ニュース

トルコの日の残り物が刷新されました

残り物の七面鳥とトリミングはスヌーズになる可能性があります。摂取するすべてのトリプトファンのためだけではありません。今年は、電子レンジの詰め物と七面鳥のドライサンドイッチを忘れてください。 ワイン愛好家 典型的な感謝祭の残り物をワインの組み合わせに合わせておいしい料理に変える方法のヒントについては、全国のトップシェフを利用しました。だから、派手なフォアグラと詰め物のテリーヌを作るか、メキシコ風のほくろをまぶした七面鳥のタコスを巻くかどうかにかかわらず、食べてみる準備をしてください。

残り物：ローストバターナッツスカッシュ

レシピリミックス：バターナッツスカッシュとデートラビオリ

レシピの礼儀 エリーゼウィギンス、 エグゼクティブ チーフ、パンツァーノ、デンバー

これらのおいしい自家製スカッシュとデートのラビオリは、さわやかなワインの組み合わせの第一候補となる甘さのヒントを持っています。

ラビオリの詰め物の場合：

＆frac12カップマスカルポーネチーズ
＆frac14カップおろしパルメザンチーズ
2つの日付、ピットが削除され、小さくさいの目に切った
残り物のローストバターナッツスカッシュ2カップ、さいの目に切った
マルドン塩のピンチ
フレッシュシートパスタ（ホールフーズまたは他のグルメストアから）
バター大さじ8
細かく刻んだローズマリー大さじ4
＆frac14カップの削ったパルメザンチーズ
12の小さな小枝イタリアンパセリ

ボウルにチーズと日付を合わせ、軽く溶けるまでパドルを使って混ぜます。スカッシュをそっと折り、塩を少し加えます。

カウンタートップに小麦粉を軽くまぶし、その上にパスタシートを置きます。シートに一度に大さじ1杯のフィリングを追加して小さなマウンドを形成します。詰め物の上に別のシートを置き、ラビオリカッターまたはガラスを使用してパスタシートを密封して個々のラビオリにカットし、パスタサークルを作成します。ラビオリを水で湿らせて密封し、ピンチで閉じます。

沸騰したお湯の入った鍋で、ラビオリを約3分間調理します。その間に、中火から中火にかけて中火でバターを溶かし、ローズマリーを加えて、バターがちょうど茶色になり始めるまで穏やかに調理します。調理したラビオリを、コーティングされるまでゆっくりと加えます。

皿に盛り付けるには、ラビオリをボウルに入れ、削ったパルメザンチーズとパセリを飾ります。 2ダースのラビオリを生み出し、4つを提供します。

シェフのペアリング： アルトアディジェのカルダーロの2011年ピノグリージョのような白ワインは、この料理の甘さのタッチをうまく補完します。

残り物：調理され、引っ張られた七面鳥

レシピリミックス：キャベツのコールスローと七面鳥のほくろタコス

レシピの礼儀 ニコール・ペダーソン、チーフ、 見つかりました キッチンとソーシャルハウス、 イリノイ州エバンストン

これらの歯ごたえのあるほくろをまぶしたタコスは、その乾いた翌日の七面鳥のサンドイッチに取って代わります。重要なのは、満足のいくクランチを確保するために、コールスローを作る前にキャベツを塩漬けにすることです。

1ポンドのトマティーヨ、皮をむいて洗った
皮をむいて半分にした大きな白ねぎ1個
2ハラペーニョ全体
カボチャの種1カップ
＆frac12カップごま
オールスパイス小さじ1、挽いた
クミン小さじ1、挽いた
＆frac14小さじシナモン、地面
乾燥したムラート唐辛子2個をお湯に10分または柔らかくなるまで浸します
乾燥したワヒーヨ4個をお湯に10分または柔らかくなるまで浸します
蜂蜜大さじ1
ひとつまみの塩
調理され、引っ張られた七面鳥の8カップ
8つの3インチコーントルティーヤ
大さじ1の塩に加えて味に追加
キャベツ2カップ、赤、ナパ、緑、またはそれらの組み合わせ、薄くスライス
2カップのチャウチャウ（ホールフーズや他のグルメ店で入手できる南西部風のピクルス）
＆frac12カップコリアンダー、みじん切り
2ライムの皮とジュース
大さじ1の塩に加えて味に追加
カイエンペッパー、味わう

グリルまたは中火から強火に設定したブロイラーで、トマティーヨ、タマネギ、ハラペーニョが十分に焦げるまで、両側で約3〜5分ローストします。中火で強火にかけ、種とスパイスを香りが出るまでトーストします。野菜とスパイス、唐辛子、はちみつ、塩を混ぜ合わせ、ブレンダーでピューレにしてモーレソースを作ります。

大きなロンドー（または幅の広い厚底の鍋）を強火で非常に熱くなるまで加熱してから、モーレソースを一度に加えます（泡立ち、急速に沸騰します）。 3〜5分間沸騰させてから、火から下ろします。よくコーティングされるまで、引っ張った七面鳥を組み込みます。

次に、大きなボウルに水を入れ、塩とキャベツを加えます。キャベツを30分間置いてからザルで濾し、余分な水を絞ります。キャベツ、チャウチャウ、コリアンダー、ライム、ゼスト、ジュースを合わせ、塩で味付けします。必要に応じて、カイエンペッパーを少し加えます。

とうもろこしでコーティングされた七面鳥の塊をコーントルティーヤに重ね、キャベツのコールスローをのせます。 8人分。

シェフのペアリング： 2011年のグッドハーバーヴィンヤーズのドライリースリングは、モーレソースの風味を強め、味わいをリフレッシュします。

残り物：七面鳥の肉、インゲン、詰め物、クランベリーソース

レシピリミックス：フォアグラのたたきとクランベリーとザクロのリダクションを添えたテリーヌの詰め物

レシピ提供：ルーベンガルシア、エグゼクティブシェフ、ザ・リッツ・カールトン、デンバー

シェフのルーベンガルシアの料理学校時代に着想を得たこの豪華なレシピは、脂肪の多いアヒルのレバーを少し加えることで、伝統的なトルコの日の味を高めています。

クランベリーソース2カップ
オレンジジュース1カップ
＆frac12カップザクロジュース
大さじ2杯のカノーラオイルとブラッシング用の追加
6カップの詰め物（室温で）
湯通ししたインゲン2カップ
5オンスの調理済みの七面鳥の肉
大さじ1のクレジン
6オンスのフォアグラ、洗浄して4つの1＆frac12オンスのピースにスライス
ホットチキンストック1カップ、必要に応じて追加
フルールドセル、味わう
1オンスのザクロの種
マンダリンオレンジスライス3枚
＆frac12カップマッシュレタス

強火にかけたスキレットに、クランベリーソース、オレンジ、ザクロのジュースを加え、約8分間、または混合物が釉薬のようになるまで混合物を減らします。火から下ろし、濾して脇に置きます。

オーブンを300°Fに予熱します。

テリーヌ型の内側をオイルで磨きます。型の内側をプラスチックラップで裏打ちし、ラップを壁に注意深く裏打ちして接着し、後でテリーヌを覆うために型のすべての端に約1インチの余分なラップを掛けたままにします。

型の底に詰め物を並べ、高さが約＆frac12インチになるまで押し下げます。スタッフィングにインゲンを縦に注意深く並べます。高さ約12インチの詰め物で豆を覆い、上に七面鳥の肉を引っ張る。型の中心に沿ってクレジンを一列に追加します。型にさらに詰め物を入れ、しっかりと均等に押してすべての層を密封します。

オーブンでテリーヌを結合するのを助けるために、ホットチキンストック（詰め物の乾燥度に応じて約1カップ）で覆います。残りのラップでテリーヌを密封し、しっかりと押します。

次に、テリーヌを大きな鍋に入れ、すべての面が約1インチになるようにします。テリーヌ型の上部に達するまで鍋に水を注ぎます。オーブンに入れて25分ほど焼きます。冷めたら、箱から型の大きさに段ボールを切り取り、テリーヌの上に置きます。段ボールで押し下げ、缶またはレンガを上に置いて圧力を加えます。一晩冷蔵してください。

翌日、型を逆さまに置き、ラップをそっと引き離して、テリーヌを慎重に取り外します。しっかりと立つ必要があります。それを＆frac34インチのスライスに切り、取っておきます。

焦げ付き防止鍋を予熱します。カノーラオイルを追加し、両側のテリーヌのスライスを焼いてから、取っておきます。別の鍋をほぼ煙が出るまで予熱し、両側のフォアグラをすばやく焼きます。で味付け 塩の花 。

皿の上に、テリーヌの1枚を注意深く置き、フォアグラのスライスで覆い、次に別のテリーヌを重ねて、最後のフォアグラで仕上げます。クランベリーとザクロを減らしてから、ザクロの種、オレンジ、マッシュレタスを飾ります。 サーブ4。

シェフのペアリング： ソノマコーストのハートフォードコートの2009年ランドエッジヴィンヤードピノノワールは、バランスの取れた酸味を示し、フォアグラの風味をカットします。

残り物：サツマイモ、ターキー、クランベリーソース

レシピリミックス：クリーミーなサツマイモのスープ

レシピ提供：Randal Gresham、スーシェフ、ワイオミング州サラトガのブラシクリークランチにあるロッジ＆スパ

時間に余裕がありませんか？七面鳥とクランベリーの還元がおいしいトッピングとして機能し、サツマイモが主役である、この濃厚で温かいサツマイモのスープを1時間以内にまとめることができます。

クランベリーソース1カップ
オリーブオイル大さじ3
大きな黄タマネギ1個
セロリリブ2本
1ネギ、洗浄、スライス
にんにく4片、みじん切り
辛口白ワイン1カップ
1クォートの七面鳥のストック
残り物2ポンドのマッシュポテト
生クリーム2カップ
＆frac14小さじ新鮮なすりおろしたナツメグ
塩こしょう、味わう
ダッシュカイエンペッパー
ダッシュシェリービネガー
8オンスの調理済み七面鳥

強火にかけたフライパンで、クランベリーソースを半分に減らして取っておきます。

中火にかけた厚底鍋にオリーブオイルを加え、玉ねぎ、セロリ、ネギ、にんにくを汗をかきます。半透明になったら、白ワインで釉薬を取り除き、半分に減らします。だしとさつまいもを加えて10分煮ます。イマージョンブレンダーを使用するか、従来のブレンダーにバッチで慎重に移して、完全にブレンドします。混合物を鍋に戻し、火を弱くします。クリームを加え、滑らかになるまで約5分加熱します。ナツメグ、塩、コショウ、カイエンペッパー、酢で味付けをします。

中火にかけたソテーパンで、七面鳥を再加熱します。スープをボウルに入れ、七面鳥とクランベリーソースのリダクションをのせます。 サーブ4。

シェフのペアリング： このクリーミーなスープと、テルラートファミリーヴィンヤーズのバターのような2008年ロシアンリバーバレーシャルドネを組み合わせてください。

残り物：スタッフィング

レシピリミックス：ポーチドエッグとトリュフのオランデーズソースを添えたスタッフィングケーキのパンフライ

レシピ提供：Toni Robertson、シェフ、アジアテレストラン、マンダリンオリエンタルホテル、ニューヨークシティ

これらの簡単に作れるスタッフィングケーキは、トルコの日のブランチに最適です。ポーチドエッグを加え、トリュフのオランデーズソースでドレスアップするだけで、ワインにやさしい豪華な料理になります。

4カップの詰め物
オリーブオイル大さじ4、さらに追加
ポーチドエッグ4個
卵黄3個
＆frac14カップの水
フレッシュレモンジュース大さじ2
＆frac12カップ澄ましバター
＆frac14小さじ塩
パプリカ小さじ1/8
＆frac14カップ白トリュフのみじん切り
＆frac12小さじトリュフオイル
必要に応じて、付け合わせ用のマイクログリーン

それぞれに約＆frac12カップのスタッフィングを使用して、8つのスタッフィングパティを形成します。焦げ付き防止の鍋に油を振りかけ、パテを中火から強火で両面がカリカリになるまで炒める。時々押し下げ、必要に応じてオイルを追加します。

小さな鍋に卵黄、水、レモン汁を混ぜるまで泡だて器で混ぜます。混合物が端で泡立つまで、絶えずかき混ぜながら、非常に弱火でそれを調理します。バターが溶けてソースが濃くなるまでゆっくりとかき混ぜます。すぐに火から下ろしてください。塩、パプリカ、刻んだトリュフ、トリュフオイルを入れてかき混ぜます。

プレートごとに、ポーチドエッグを2つのパテの上に置き、スプーン1杯のトリュフオランデーズソースを追加します。必要に応じて、付け合わせにマイクログリーンを振りかけます。 サーブ4。

シェフのペアリング： J＆Hセルバッハの2012年リースリングシュペートレーゼを、柑橘系の特徴とさわやかな甘さで注ぎます。