あなたは赤ワインを飲むのが好きですが、それが何であるか正確にはわかりません。ブラックベリーやラズベリーのフレーバーがブドウだけで作られたボトルにどのように入るのか、フルーティーな赤ワインがスパイシーな赤ワインやダークレッドワインとライトボディの赤ワインとどう違うのか疑問に思ったことがあるなら、私たちがお手伝いします。

赤ワインとは？

赤ワインは、基本から始めて、浅黒いブドウの果汁を発酵させて作ったアルコール飲料です。赤ワインは白ワインとは素材や製造工程が異なります。赤ワインは、色白のブドウではなく、色白のブドウで作られています。赤ワインの生産中、ワインメーカーはマストと呼ばれる圧搾されたブドウジュースを、濃いブドウの皮で浸軟させて発酵させ、ワインに色、風味、タンニンを加えます。アルコールは、酵母がブドウ糖をエタノールと二酸化炭素に変換するときに発生します。これらのプロセスの結果：赤ワイン。

赤ワインの特徴は何ですか？

赤ワインの最初で最も明白な特徴は色です。赤ワインの色合いは、濃い不透明な紫から淡いルビーまで、その間のすべてのものがあります。赤ワインが熟成するにつれて、その明るく若々しい色はガーネット、さらには茶色に変わります。

赤ワインの第二の特徴は タンニン 。赤ワインは、ブドウの果汁を皮や種、時には茎でさえも浸軟させることによって作られます。これは通常、 全クラスター発酵 。ブドウの房のこれらすべての要素は、ワインにタンニンを与えます。

タンニンは、ワインに食感、構造、熟成性を与えるポリフェノールです。紅茶に似た口の中での乾燥感の源です。タンニンは、熟した、滑らかな、またはワインにうまく溶け込んでいると見なされることもありますが、素朴、緑色、または収斂性があると見なされることもあります。

タンニンは、スケルトンのようなワインの構造またはフレームワークを与えます。それらは時間とともに柔らかくなります。そのため、多くの人が、ボトルで数年熟成させた後、若いタンニンワインを最も楽しむと考えています。

赤ワインの第3の特徴は、その幅広いフレーバーです。さまざまなブドウの品種が果物、花、ハーブ、スパイスの香りを生み出し、 素朴 特性。たとえば、ピノノワールはラズベリー、チェリー、林床のノートを持っている傾向がありますが、カベルネソーヴィニヨンは一般的にカシス、甘草、湿った砂利のノートを誇っています。

これらのフレーバーとアロマはワインに追加されるのではなく、酸やブドウの皮に通常見られる有機化合物に由来するワイン独自の官能特性を備えています。赤ワインの特徴は、ブドウの種類と浸軟および発酵中の皮膚との接触のために白ワインとは異なります。

赤ワインの4番目の特徴は 酸 。酸はワインの必須成分であり、防腐剤として機能するだけでなく、鮮度と構造を提供します。赤ワインを味わうとき、酸味は甘酸っぱい成分とバランスのとれた酸味と酸味の属性として認識されます。赤ワインにはいくつかの酸の種類がありますが、主なものは酒石酸とリンゴ酸です。

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赤ワイン用ブドウの種類

何百種類もの赤ワイン用ブドウがあり、世界中の隅々に植えられている赤ワインと同じくらい多くの赤ワイン情報を学ぶことができます。そうは言っても、これらのブドウのほんの一握りにしか遭遇しない可能性があります。ここでは、最も一般的な赤ワイン用ブドウのフレーバープロファイルと地域について説明します。あなたは確かにこの短いリストを超えてもっと発見することを選ぶことができます、しかし速くて簡単な赤ワイン101のために、以下は法案に合うでしょう。

カベルネ・フラン

フレーバー：スミレ、ブルーベリー、アース、ブラックオリーブ、コーヒー

カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローとともに、カベルネ・フランは、米国で生産されるボルドーブレンド（およびメリット）赤ワインの大部分を構成する必須のブレンドトライアドの一部です。カベルネ・フランは、それ自体、カベルネ・ソーヴィニヨンのよりタンニンのある素朴ないとこです。ヨーロッパ以外の温暖な場所では、その最も特徴的な属性はスミレとブルーベリーの純粋なノートであり、その熟したタンニンはしばしば淹れたてのローストコーヒーの香りを運びます。シノン、ブルグイユ、ソーミュール・シャンピニーで品種として作られていますが（ラベルはめったにありません）、硬くてタンニンがあり、厳格なミネラルを呼び起こすことができます。ポムロールとサンテミリオンでは、メルローとのブレンドで特徴づけられ、スパイシーで刺激的な、時にはミントのノートを追加します。

カベルネ・ソーヴィニヨン

フレーバー：ピーマン、グリーンオリーブ、ハーブ、カシス、ブラックチェリー

偉大なボルドーの主成分であり、ナパバレーの決定的なブドウであるカベルネソーヴィニヨンは世界中で栽培されていますが、偉大さを達成することはめったにありません。それは遅く熟し、チリのようなより涼しい気候地域ではかなり雑草でさえ植物である可能性があります。ボルドーとトスカーナでは、ほとんどの場合、渋みの強いタンニンを柔らかくするためにブレンドされています。ナパスタイルは濃厚でパープルブラック、ジャミーでスグリとブラックチェリーの味わいです。厚くて熟していて、高価な新しいオークの香りとフレーバーが重なっており、ほとんど独力でカルトワイナリーの現象を生み出しています。ワシントンでは、最高のカベルネがカリフォルニアバージョンの熟度と素晴らしいボルドーのニュアンスのあるハーブ、葉、オリーブのフレーバーの境界にまたがっています。

小さい

フレーバー：ストロベリー、ラズベリー、チェリー

ボジョレーの葡萄であるガメイは、かなり若く飲まれることが多く、イチゴ、ラズベリー、甘いサクランボの明るくピリッとした果実味のあるフレーバーを示します。炭酸浸軟として知られている方法で作られたとき、若いガメイはわずかな発泡性とバナナの独特の香りがあります。収穫直後に毎年リリースされるボージョレヌーボーは、最も有名な例です。

グルナッシュ / ガルナッシュ

フレーバー：スパイス、チェリー

古いブドウの木のグルナッシュは、スペインとオーストラリアの両方で最高の赤ワインのいくつかを作り、フランスのシャトーヌフデュパプ、ジゴンダス、コートデュローヌの重要な構成要素です。早熟のブドウで、アルコール度数が高く、酸味が少ない傾向があります。最高の状態で、それはシラーのより柔らかく、より強度の低いバージョンを幾分思い出させる非常にフルーティーでスパイシーで大胆な風味のワインを作り出します。

マルベック

フレーバー：サワーチェリー、スパイス

ボルドーのブレンドブドウの1つであるマルベックは、アルゼンチンで有名になり、新しいオーク樽での熟成に適したスパイシーでタルトな赤ワインを造っています。他の場所ではマイナーなプレーヤーのままですが、カリフォルニアとワシントンでさまざまなラベルが付けられたマルベックがいくつか作られています。

メルロー

フレーバー：スイカ、ストロベリー、チェリー、プラム

メルローは赤のシャルドネで、発音しやすく、好きになりやすく、心地よく、用途が広いですが、それ自体の実質的な特徴はほとんどありません。大きな例外はシャトーペトリュスで、ブレンドの95％を占めています。品種メルローは1990年代に人気を博しましたが、あまりにも多くの味気ない、水っぽい、高値のメルローがバラから花を咲かせました。ボルドー以外では、ワシントン州で最高の状態であり、美しく熟し、10年以上熟成できるふっくらとした力強いワインを生み出します。

初心者のための10のワインのヒント

ムールヴェードル/マタロ

フレーバー：スパイス、チェリー

この地中海の赤ブドウはフランスとスペインで特に人気があり、かわいらしいチェリー風味の果実味を持つミディアムボディで軽くスパイシーなワインを作ります。最高の場所はまた、果物に独特の砂利のようなミネラルを加えます。ムールヴェードルの古いブドウ畑のいくつかはカリフォルニアとオーストラリアに残っており、一般的にシラーズとグルナッシュとのブレンドで紹介されています。

ネッビオーロ

フレーバー：プラム、パイチェリー、タール

バローロ、バルバレスコ、ガッティナラ（すべてイタリアのピエモンテ地方で作られています）の主要なブドウであるネッビオーロは、間違いなく世界の素晴らしい赤ワインに属していますが、他の場所で栽培することはほとんど不可能であることが証明されています。カリフォルニアバージョンは、何十年にもわたる努力にもかかわらず、軽量で薄く、一般的です。

ピノ・ノワール

フレーバー：トマトの葉、ビートの根、淡いチェリー、ブラックベリー、コーラ、プラム

ピノ・ノワールは、ワインメーカーが嫌うのが大好きなブドウであり、最も美しく、最もセクシーで、最も要求が厳しく、予測が最も難しいブドウです。素晴らしいピノノワールのテンプレートはブルゴーニュですが、そこにさえブドウは飛んでいて壊れやすく、執拗に雑草のような味がしがちです。多くのシャンパンやその他のスパークリングワインの主成分ですが、熟成させて、カリフォルニア、ニュージーランド、オレゴンの暖かい場所で驚くほどの密度とジャムのあるワインを生産することもできます。ピノノワールは純粋な品種として最もよく表現され、オレゴン州とカリフォルニア州では、ブルゴーニュの何百もの小さなアペラシオンをエミュレートする単一ブドウ園のワインとしてしばしば取り上げられます。最高の状態で、ピノは空気のような繊細さを持っていますが、何十年も熟成することができます。それは「ベルベットの手袋の鉄の拳」として最も記憶に残るように説明されています。

サンジョヴェーゼ

フレーバー：パイチェリー、アニス、タバコの葉

トスカーナの主要なブドウで、キャンティとブルネッロ・ディ・モンタルチーノの主成分です。サンジョヴェーゼは比較的色が薄く、非常にしっかりと酸性です。イタリアでは、パイチェリー、アニス、タバコの独特のフレーバーが他の場所で見られますが、いくつかの有望なボトルはワシントンのワラワラバレーから来ていますが、かなりプレーンで区別がつかない場合があります。イタリアの「スーパートスカーナ」の赤ブレンドの多くは、サンジョヴェーゼとカベルネソーヴィニヨンを組み合わせたもので、サンジョヴェーゼを強化し、カベルネを滑らかにします。

シラー/シラーズ

フレーバー：ブラックベリー、ボイセンベリー、プラム、コショウ、クローブ

の植栽 シラー カリフォルニアとワシントンで爆発し、サッピー、スパイシー、ペッパー、甘美なバージョンが作られています。オーストラリアではシラーズとして知られていますが、その国がワイン醸造の名声を主張していることは間違いありません。オーストラリアのシラーズは、軽くてフルーティーなものから濃厚でタリーなものまで、考えられるあらゆるスタイルで作られ、深紅のタンニンのスパークリングワインとして、また強化された「ポート」として作られています。ローヌ北部では、特にエルミタージュとコートロティで、ブドウの最も並外れた表現が生み出されます。エルミタージュとコートロティでは、コショウのような濃厚でスパイシーな果実が、ミネラル、燻製肉、タール、野生のハーブ、革を縞模様にした信じられないほど複雑なワインに重ねられます。

ジンファンデル

フレーバー：ラズベリー、ブラックベリー、ブラックチェリー、レーズン、プルーン

ジンファンデルは何十年もの間カリフォルニアのブドウでしたが、現在は米国の西海岸、オーストラリア、イタリアなどで栽培されており、その祖先はクロアチアにまでさかのぼります。しかし、カリフォルニアのジンファンデルは他のすべてのモデルであり続けており、州全体ではっきりと成長し、はっきりと証明しています。メンドシノは、アジアのスパイスをヒントにした素朴なバージョンを作ります。ドライクリークジンファンデルは際どいもので、ラズベリーがたっぷり入っています。アマドールとゴールドラッシュの国では、それは熱く、厚く、そしてジャミーですが、ナパでは、それは熟した、甘いブラックチェリーの味で豪華です。カリフォルニアのジンファンデルは現在、一般的に15または16パーセントのアルコールレベルに達し、後期収穫バージョンではさらに高くなることがあります。ジンファンデルの「ポート」も作られています。

赤ワインと料理の組み合わせ

赤ワインの多様なスタイルと構造は、ディナーテーブルに理想的な選択肢です。赤ワインは、典型的な白ワインやロゼワインよりもしっかりとしたストラクチャーを持ち、強い味わいに立ち向かうときにそれを支えます。ステーキとカベルネは、一般的に、濃厚で重い料理とよく合う、本格的な組み合わせのフルボディの赤ワインです。一方、ローストチキンや野菜料理など、酸味の強い軽いボディの赤は、軽い料理とよく合います。ワインの重さと料理の豊かさを調和させることは、成功した調和のとれた組み合わせにつながります。

「一緒に成長するものは一緒になる」という古い格言も当てはまります。たとえば、伝統的なトマトソースのイタリア料理は、キャンティの高酸の赤ワインとよく合います。一般的に、地域のワインはその地域の料理やライフスタイルとよく合います。

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赤ワインの熟成性

赤ワインはその熟成性で知られていますが、ワインを最大限に熟成させるためには、適切に保管する必要があります。老化プロセスに影響を与える要因は、温度、光、湿度です。赤ワインは、理想的なサービング温度より10°F低い華氏約55°で保管する必要があります。

あまりにも暖かく保存されたワインは熟成プロセスを加速しますが、華氏75度を超える高温で保存されたワインは「調理」され、フルーツフレーバーの特徴がどろどろになり、焼かれます。冷たすぎて保管された赤ワインもワインに損傷を与える可能性がありますが、一般的にワインを過熱するほど危険ではありません。低温は熟成プロセスを遅くしますが、ワインが凍結しなければ、大きなダメージはないでしょう。華氏40度の冷蔵庫のような低温は、短期間の保管に適しています。凍結するワインは、独自の問題を引き起こします。液体が凍結すると、液体は膨張してコルクを押し出し、ワインを危険にさらしたり、さらに悪いことにボトルを割ったりする可能性があります。温度のわずかな変化は安全ですが、ワインを可能な限り一定の温度に保つことが重要です。

赤ワインは、有害な紫外線（UV）から保護するために、緑または茶色の色付きのボトルに詰められています。ライトボディのワインは、フルボディのワインよりも光によって損なわれるリスクが高くなりますが、自然光と人工光の両方に長期間さらされることは避けるのが最善です。紫外線はワイン中の化合物を分解し、ワインの老化を早める可能性があり、光は有害な熱も運びます。

赤ワインの貯蔵には、湿度の微妙なバランスも不可欠です。乾燥した環境で保管されたワインはコルクを危険にさらします。コルクが乾くと収縮して酸素がボトルに浸透したり、ワインが漏れたりする可能性があります。

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赤ワインの脚付きグラス

伝統的なものから風変わりなものまで、市場には多くの異なるワイングラスがあります。楽しい形やデザインのグラスは、あまりフォーマルでない機会には最適ですが、適切なグラスを用意することで、ワインを飲む体験が向上します。赤ワイングラスには、背の高い先細のボルドーグラスと幅広のブルゴーニュグラスの2つの主要な形状があります。背が高くて細いボルドーグラスには、ワインのアロマを凝縮する先細の開口部があります。その高さはワインとあなたの鼻の間に距離を作り、鋭く燃えるエタノールの香りを消散させます。ボルドーグラスは、よりスパイシーなノートのあるフルボディの高級アルコールワインに使用する必要があり、伝統的にボルドーのカベルネとメルローベースのワインで使用されます。幅広のブルゴーニュグラスは、より繊細な香りのある軽いボディの赤を飲むときに最適です。ボウルの形は、アロマを閉じ込めて集中させるのに役立ちます。形状に関係なく、ワイングラスは手からの熱がワインに伝わらないように茎を付ける必要があります。

赤ワインで調理する方法はたくさんあります。釉薬、蒸し煮、さらにはパスタの茹でに使用するかどうかにかかわらず、適切なワインを選択するのは難しい場合があります。クッキングワインを忘れてください。食料品店の料理用ワインには、塩などの他の添加物が含まれていることが多いため、避ける必要があります。幸いなことに、ほとんどのレシピは、「ドライワイン」のように曖昧であっても、実装するワインのスタイルに関する提案を提供します。レシピで1カップのワインが必要な場合は、1.5カップ強のワインが入ったハーフボトルの購入を検討してください。ワインを選ぶときは、必ず料理を考慮してください。鍋の釉薬を取り除くだけの場合は、過去数日間の残りのワインで問題ありません。ただし、ワインが料理の重要なフレーバーコンポーネントである場合は、選択したワインの影響が大きくなります。おいしい料理には辛口のワインを使用し、デザートには甘いワインの方が適しています。疑わしい場合は、ほとんどの料理を引き立たせるために、タンニンが低から中程度の辛口の赤ワインを選択してください。ワインの品質は料理の味に影響するため、常に飲んでもかまわないワインで調理してください。

この記事は2020年8月10日に更新されました。