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プロが語る、料理に最適な白ワインの代替品

料理に最適なワインを選ぶことは、科学というより芸術です。隠し場所を飲み終えた後に理想的な白ワインの代替品を見つけることも同様です。

認定ソムリエであるジョイス・リン氏は、ジョイスと一緒に一杯、料理に白ワインを選ぶ彼女は、「料理の味を邪魔することなく、その味を引き立てる」ことを目指しています。多くの料理で彼女がよく選ぶのは、次のような軽くて明るく辛口の品種です。ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョそしてシュナン・ブラン。

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しかし、白ワインを必要とするレシピを準備する準備ができているのに、白ワインのストックがない場合はどうなるでしょうか。ワイン冷蔵庫 ?料理に適した代替品を見つけるために、料理で白ワインの代替品となる最適な食料品のガイドをまとめました。

白ワインの代わりに何ができますか ?

完全に白がなくなった場合は、酢とレモン汁の両方がワインの酸味に貢献する可能性があります。ただし、より強力なパンチが詰め込まれていることに注意してください。

「辛口の白ワインを必要とするレシピでは、代わりに白ワインビネガーを少量使用できます」とリンは説明します。「ただし、料理の味を濃くしないように、水やスープで薄めることが重要です。」酸味ではなく水分を増やすことが目的の場合は、代わりにスープや水を使用することを検討してください。

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別のオプションは、バーカートを精査することです。「近くにワインがない場合、最初に考えるのは、酒類棚に行って何が効果的かを確認することです」と、シェフ兼オーナーのジョー・キャッシュは言います。悪党サウスカロライナ州グリーンビルで、2024年のジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者ベストニューレストラン。「ウォッカは、特にピンチのときに、常に素晴らしいデグレーザーです。」

ワインの代替シナリオでは、少しの創造性が大いに役立ちます。「台湾で育った私は、（米酒の）美竹糖（米酒）や紹興酒、（白酒の）高涼酒を料理に使うことに慣れています」とリンさんは言う。「ワインを他の蒸留酒に置き換えることは、私にとっては奇妙ではありません。」

これらのオプションがありませんか? 「場合によっては、（それらを）省略することもできます。いずれにせよ、その料理には必要なかったのですから」とキャッシュは言います。

料理をするときに白ワインの代わりに何ができますか?

すべての白ワイン代替品が同じように作られているわけではありません。ある料理に適したものもあります。騒音を和らげるために、私たちはキャッシュとリンに、6 種類の古典的な白ワイン中心の料理とのお気に入りの交換を選択するよう依頼しました。

マッシュルームのリゾット

リンが最初に選んだキノコのリゾットは、シャルドネその「まろやかでバターのような風味」が「キノコの素朴でうまみ豊かな味と調和する」ためです。結果は違ってもフィノシェリースペイン産のリゾットは、この古典的なリゾット料理に同様のレベルの深みと複雑さを加えています。強化ワインのドライでナッツのようなミネラル感が「キノコの素朴な風味を引き立て」、料理全体の味わいを高めていると彼女は言います。

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アルベア 2014 フィノアンラマペドロヒメネス (モンティージャモリレス)

コルドバ近郊のモンティーリャ・モリレス産のこの辛口シェリーワインには、膨らむパン生地、緑の洋梨、グレープフルーツ、塩味のカシューナッツの香りがあります。マンダリンオレンジ、ゴールデンデリシャスアップル、焼きたてのフォカッチャ、プロヴァンスオリーブ、ホワイトチョコレートの洗練されたフレーバーが、明るい酸味のバックボーンに囲まれ、食塩水の香りとともに口の中に残ります。 94点 — マイク・デシモーネ

22ドルユニオンスクエアワイン & スピリッツ

リングイニとアサリ

理想的な世界では、キャッシュはソーヴィニヨン・ブランに手を伸ばすでしょう。ベルデホブレンドして、この鮮やかなアサリを散らしたパスタ料理にハーブ、柑橘系の香りを注入します。ただし、それが不可能な場合は、乾燥させてください。ベルモット素晴らしい代役です。強化ワインは、さわやかさや酸味など、伝統的な白ワインといくつかの特徴を共有しています。そのため、リングイニやアサリの代替品として最適です。「その微妙なハーブの香りが風味と調和し、より複雑でバランスの取れた味体験を生み出します。」とリン氏は言います。

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ベルモットデルプロフェッサーレトラディショナルクラシックベルモット

ドライベルモットを必要とするウィスキーカクテルに使用するのに十分なほど丈夫なこのゴールデンセレクションは、マイルドでトーストした、わずかにバターのような香りがします。口に含むと甘みが広がり、ジューシーなオレンジ、蜂蜜、バニラ、ゴールデンレーズンの風味が広がります。 90点 — カラ・ニューマン

$ 変動ワイン探求者

ムール貝の白ワインとニンニク蒸し

「ムール貝の塩気を補い、ニンニク入りのスープを引き立てる」ために、リンさんはニュージーランドのマールボロ地方のソーヴィニヨン・ブランに手を伸ばします。しかし、ワインがこの料理の主な材料の 1 つであるにもかかわらず、他の大人向けの飲み物も魅力的な代替品になります。

テキーラキャッシュ氏は、「ムール貝のすっきりとしたスパイシーな風味とよく合います」と述べています。ビールまた素晴らしいサブ選手になるだろう、と彼は言う。ベルギーのまたはヘーフェヴァイゼン、しかし可能性は無限です。」

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タパティレポサドテキーラ

グラスに注いだときは淡い麦わら色で、色はほとんどありませんが、風味はしっかりしていて複雑です。はつらつとしたブラックペッパーとスパイスの香りがあり、口の中でコショウの香りが前に響き、続いて口の中につかの間の肉のうまみが感じられ、ジンジャーとカイエンのスパークを誇る長い余韻が続きます。熟成8ヶ月。 93点 — K.N.

$ 変動ワイン.com

クラシックフォンデュ

キャッシュがクラシックなチーズフォンデュを作るときは、シャンパン。泡がとろけるチーズの濃厚さを打ち破り、「酵母の香りがチーズに重なり合うのが本当に好きです。」と彼は言います。

白ワインビネガーにはパンのような香りはないかもしれませんし、料理と一緒に飲みたくないのは間違いありませんが、リン氏はこう言います。とろけるチーズがクリーミーになり、重くなりすぎるのを防ぎます。」

鶏胸肉の白ワインパンソース添え

リンはパンソースに次のものを注入するのが大好きですピノ・グリ、特にからの例アルザス , フランス産、爽やかな酸味が特徴です。これを加えることで、料理が口に重くなりすぎるのを防ぎ、同時に熟した柑橘類とスパイシーな香りが加わり、「鶏肉とソースの風味を引き立てる」と彼女は言う。

これらと同じ理由で、キャッシュ氏は、「植物成分が素晴らしい」ため、いざというときはエクストラドライベルモットを使うことを勧めています。「いつもはクリーム、ディジョン、タラゴンを少し加えて仕上げますが、（材料は）ベルモットととてもよく合います。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ロックウェルベルモット社エクストラドライ

風味豊かな乾燥オレガノとジューシーな洋ナシのかすかな香りが、骨から乾いた味わいへと導きます。刈りたての草と洋梨のエコーが、ドライで柑橘系のフィニッシュへと導きます。 ベストバイ。 95点 — K.N.

15ドルワイン.com

鶏肉の細切り

鶏肉のみじん切り豊かで明るいイタリア系アメリカ人のスタンバイワインで、ヴィーニョヴェルデのような辛口の発泡性白ワインと美しく組み合わせられます。キャッシュは、青リンゴと柑橘類の香りを誇るこれらのワインの「軽くて楽しい香り」が大好きです。柑橘系の風味を特徴とする一般的な成分が他に何か知っていますか?本物の柑橘類 - だからこそ、この料理ではレモン汁が完璧な代用になります。

「酸味がチキンのコクとバターソースのバランスを整え、すべてが調和するのに役立ちます」とリンさんは言います。おまけ: レモン汁は鶏肉を柔らかくし、一口一口おいしく食べられるようにします。

ジューシー。