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プロが語る、料理に最適な辛口白ワイン

「辛口白ワイン」を必要とするレシピをあちこちで目にしたことがあるでしょう。このフレーズは、答えよりも多くの疑問を引き起こす可能性があります。白ワインまったく異なるスタイル、価格帯、個性を備えた製品が入手可能です。特定の料理に適したものを選択するにはどうすればよいでしょうか?

完璧なボトルは、主役を奪うことなく、レシピの風味を引き立てます。「私はワインが主な食材ではなく、料理を引き立てるためのものであってほしいと思っています」と、グローリー・サイモンシェフは言います。スイートグローリー、プライベートシェフサービスと特別イベントケータリング。

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ボトルの風味、コク、酸味がすべて料理に反映されます。「ワインを調理すればするほど、ワインの品質はさらに高まります」と、ワイン専門の旅行会社のソムリエ兼オーナーであるレスリー・ローザは付け加えます。ラドルチェヴィーニャワイン + カルチャーツアーカンパニー。「甘いならもっと甘くなるよ。酸味が強いと酸味が強くなります。」

軽いスタイルの白ワインは、圧倒されることなく料理の風味を高めます。通常、そこから始めるのが賢明です。料理に最適な白ワインを選ぶ際に考慮すべき点は次のとおりです。

まずは飲みたいものを選ぶ

「ほとんどのレシピではカップ 1 杯程度しか必要ありません。つまり、ボトルの残りは食事と一緒に、または少なくとも調理中に楽しむことができます」とローザさんは言います。すべての料理人は、完成品の品質はそれに使用される材料によって決まることを知っているため、高品質のワインを選択してください。プロのヒント: 食料品店の「料理用ワイン」と呼ばれる水準以下の商品は避け、自分やゲストに注ぐのが楽しみになるボトルを選びましょう。

とはいえ、休憩を中断する必要はありません。料理では、ワインのアルコールが燃焼するだけでなく、その微妙なニュアンスの多くが高熱と溶け合った風味の合唱によって失われます。サイモンは通常、調理用のボトルに約 10 ～ 15 ドルを費やします。ただし、「誰かがディナーパーティーをしていてボトルが残っているので、すでに冷蔵庫に入っている」場合は、より高価なピックを使用するでしょう。ワインを使った料理の鉄則：無駄にしない！

料理に最適な白ワインは何ですか?

ピノ・グリージョ

迷ったときは、ピノ・グリージョがあらゆる種類のレシピのスタンバイとなります。ワインコンサルタント会社ケリー・ミッチェル・ワインの創設者ケリー・ミッチェル氏は、料理に関しては「酸味と繊細なワインの風味を求めている」と語る。「ピノ・グリージョとライトボディ」イタリアワインこの理由から頼りになります。清潔で清潔です。」軽くて辛口で、通常は非常に手頃な価格のピノグリージョは、特に手長海老や魚料理におすすめです。

ワイン愛好家は次のように提案します。

ピーターゼマー 2022 ピノグリージョピノグリージョ (アルトアディジェ)

この古典的なピノグリージョの山のグラスからは、ローストしたリンゴ、レモンの皮、酵母の香りが漂います。緑の洋梨とフリントの風味がクリーミーな味わいを特徴づけ、最後にピリッとした酸味が弾けます。 ベストバイ。 92点 — ジェフ・ポーター

$17 トータルワイン

ソーヴィニヨン・ブラン

さわやかで明るいソーヴィニヨン・ブランは、強すぎることなく料理に刺激的な風味をもたらします。多くの場合、酸味が高く、ミネラル感が豊富なので、パンソースやソースに最適です。鶏のピカタ。ローザさんは、ワインを使ってフライパンの釉薬をすぐに落とす場合は、ソーヴィニヨン・ブランのような「酸味の強いワインを使えば大丈夫」だと指摘する。ムール貝の蒸し鍋にかけるのもおすすめです。

ワイン愛好家は次のように提案します。

バビッチ 2022 ブラックラベルソーヴィニヨン・ブラン (マールボロ)

ワキシーライム、グレープフルーツ、グラス、シャキシャキとしたピーマンの香りが、このバランスの取れた食べ物に優しいソーヴィニヨンを開きます。ちょっと花っぽい感じもします。口に含むと、柑橘系の香りがワックスのようなテクスチャーの豊かさに明るさを与えます。ライミーな余韻が長く続きます。そのままでも、食事と一緒でも飲みやすいです。 ベストバイ。 92点 — クリスティーナ・ピカード

15ドルトータルワイン

ヴェルディッキオ

イタリア中部のマルケ地方で主に見られる白ワイン、ヴェルディッキオには、トロピカルな香りと、歓迎すべき持続性が少しあります。サイモン氏は、「レモンの風味と塩味、塩味の成分が、ほとんどの魚料理や鶏肉料理によく合う」と述べています。アサリのスパゲッティやブロッコリーニのソテーとも相性が良いです。

ワイン愛好家は次のように提案します。

カンティーナザッカニーニ 2021 ヴェルディッキオ (ヴェルディッキオデイカステッリディイェージクラシコ)

ホワイトネクタリン、黄色いバラ、砕石、レモンオイルの複雑で長く続く香りがすべてグラスの中で渦を巻き、他にどんな香りが待っているのかわからず、一口飲むのが難しくなります。しかし、一口飲むと、ローストしたマンダリンオレンジの皮、砂糖漬けの甘露、新鮮なタイム、そして余韻に海塩のヒントを示す上質な酸味が口の中を豊かで幅広い風味で満たします。 91点 — JP

$ 変動ワインサーチャー

ノーオークシャルドナそして

「ワインにオーク樽が多く含まれていると、調理すると苦みが増します」とローザさんは言います。だからこそ彼女は、オークを使わずに熟成させた濃厚なシャルドネを選ぶことを勧めています。これは、キノコの土っぽさを反映したバター風味のキノコ、またはクリーミーなキノコの料理に最適です。リゾット。

「オークはクリーム、バター、その他の豊かな料理の材料と競合する可能性があるため、絶対に存在してはなりません」とミッチェルは言います。「ステンレス製の発酵が最も効果的です。」

ワイン愛好家は次のように提案します。

バレエ 2022 テレサズアンオークドエステートシャルドネ (ロシアンリヴァーヴァレー)

フレッシュでリンゴの香りがするこのライトボディのワインは、クリーンでさわやかで食欲をそそる味わいです。グラニースミスと黄金のリンゴが交互に口を魅了し、バニラとココナッツの軽いアクセントが響きます。 91ポイント — ジム・ゴードン

$19 トータルワイン

グリーン・ヴァルテリーナ

オーストリア原産のこの明るい白ワインには、レモン、ハーブ、白コショウの香りがあります。「柑橘類と草の香りが大好きです」とサイモンは言います。彼女は、グリューナーフェルトライナーをタイカレーなどに使うことを提案しています。その爽やかな酸味とコショウのような刺激が、料理の大胆な風味を引き立てているからです。ウインナーシュニッツェルのパンソースにしても美味しいです。

ワイン愛好家は次のように提案します。

ユルトシッチュ 2021 シュタイン・グリューナー・フェルトライナー (カンプタール)

この白には、率直なスパイスと少しの草の香りがあり、しなやかな輪郭を持っています。酸味が集中力と正確さを与え、同時に口に新鮮な印象を与えます。スペアミントと海塩の香りが食欲をそそる仕上がりを示します。 90点 — アレックス・ゼチェヴィッチ

$ 変動ワインサーチャー

ヴェルメンティーノ

「料理の調理に時間がかかる場合は、ヴェルメンティーノのような酸味が強すぎないワインを選びます」とローザさんはアドバイスします。もう少しコクがあり、海の塩分を感じるこのイタリアの品種は、サルデーニャとティレニア海沿岸で栽培されており、シーフードや豚肉料理に素晴らしいアクセントになります。

ワイン愛好家は次のように提案します。

ヴィニコラチェルキ 2021 ビリアヴェルメンティーノ (サルデーニャ産ヴェルメンティーノ)

最初にナッツのような草のような香りが立ち、新しいスニーカーのゴムのような新鮮な香りが加わり、次にピンクグレープフルーツとライムが加わります。柑橘系の香りが口の中で続き、磨かれたワックスのような質感のおかげで、特に青々とした白桃が加わります。 90点 — ダニエル・カレガリ

$ 変動ワインサーチャー

ボーナス: プロヴァンス薔薇

白ワインではありませんが、プロヴァンス産ロゼは、次のような料理に白ワインの優れた代替品として適しています。ローストチキンまたはパースニップや冬カボチャのような野菜のロースト。

シンプルに調理した舌平目をハーブ入りレモンワインのパンソースで味付けすることもできます。「料理の名前にはワインが入っているので、ワインが主役になれるものを選ぶつもりです」とローザは言い、少しピリッとした酸味が合う皿にワインが映えると指摘する。アプリコットの密猟や、ジューシーな子羊脚のマリネにも最適です。

ワイン愛好家は次のように提案します。