ピエール・スールザが行くところには、トリュフが続きます。 「トリュフについて話す世界のどこにでも、私はいます」と、創業者である 70 歳のフランス人は言います。 カオール・ル・モンタットのトリュフステーション 30年以上前から全国各地のトリュフ果樹園の開発をコンサルティング。 ステップオークス 、 カリフォルニア パースへ、 オーストラリア . 「入ってきました 中国 、私は行ってきました 日本 .私は入ってきました 南アフリカ 、 モロッコ 、 フィンランド —どこでも、英国でも」

今日、黒トリュフは、この真菌の繊細さの最も商業的に実行可能なバージョンであり、歴史的には フランス 、 スペイン と イタリア —南極大陸を除くすべての大陸で見つけることができます. 「ワインがあるところでは、トリュフを生産できます」と、彼が育った場所のすぐ近くにあるフランス南西部に住む Sourzat は言います。 「それはほぼ同じエコロジーであり、ほぼ同じ要件です。」重要なのは地中海性気候、高pH 土壌 戦略的な灌漑に加えて、根に適切に接種された若い木の存在 塊茎メラノスポラム 胞子。それよりも簡単に聞こえます。

気候変動 普及を可能にしています。 「北半球ではさらに北に、南半球ではさらに南に生産することができます」と彼は説明します。

トリュフ狩りは彼の祖先の血を引いていますが、同じ名前の父方の祖父は有名なトリュフ専門家でしたが、Sourzat は生まれながらのファンではありませんでした。彼は、4 歳のときに母方の祖母と一緒にトリュフを探し、その賞金をもらったことを思い出します。 「初めてトリュフを味わったとき、トリュフは黒く、何かがおかしいのではないかと思ったので、あまり興味がありませんでした」と彼は思い出します。しかし、彼はすぐに改心し、春と夏にはモレルやアンズタケ、秋にはポルチーニなどのキノコを見つける (そして食べる) ことへの愛にトリュフの検索を取り入れました。 （彼はまた、子供の頃、ポケットチェンジのためにカタツムリを集めて売っていました。） 彼の2人の成長した娘もファンであり、彼の愛を受け継ぎ、オムレツやタリアテッレの上でトリュフを楽しんでいます.

Sourzat のような人々のおかげで、世界中で自家製のトリュフを見つけることがますます可能になっています。 4000 万ドル規模のトリュフ産業が旧世界の生産物と競合しているオーストラリアを例にとってみましょう。の アメリカ は別の温床です: 両方の海岸で栽培されたトリュフを見つけることができます。 ノースカロライナ州 に バージニア州 そしてワシントンへ オレゴン —そこでは、地元産のトリュフを採集する市場も活況を呈しています。オレゴンで最初に養殖されたトリュフは、 ウィラメット バレー 2013年に;その間、栽培者は ワラワラ バレー どこよりも早くトリュフを収穫し、新たな市場を開拓したいと考えています。

トリュフはカリフォルニア ワイン カントリーの次の高級品になるか?

カリフォルニアでは現在、信頼できる収穫があります。 Sonoma と ザ・ゴールデン トリュフは、今年初めにパソ ロブレスで初めて発見されました。でアメリカ初の黒トリュフ農場を復活させる試みが進行中です。 メンドシノ郡 、1987年に菌が発見され、州最大のトリュフィエールが最近植えられました レイク郡 . ナパ 次は、フランスのワイン醸造家ジャン・シャルル・ボワセが アメリカン トリュフ カンパニー .

彼の国の人々のすべてが、彼らの有名な真菌が現在他の場所で栽培されていることを喜んでいるわけではありませんが、それでもSourzatは彼の仕事を誇りに思っています. 「オーストラリアの科学者やアメリカの科学者と私の経験を共有することに興味がありました。多くの交流があれば科学は進歩するからです」と彼は言い、「しかし、一部の人々はそれを理解していません」と付け加えました。

この記事は、もともと 2022 年 11 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！