料理とワインの組み合わせに関しては、不注意に料理とお酒を合わせる人や、料理の味と完璧なワインのバランスをとるのに苦労する人がいます。どこに着陸しても、やりがいのある料理がいくつかあります（持ち寄り、誰か？）。ワインと料理を適切に組み合わせる方法を知っていると、食事の楽しさが本当に増します。シーバスよりも良くなることはありません ソーヴィニヨンブラン 、鴨胸肉 ブルゴーニュ クラシックなジューシーなステーキ カベルネ・ソーヴィニヨン 、だからここにあなたの次の料理を歌わせることを約束するいくつかのペアリングのヒントがあります：

食べ物とワインの組み合わせのしくみ

ワインのフレーバーは、砂糖、酸、果物、タンニン、アルコールなどの特定の成分に由来します。食品には、脂肪、酸、塩、砂糖、苦味などのフレーバー成分も含まれています。最も成功した料理とワインの組み合わせは、補完的な要素、豊かさ、食感を特徴としています。

同様のペアリングまたは対照的なペアリングのいずれかを試すことができます。たとえば、濃厚なクリームソースのパスタの場合、クリーミーな脂肪をカリカリで乾燥した、オークのない白ワインで切ることができます。または、大きくて熟した柔らかいものを選ぶことで、ワインの風味をソースの豊かさに包むことができます シャルドネ または ルーサンヌ / マルサンヌ ブレンド。

もちろん、ブラッシュアップする必要があります 白ワイン そして 赤ワインの基本 それぞれのブドウの味を理解する。ブドウの品種の知識を身につければ、これらの食品要素に従って完璧にマッチすることができます。

食べ物とワインのペアリングの6つの要素

赤ワインと白ワインの組み合わせを機能させる要素はいくつかあり、それらは料理の特徴と、ワインの特徴とどのように混ざり合っているかに由来しています。これらは、脂肪、酸、塩、甘さ、苦味、食感です。

脂肪要素

私たちのお気に入りの食品の多くは、肉と乳製品の両方で、高レベルの脂肪を含んでいます。ワインには脂肪が含まれていないため、ワインを脂肪分の多い食品と組み合わせる場合は、その脂肪と酸のバランスをとるか、タンニンでカットするか、その豊かさをアルコールと一致させる必要があることに注意してください。

これがステーキのプライムカットがとてもおいしい理由です カベルネ ベースのワインは、牛肉のタンパク質と脂肪がワインの口の中で乾くタンニンを柔らかくします。これにより、ステーキのスモーキーで肉のようなフレーバーを補完するために、ワインのフルーツとベリー、そして森のフレーバーの舌ができあがります。

酸元素

酸は、食品とワインの両方のもう1つの重要な要素です。ワインでは、それは神経質、新鮮さ、そしてリフトを加えます。新鮮な魚にレモンを絞ったときと同じように、食べ物でも同じことができます。酸性の料理に合うワインを探すときは、ワインの知覚される酸性度が少なくとも食品の酸性度と等しいことを確認する必要があります。そうしないと、ワインの味が鈍くなり、色あせてしまいます。

サラダはワインのマッチングにとってしばしば挑戦ですが、レモンジュースや酢を減らすことでドレッシングの酸を和らげれば、それを機能させることができます。ピリッと苦いグリーンを使ってみて、ハーブフレーバーでそれらを相殺してください ソーヴィニヨンブラン または セミヨン 。

塩元素

塩辛い食べ物はあなたのワインの選択を制限するようです。塩はオークを作ることができます シャルドネ 変な味がし、赤ワインから果物を取り除き、高アルコールワインを苦くします。しかし、少し想像力を働かせれば、塩辛い食べ物と甘いワインの驚くべき組み合わせを思いつくことができます。ブルーチーズとソーテルヌは、世界の古典的な料理とワインの組み合わせの1つです。

クラシックなワインとチーズの組み合わせのひねり

スパークリングワインは、塩辛い揚げ物の本塁打です。炭酸と酵母の酸はビールをエミュレートし、味覚から塩を取り除き、さらに興味深いテクスチャーとフレーバーのニュアンスを追加します。塩は、カキなどのブリニーシーフードの主な風味でもあります。酸性ワインは塩をきれいにし、カキの豊かな海の風味のバランスを取ります。

甘さの要素

甘いデザートやその他の甘い食べ物は簡単に見えますが、甘いワインを抜くだけですが、注意してください。ここで、ルールを実際に遵守する必要があります。

甘さの程度があります。一部のレシピには、豚ロース肉の上にフルーツソースを添えるなど、ほんの少しの砂糖が含まれています。この軽くフルーティーな甘さは、次のような濃厚な白ワインと非常によくマッチします。 シャルドネ 。高級アルコールは甘さを感じさせ、ソースの砂糖のバランスを取ります。

デザートでは、ワインの味がデザートよりも甘いことを確認する必要があります。そうしないと、デザートはワインの甘さを取り除き、苦味や酸味を与えます。赤ワインとチョコレートはワイン業界でよく宣伝されている組み合わせですが、注意が必要です。苦いダークチョコレートと、後期収穫などの甘さのある赤ワインを使用します ジンファンデル 、そしてそれは非常に素晴らしいことができます。しかし、甘いチョコレートデザートとドライレッド？ひどい！

苦味要素

苦い味はどうですか？一部の文化では、苦い味が高く評価されていますが、ほとんどの場合、それらは避ける必要があります。単なるヒント以上のものは、不快なものとして認識される可能性があります。ワインでは、苦味は通常、熟していないブドウ、または発酵タンクから茎とピップ（種子）を取り出せないこと、またはバレルの管理ミスが原因で発生します。ワインの苦味が食品の苦味と出会うと、砂糖とは逆の働きをします。一方は、単に結合するだけで他方をキャンセルしません。

テクスチャ要素

マッチングテクスチャについては、軽くて重いと思います。軽い食べ物は軽いワインに最適です重い食べ物は重いワインになります。それが最も安全な方法です。より冒険的な道は、コントラストを試すことです。軽い食べ物を重いワインに、またはその逆に一致させます。これには、張力を動的に保ち、軽いフレーバーが重いフレーバーによって影が薄くなるのを防ぐために、より多くのテストが必要になります。

ワインのペアリングのすべてのルールについて、同じくらい多くの反対者を見つけることがよくあります。しかし、すべての最も重要なルールは、あなた自身の味覚を信頼して楽しむことです！

素晴らしいワインと料理の組み合わせ

赤ワインの組み合わせ

ポークチョップ ピノ・ノワール デミグラスソース オレゴン ピノ・ノワール

きのこ入りワイルドライスサラダ カベルネ・フラン

キャラメリゼしたリンゴと赤の鴨胸肉 ブルゴーニュ

ラムシャンクとオリーブと ボジョレー

ポルトベロと赤唐辛子のハンバーガーと ラムズ ピノ・ノワール

サーモンのグリル、オリーブバターとオルゾーと ロシアンリバーバレー ピノ・ノワール

アプリコットと子羊 セントジョセフ

スパイシーなエビのグリルシチューと メンシア

ムサカと アギオルティコ

アスパラガスのローストとアセトバルサミコ酢 キャンティクラシコ

ステーキフリットと ソノマ ジンファンデル

ベーコン、スイスチャード、ジャックチーズ、ピーカンナッツのペンネと ワシントン シラー

メルローとアヒルの子のロースト-チョコレートソースとローストビートと ロングアイランド メルロー

茄子とソーセージの焼きリガトーニと プリミティブ

ゆっくりと調理された子羊のあばら肉と ナパバレー カベルネ・ソーヴィニヨン

ロゼワインペアリング

トマトサラダと バンドール ピンク

バゲットのマグロと卵と タヴェル Rosです

野菜スープと コート・ド・プロヴァンス

ブイヤベースと スペイン語 Rosです

白ワインの組み合わせ

アボカド、トマト、ほうれん草のクレープ ニュージーランド ソーヴィニヨンブラン

ムール貝のプロヴァンス語と チリ人 ソーヴィニヨンブラン

チキンサテバーガーと オーストラリア人 シャルドネ

ザルガイとスパゲッティ グレコディトゥフォ

ワイルドマッシュルームスープと カリフォルニア ソーヴィニヨンブラン

きゅうりのスープと ニューヨーク リースリング

ベトナムステーキサラダと ゲヴュルツトラミネール

チキントスターダと Vouvray

チキンとマッシュルームのパエリアと アルバリーニョ

エビ、ホタテ、アサリのリングイネと トカイ・フリウラーノ

ポークロインとサイダーマデイラソースと ピノ・ブラン

サクサクのアーティチョークと ソアーヴェ

ペストパスタと ヴェルメンティーノ

カニと冷製コーンスープ オーストラリア人 シャルドネ

アボカドとロブスターのトマトガスパチョと 白ボルドー

バジルと白のスカッシュスープ ブルゴーニュ

グリルしたホールレッドスナッパーとラタトゥイユとホワイトRh傘ブレンドしない

シャンパンとスパークリングワインの組み合わせ

スモークサーモンとキャビアとブリュットブランデブラン

チキンリバーパテとノンヴィンテージブリュットローズ シャンパン

夏のメロンサラダと生ハムと プロセッコ

シュペッツレ、アンズタケ、ほうれん草のピューレとヴィンテージブリュットを添えた鴨胸肉 シャンパン