ここ数週間、 全国のバーやレストランが閉鎖されました または、新しいコロナウイルスのパンデミックに対応して、持ち帰り/配達のみのオプションにピボットされます。これらの変化に伴い、収入の損失と約 1,680万人 ホスピタリティ業界で生計を立てている人。

「私たちが今目にしているのは、私たちがこの国でどれほど脆弱であるかということです」と、の所有者であるローレン・フリエルは言います。 反逆者反逆者 マサチューセッツ州サマービルにあるワインバー。バーやレストランのオーナーと従業員の両方について。

業界のメンバーはさまざまな方法で対応してきました。彼らは突然仕事を辞めた人々のためにデジタル募金活動を開始し、中小企業の所有者のために無利子のローンを作成し、業界のより安定した未来を創造することを目的とした法律を申請しました。

これらは、バーやレストランで働く人々の権利と保護のための長い戦いにおける最新の進展です。ここでは、食品および飲料の労働者の権利の歴史における極めて重要な瞬間と、それらが現在の労働者にとって何を意味するのかを見ていきます。

不確実な未来に直面して、ホスピタリティ業界はサポートを求めています

1634年 ：サミュエルコールは、国内で最初の認可された居酒屋を開きます。

「パブ」や「普通の家」とも呼ばれる居酒屋は、植民地時代のアメリカでは非常に重要でした。食べ物や飲み物を提供することに加えて、彼らはさまざまな社会的および経済的背景を持つ人々のための宿泊施設、郵便局、および集会スペースとして機能しました。ただし、現時点では、ネイティブアメリカンへのサービスを禁止または拒否することも合法でした。

クリスティン・シスモンド、著者 アメリカがバーに足を踏み入れる：居酒屋やサロン、スピークイージー、グロッグショップの元気な歴史 （オックスフォード大学出版局、2011年）は、飲酒スペースは多機能性に戻らなければならないかもしれないと述べています。

「蒸留所や醸造所が手指消毒剤を製造しているので、私たちはすでにそれを見ています」と彼女は言います。コロナウイルスが発生する前から、バーや醸造所はしばしばコミュニティセンターとして機能し、政治資金集め、聖書研究グループ、子供の誕生日パーティー、その他の集まりを主催していました。

1850年代と60年代 ：サービスワーカーに提供するヒント 標準になります 米国憲法修正第13条の批准後、米国での奴隷制は終了しました。

この慣習はヨーロッパで始まり、1850年代頃にアメリカ人によって採用されました。チップは1860年代に池を横切って減少しましたが、それが特に好まれた雇用主によって支持された州側を続けました 労働者への支払いを避けようとした 特に奴隷制から新たに解放された人々。

1891年 ：ホテル従業員とレストラン従業員（こちら）ユニオンが発足。 2004年にNeedletrades、Industrial、and Textile Employeesの連合と合併した後、バーとレストランの労働者に捧げられ、UNITEHEREになりました。

1901年に 組合は他の地元組織と協力しました サンフランシスコでストライキを行い、週6日の労働を要求した。

1898〜1900 ：ワシントンD.C.の「ColoredMixologistsClub」が結成されました。それはブラックバーの専門家が彼らの技術とカクテルレシピを開発するのを助けました。

労働組合のメンバーが1931年にニューアークで禁酒法に抗議するために行進/写真提供：Alamy

1920年 ：第18修正、別名 禁止 、発効し、アルコールの製造、販売、流通を禁止します。

一部のアルコール関連企業はピボットすることができましたが、約25万人が職を失いました。

「禁酒法は、[業界にとって]最後の大きな危機として多く発生しました」と、ホスピタリティ労働者の擁護団体であるAmerica’sTableの共同創設者であるRobinNanceは述べています。 「その時、バーテンダーが抗議しているのを確かに見ることができました。」

禁酒法は14年近く続き、国に約110億ドルの税収をもたらしました。また、汚染された酒を飲んだ人々による年間約1,000人の死亡につながったと推定されています。

1933年 ：アメリカは第21条改正を批准し、禁酒法を廃止します。エコノミストは、50万人のアルコール関連の仕事を導入することが、米国経済、そして大恐慌の奥深くに役立つことを望んでいました。

全国の多くのホテルやレストランは、今年の初めに最大3.2％のアルコール度数（abv）のビールを提供する酒類販売免許を取得しており、ワイン、スピリッツ、カクテルをすぐに提供することができました。それでも、廃止の最初の年には、アルコールの販売と関連する収入が連邦税収の約9％を占めました。この資金は後に、公共事業促進局の雇用イニシアチブを含むニューディールプログラムへの資金提供に役立った。

1938年 ： 公正労働基準法 チップサーバーは少なくとも連邦最低賃金を稼ぐ必要があることを示しています。ヒントだけではそれと等しくない場合、雇用主は差額を支払う必要があります。

この法律はまた、週40時間労働と8時間労働を成文化した。長時間労働した法律の対象となる人は誰でも残業する権利があります。

「1日で新しいビジネスプランを書く」：コロナウイルスのパンデミックでバーやレストランが大流行

1941年 ：米国は第二次世界大戦に突入します。

男性が戦争から戻った後、多くの人がこれらの仕事を辞めたが、女性は膨大な数のバーテンダーになった。シスモンドは、植民地時代には女性が居酒屋を所有して経営していたかもしれないが、20世紀半ばまで女性の数は比較的減少したと述べています。

1946年から48年にかけて、米兵が戻った後、女性は、所有しているか所有者と結婚していない限り、バーで働くことはないように圧力をかけられました。1つのケース、Goesaertv。Clearyは、最高裁判所に行き、下級裁判所を支持しました。ミシガン州では女性はバーテンダーになれないという裁判所の判決。その後、判決は取り消されました。

1948年 ： アメリカ合衆国バーテンダーギルド （USBG）フォーム。過去の「カラーミクソロジストクラブ」のように、その使命は、キャリアバーテンダーの教育とトレーニングをサポートすることでした。

作成から約20年後、USBGは バーテンダーに捧げられた最初の全国的な非営利団体 、そして2015年に、それは困っている人々のための現金援助プログラムを開始しました。

1966年 ：公正労働基準法の改正により、従業員がチップだけで連邦の標準最低賃金基準を満たしている場合でも、雇用主はチップ労働者に修正された最低賃金を支払わなければならないと定められています。

この修正が提起した問題は耐えます。今日、連邦政府の最低賃金は1時間あたり2.13ドルで、1991年以来続いています。多くの市や州がより高い最低賃金を実施していますが、19の州が依然としてその率を守っています。

NAACPのラスベガス支部は、1991年のフロンティア労働ストライキでラインに加わりました。/写真提供：ネバダ大学ラスベガス校

1991 ：フロンティアストライクは、Culinary Workers Union、Local 226、Bartenders 165、Teamsters 995、Operating Engineers 501、Carpenters1780の550人のメンバーがラスベガスのFrontierHotel＆Casinoを出たときに始まります。

労働者たちは、6年以上続く米国史上最長のストライキとなるであろう不公正な扱いと賃金に抗議した。 1998年2月、新しいカジノの所有権がストを終わらせ、元の組合員280人を呼び戻した。

2001年 ：レストランオポチュニティセンター（ROC）ユナイテッドは、9月11日の攻撃の余波でバーとレストランの労働者を支援するために設立されました。
それ以来、この組織は、ホスピタリティ労働者の公平性と公正な賃金を求めて戦う全国的な非営利団体に成長しました。

また、今年、Culinary Workers Union Local 226は、米国市民権を求める組合員に法的専門知識と財政援助を提供するために、市民権プロジェクトを作成しました。

2017年 ：非営利キャンペーンOne Fair Wageは、の共同創設者であるSaruJayaramanによって開始されました。 ROCユナイテッド 、その目標は、チップを持った労働者に標準的な連邦最低賃金を支払うことです。

RebelRebelのLaurenFrielとJohndeBaryの共同創設者 レストラン労働者コミュニティ財団 （RWCF）、これがバーの将来の重要な要素であると言います。デバリーによれば、レストランやバーの労働者の約40％が貧困の中で暮らしています。

「[コロナウイルスのパンデミック後]その40％の数値に戻ると、大きな失敗だと思います」と彼は言います。

2020年のコロナウイルスのパンデミックは、約1,680万人のホスピタリティ業界の労働者に収入の損失と不確実性をもたらします。/写真：David Dee Delgado、ブルームバーグ、ゲッティ経由

2020 ：バーやレストランは、コロナウイルスがホスピタリティ業界に与えた影響に取り組み始めたばかりです。州と連邦政府が危機のために解雇または解雇された人々を支援するために失業パッケージを開発するにつれて、America's Table、ROC United、One Fair Wage、USBG、RWCFなどの無数の組織がレストラン業界の救援基金をまとめるために取り組んできました。

「次のステップは、これが二度と起こらないようにする方法です。」ナンスは言います。