基本

ゴールデンチャイルド: ワインとターメリックを組み合わせる方法

ターメリックはアフリカ、中東、南アジアの多くの料理に欠かせないスパイスですが、米国では過小評価されており、かつては主にフランスのマスタードやカレー粉を黄色にするものとして知られていました。その栄養特性により栄養補助食品として人気が高まっているため、状況は急速に変わりつつあります。医学界ではその薬効について意見が分かれているかもしれませんが、どんな食事に加えても美味しくないことに異論を唱える人はいません。さらに嬉しいことに、ターメリックベースの料理にぴったりのワインが豊富に揃っています。

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地球

「素朴な「」は、野菜、穀物、ナッツ、ハーブ、キノコ、根菜、ワインなどに起因する、使いすぎる用語である可能性があります。しかし、ウコンほど土や倒木の匂いが露骨にある食べ物もほとんどありません。とペアリングする ブルゴーニュのピノ・ノワール 地球と地球を対比させ、それぞれが異なる方法でそれをどのように表現するかについての興味深い遊びをしています。

ショウガ

ターメリックはショウガ科のショウガ科に属し、特に新鮮な場合にはターメリックと多くの共通点がありますが、柑橘系の香りはやや弱く、コショウのような香りと木の香りが強くなります。 ベルデーリョ に使用される主要なブドウの 1 つです。木材、しかし、シャキッとした辛口ワインとしても作られています。ポルトガル、オーストラリア他の場所では、温かみのある生姜のようなスパイスとともにトロピカルでフローラルなノートを示します。

カレー

米国で「カレーパウダー」と表示されているほとんどのスパイスブレンドの主成分として、ターメリックはカレーとは切っても切れない関係にあります。そして、カレーがフルーツ、ココナッツミルク、チャツネなどの甘いものとよく合うのと同じように、ターメリックもよく合います（カスタードなど、ターメリックで風味を付けたデザートはおいしいです）。試してみてください オフドライのスパークリングワイン このフレーバーの組み合わせを使ったお祝いの遊びに。

コショウ

ターメリックの香りは、黒胡椒やドライマスタードなどの「辛い」スパイスを思い出させます。さらに、ターメリックベースのレシピは、唐辛子との親和性により、穏やかな辛さになることがよくあります。 タベル のオールロゼAOC。ローヌ南部は、ターメリックの力に耐え、その鋭いエッジを丸くする深い赤い果実のフレーバーを備えた、ドライだがフルボディのロゼです。

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10分ターメリックココナッツシュリンプ

この簡単なソースは、魚の塊、鶏もも肉、または蒸したアサリやムール貝をかけるのにも最適です。ソースを吸収するのに十分な量のご飯があることを確認してください。

一緒に泡立てます 全脂肪ココナッツミルク 1カップ 、 ターメリック粉末各大さじ1 、魚醤、 ライムジュース 、 ハニー 、そして カイエンペッパー小さじ1/4 。フライパンを強火で沸騰させ、クリーム状になるまで少なくとも5分間煮ます。火を弱めて加え、 大エビまたは特大エビ 1 ポンド 、1〜2回かき混ぜながら、火が通るまで3〜5分間調理します。

この記事は元々、 2024年4月ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！