作りやすい鴨肉のフライドポテト
アイルランドはその料理で有名ではないかもしれませんが、アイルランド人はジャガイモの調理方法を知っています。この簡単な料理は、アイルランド料理の最高のものをカプセル化しています。シンプルでボリュームがあり、天然成分と大きな風味があります。
「この脂肪はジャガイモに最適な揚げ物です」と、シェフ兼オーナーのロブ・エバンスは言います。 メイン州ポートランドのサンドイッチ店、Duckfat 。 (行くなら、彼の鴨の脂で揚げたドーナツの穴をお見逃しなく。)「それは素晴らしい風味を与え、外側はサクサクしますが、内側は柔らかくなります。」そして脂肪を恐れないでください:すべての自然で最小限に加工されたアヒルの脂肪は、動物性脂肪の中で最も健康的です。また、野菜のロースト、卵の炒め物、鴨のコンフィなどに再利用できます。
究極のエメラルドアイルのペアリングのために、これらのチップをモルティガット(ドラフトギネス)のパイントで洗い流してください。最高のパイントは新鮮な樽から来ますが、ドラフトギネス缶はパブの注ぎに最も近いものです。はい、アイルランドのスタウトは夜のように暗いですが、ほとんどのクラフトビールのスタウトよりも風味と苦味の両方がマイルドで、口当たりが軽いです。牡蠣やダークチョコレートからピザやハンバーガーまで、さまざまな料理の理想的な仲間でもあります。
アイリッシュダック-ファットフライ
- アヒルの脂肪8カップ
- 4つの大きなラセットポテト、縦に1/4インチの棒に切り、軽くたたいて乾かします
アヒルの脂肪を中型のダッチオーブンまたは中華鍋に、少なくとも3インチの深さで入れます。弱火で溶かし、キャンディーまたは揚げ物の温度計で測定して、脂肪が325°Fに達するまで中火から強火に上げます。その熱を維持しながら、ジャガイモを少しずつ加えます。淡い金色になり柔らかくなるまで約5分加熱します。ペーパータオルで水気を切る。
脂肪が375°Fに達するまで熱を上げます。熱を保ちながら、じゃがいもをバッチで再度加え、揚げながらそっと動かします。深みのある黄金色になり、カリカリになるまで約3分加熱します。ペーパータオルで水気を切る。熱いうちに味わう塩。 6人分 。