アンドリュー・クラークは自家醸造の執着者でした。彼がビールを醸造していなかったら、彼はおそらくビールを飲んでいたでしょう。それはしばしば情熱をキャリアに変える古典的な物語です。しかしクラークにとっては、しゃっくりがありました。彼はグルテンに敏感になりました。パイントは喜びではなく痛みをもたらし始めました。

「私は本当にくだらないと感じ始めました」とクラークは言います。 「私はたわごとのように感じないように、代替手段が必要でした。」

最終的には亜硫酸塩が原因である可能性が高く、ワインとハードサイダーもメニューから外れていました。

「彼らはすべてを殺さなければなりません、さもなければ[それは]発酵し続けるでしょう」と彼は言います。

ブドウ、穀物、果物を同様に発酵させたクラークは、彼を喜んで騒がせた1つの硬い飲み物、昆布茶を見つけました。

クラークは現在、醸造家であり、の共同創設者です。 Boochcraft 、現在カリフォルニア全体に配布されています。彼は醸造酵母で酸性発酵茶のアルコール含有量を高め、コールドプレスされたターメリックジュースとタンジェリンジュースに加えて、ローズヒップやアニスなどのハーブで発酵に風味を付けています。

Boochcraftの昆布茶ビール/写真提供：Boochcraft

アメリカは、消費者が味と幸福感をもたらす飲み物を求めているため、飲み物の健康の瞬間にあります。昆布茶の生産者は、その傾向を利用しようとしています。

アルコールの代わりに、ハードコンブチャが代替アルコールになりました。それは大きな飛躍ではありません。アルコールはすでに昆布茶生産の副産物です。お茶を飲み、砂糖を加え、バクテリアと酵母の共生培養（別名スコビー）に入れ、発酵はその微視的な魔法を働かせます。液体は泡立ち、ピリピリと軽いアルコールに変わります。

ほとんどの主流の昆布茶には、0.5％未満のアルコール度数（abv）が含まれています。これは、食品医薬品局の酒を含まない飲料の境界線です。昆布茶のアルコールレベルを新しい高さに上げるには、いくつかのトリックが必要です。

紅茶キノコをめくって

ビールを作るために、醸造者は穀物のスープを煮て、次に酵母を煮ます。微生物は、快適な環境で利用可能な糖をアルコールに変換します。硬い昆布茶を作るために使用される酵母は、より挑戦的な道をたどります。

Boochcraft製品は、特別な酵母と有機サトウキビが追加される前に、最初に標準のSCOBY発酵を受けます。

「その酵母が発酵するための条件ははるかに厳しいです」とクラークは言います。 「高い酸味があります。たくさんの競争があります。」

彼は、Boochcraftが厳しい条件で繁栄し、ターゲットのアルコール度数を提供する独自の菌株に落ち着く前に、いくつかの酵母をテストしました。

「私たちは7％[abv]を選びました。これは、標準的なIPAのようなものです」と彼は言います。発酵には約5週間かかります。 「高すぎる、または低すぎると言う人は誰もいません。一種のスイートスポットのようなものです。」

ミシガンの ユニティバイブレーション ホップしたハードコンブチャでその数の周りにあります。ブルックリンを拠点とする コンブリューチ ベリーとハイビスカス、レモングラス、ライムで味付けされた製品のアルコール度数は3.2％です。

フルセイルブリューイングのKYLA昆布茶ビール/写真提供：KYLA

オレゴンの フルセイルブリューイング そのために4.5％のアルコール度数に落ち着きました カイラ ジンジャータンジェリンとハイビスカスライムのフレーバーでこの春にデビューしたハードコンブチャのデュオ。

「私たちにとって、私たちは重要だと思ったいくつかの属性に立っています」と、FullSailのCEOであるCoryComstockは述べています。 「それは適度なレベルのアルコール、100カロリー、2炭水化物未満、2グラムの砂糖です。それは、消費者が飲酒について心地よく感じることができるものです。彼らは複数あることを恐れていません。」

Comstockは、別のダブルIPAを投げる代わりに、次のように述べています。これは、多くの醸造所がその道を進んでいるようには見えなかったスペースでした。考えてみれば、発酵です。それは醸造業者が毎日行うことです。」

紅茶キノコに使われている酸っぱいバクテリアがビールに感染するのを防ぐために、フルセイルは隣接する建物をリースしました。 1年の大部分で、酸味と酸味を供給する昆布茶、酵母、ラクトバチルス菌とアセトバクター菌の頭字語であるKYLAになるプロセスを完成させました。

極秘の技術のおかげで、KYLAの低温殺菌されていない製品には、腸に優しい生きた文化が詰まっていますが、常温保存食品であり、ユニークな位置にあります。ほとんどの昆布茶は、飲料が活性であり、暖かい温度が再発酵を引き起こす可能性があるため、冷蔵されています。これにより、フレーバーがキルターから外れ、余分な炭酸が発生し、ボトルが爆発する可能性があります。

問題を防ぐために、低温殺菌されていない防腐剤を含まないBoochcraftは冷蔵出荷され、流通チェーンのすべてのリンクで温度が注意深く監視されています。 Boochcraftは小売業者も教育しています。

Boochcraftの昆布茶ビールの材料/写真提供：Boochcraft

「製品をアルコールではなく食品として組み立てると、クリックしやすくなります」とクラーク氏は言います。 「これは栄養が注入された生きたアルコールです。」

全国的に、醸造所は昆布茶とビールのハイブリッドも実験しています。ウィスコンシンの ファンクファクトリーゲウゼリア 酸っぱいビールとレモングラスジンジャーコンブチャをブレンドし、スウェーデンの ブレケライト 紅茶キノコの文化で酸っぱいビールを作りました。

この春、 ローグエール 生姜のブレンドであるKultureClashをリリース コンブチャ博士を醸造 特注のインペリアルブロンドエール。

「コンブチャには非常に洗練されたパワフルなフレーバーがあり、棚からビールを1つ選んでコンブチャを入れることができませんでした」と、ローグ社長のブレットジョイスは言います。 「一緒にブレンドするように設計されたものを意図的にブレンドすると、より完全な製品が得られます。」

今ロゼビール

ローグはビールについて健康を主張しません。 1つの理由で、プロバイオティクスはパッケージングの前に削除されます。さらに、FDAはすべてのアルコールの主張を規制しています。

Boochcraftはまた、健康強調表示を一掃することを避けています。しかし、クラークは、夜の外出後の目がぼんやりしていないことを誓うファンからのフィードバックに耳を傾けるしかありません。

「それはビタミンB群の発生率が高いことに起因すると考えられます。それは私たちの推測です」とクラークは言います。 「昆布茶の有益な酸のいくつかは、人体のアルコールを代謝するのを助けるかもしれません。」

需要に牽引されて、Boochcraftの急速な拡張計画は缶と樽熟成実験に集中しています。クラークは、甘いものからおいしいもの、酸っぱいものまでのフレーバープロファイルを模索しており、ブドウやリンゴなどの材料を使用して、酒飲みを引き込み、メッセージを広めています。

「私たちはこの製品をプラットフォームとして使用して、これがあなたができる最も健康的な飲酒バージョンであることを話したいと思っています」と彼は言います。