この古典的なバスクのシーフード料理は、すばやく簡単に調理できます。その成功は、過度に調理されていない高品質の新鮮なアサリを使用することに依存しています。あさりの食感を出すために、あさりが開くまで軽く煮て、完成したグリーンソースをかけます。

ワインの推奨事項：TxomínEtxanizのTxakoliは、青リンゴとレモンライムの純粋なフレーバーを提供します。これは、この塩辛いニンニクの準備に最適です。チャコリの独特の特徴とバスクの唯一の白であるため、チャコリの代替品を提案することは困難ですが、考慮すべき他のドライホワイトには、アルバリーニョ、シャブリ、ヴェルメンティーノ、ソーヴィニヨンブランがあります。

材料

24アサリ
オリーブオイル1/4カップ
マイクロプレーンですりおろしたニンニク2片
またはみじん切り
バスクレッドギンディラペッパー1個またはタイバーズアイチリ1個
パセリ大さじ3、みじん切り
3⁄4カップの辛口白ワイン、つまりチャコリまたはマンサニージャシェリー
味わう塩

アサリを真水で数回すすぎ、軽くたたいて乾かします。あさりを入れるのに十分な大きさの小さな鍋を熱します。オリーブオイルを加えて火を弱めます。にんにくと赤唐辛子/チリを加え、不透明になるまで（ほんの数秒）調理します。アサリ、パセリの半分、ワインを追加します。中火に弱め、鍋を少し振る。アサリが開き始めたら、温かいセラミック皿に1つずつ取り出します。すべてが削除されたら、残りのパセリを鍋に加え、塩を味わいます。ワインのアルコールが調理されていない場合は、調味料を調整し、ソースをさらに減らします。アサリの上に液体を注ぎ、すぐにパンと一緒にグリーンソースを拭き取ります。