのふるいを通して中火にかけた中型の鍋に入れ、固形物を捨てます。

表面をすくい取って余分な脂肪を取り除き、液体を半分に減らします。ケチャップ、黒砂糖、酢を加え、さらに20分煮ます。ソースは、スプーンの裏側を軽くコーティングして、完成時に粘稠でなければなりません。必要に応じて塩こしょうで味付けをします。

鍋にカルビを入れて10分加熱します。伝統的なコールスローを添えてください。 6〜8人分。

ペアリング：

「ファウンダーズポーターは私が今までで最高の一人です」とピッコロは言います。「これは、このレシピに最適な選択です。過度に苦くなく、ローストしたり、アルコールに強くなったりすることなく、丈夫で信じられないほど風味豊かです。」ビールのフレーバーは、ストックに追加された肉やスパイスと調和して、強さの完璧なパートナーシップを生み出します。

ピッコロはまた、ジャックダニエルのシングルバレルセレクトテネシーウイスキーを理想的なコンパニオンとして提案しています。これは、「肉の甘い煙の特徴とキャラメル化された風味を補完する」からです。ウイスキーのチェリーフルーツのヒントは、最終的なソースに見られる甘くて還元されたフレーバーにも影響します。

ワインを愛する友人のために、しっかりとした構造としっかりとしたタンニンを備えた丈夫な赤を検討して、肉の脂っこさと甘いソースのフレーバーに対抗してください。彼の提案は、ボデガスロダのレゼルバのようなリオハです。

精神を持った料理

ホッピンジャラペニョキャロットケーキ
レシピ提供：Lucinda Hutson、著者 ＆iexclViva Tequila！：カクテル、料理、その他のリュウゼツランの冒険（ テキサス大学プレス、2013年 ）

このスパイシーなキャロットケーキは、ハラペーニョがちりばめられ、アニェホテキーラ、ライムの皮、コアントローを使用して作られたフロスティングがトッピングされています。霜を出す前日に作るのが最適で、その日にライムとオレンジの皮で飾ります。レシピはカップケーキを作るために簡単に適応させることもできます—大規模なグループの娯楽に最適です。

ケーキの場合：
＆frac12カップゴールデンレーズン
大さじ3杯のアニェホテキーラ（ハットソンはT1エステラーテキーラアニェホを好む）
小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ2
ベーキングソーダ小さじ1
小さじ1の塩
シナモン小さじ2
生姜大さじ1
3クローブ全体、地面
＆frac12小さじ1杯のオールスパイスベリー、すりつぶし
大きな卵4個
砂糖1カップ
濃い黒糖1カップ、しっかりと詰められています
カノーラオイル1カップ
にんじんおろし3カップ、ぎっしり詰まった
小さじ1杯の粗くすりおろしたライムの皮、さらに付け合わせ用
小さじ2杯の粗くすりおろしたオレンジの皮、さらに付け合わせ用
8オンスの無糖の砕いたパイナップル、水気を切る
＆frac34カップの甘いココナッツフレーク
4つ以上の新鮮なハラペーニョ、種をまき、みじん切りにする
花、付け合わせ用（オプション）

フロスティングの場合：
8オンスのクリームチーズ、柔らかく
無塩バター大さじ4、柔らかく
粉砂糖2カップ
コアントローまたはグランマルニエ大さじ1
テキーラ熟成大さじ2
小さじ2杯のすりおろしたライムの皮

オーブンを350°Fに予熱します。

小さなボウルに、テキーラのレーズンをふっくらと取っておきます。大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、生姜、クローブ、オールスパイスを一緒にふるいにかけ、取っておきます。別の大きなボウルで、卵が淡黄色になるまで卵を叩きます。砂糖を加え、カノーラオイルをゆっくり混ぜます。低速で、小麦粉とスパイスの混合物を、ちょうど混ざるまでゆっくりと加えます。にんじん、皮、パイナップル、ふっくらレーズン、ココナッツ、ハラペーニョを入れます。

次にバターを12カップのバントパンに軽く小麦粉をまぶします。ねり粉を鍋に注ぎ、350°Fで約55分間、またはつまようじがきれいになるまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間冷ましてから、ケーキを鍋から冷却ラックに移します。しっかりと蓋をして、室温でフロスティングストアの前日に作ります。

フロスティングを作るには、クリームチーズとバターをミキシングボウルで滑らかになるまでブレンドします。砂糖、オレンジリキュール、テキーラ、ライムの皮をゆっくりと混ぜます。混合物はほとんどのクリームチーズのフロスティングよりも薄くなり、必要に応じてより多くのクリームチーズで濃くなります。

ケーキをフロストし、蓋をしたケーキ皿で冷蔵します。これは、提供する2日前まで行うことができます。

室温でケーキを出します。必要に応じて、花と追加のライムとオレンジの皮を飾ります。 12人分。

ペアリング：

このケーキで何を提供するかについてのハットソンの提案は、料理のさまざまなフレーバーとあまり競合しないように、単純に注入されたテキーラです。「ケーキとフロスティングは甘いので、飲み物を一口飲むとさわやかで明るくなりたいです」とハットソンは言います。彼女のお気に入り：タンジェリンまたはオレンジを注入したブランコまたはレポサド、パイナップルを注入したもの、またはその2つの組み合わせ。

ワインの組み合わせとして、ハットソンは、ケーキの甘い特徴を切り抜けるために明るい酸味を備えたドライリースリングを提案しています。オーストラリアのクレアバレーにあるジムバリーの2012年ロッジヒルドライリースリングをお試しください。

ビールの中で、ハットソンはフルーティーなものや甘いものを避け、代わりにレフトハンドのポールスターピルスナーやシャイナープレミアムのようなパリッとしたピルスナースタイルのラガーを選び、ケーキの中心を保ちながら味覚をきれいにしてリフレッシュすることを提案しています。

柑橘類とフルーツを注入したテキーラ

芳香性の柑橘類の皮（レモン、オレンジ、みかん、グレープフルーツ）と酸性の果物（新鮮なパイナップル、イチゴ、グアバ、とげのある梨）の長い渦巻きが、テキーラとメスカルを補完し、カクテルを引き立てます。マルガリータやミックスドリンクのフレーバー、自家製リキュール、または氷のように冷たいショットとして使用します。あなたの組み合わせで創造的になりなさい。マリネやソース、飲み物でお試しください。最適な鮮度と風味を得るには、これらの風味のあるテキーラを冷蔵してください。

柑橘類の皮を注入したテキーラを作る

さまざまな種類の柑橘類を試してみてください。タンジェリンが私のお気に入りです。ソノラの日の出でタンジェリンを注入したテキーラと新鮮なタンジェリンジュースを試してみてください。その理由がわかります。柑橘類から連続スパイラルで皮を取り除き、注入を苦くする白い髄を避けるようにします。テキーラのボトルあたり1〜2個の果物の皮を使用します（または柑橘類を組み合わせます）。 3〜4日後、点滴が苦くならないように皮の大部分を取り除きますが、識別のためにストリップを残します。最高の風味のために冷蔵してください。

パイナップル入りテキーラ作り

熟した新鮮なパイナップルの皮をむき、切り刻み、広口のガラス瓶にテキーラまたはメスカルのボトルを入れてマセレーションします（浸して柔らかくします）。蓋をして最大2週間冷蔵してから、カルメンミランダのダウンフォールやピーニャフィナ（パイナップルマルガリータ）などのブレンドドリンクで使用するか、氷のようなショットで濾して飲んでください。レモンの皮の長いスパイラルおよび/またはスプリットバニラビーンズ、または刻んだ新鮮な生姜、ホットグリーンチリ、フレッシュミントまたはバジルはオプションの追加です。特別なご馳走のために最初にパイナップルを焼いてみてください。パイナップルテキーラはマリネでも美味しいです。