何世紀にもわたって、ウィーンは文化のるつぼであり、中央ヨーロッパの美食の中心地の 1 つでもありました。しかし、トップに近い オーストリア語 ワインの産地であるだけに、この都市がワイン愛好家にとっても魅力的な目的地であることは驚くことではありません。追加のボーナスとして、ウィーンは城壁内でのワイン生産のための DAC (一種の原産地呼称) を持つ数少ない国際都市の 1 つであり、ホイリゲン (またはワイナリーの酒場) の文化は国のユネスコのインデックスにさえ含まれています。 無形文化遺産 .

「ウィーンがワインを飲むのに最もエキサイティングな場所の 1 つである理由は、[そのワイン シーン] が、今日のオーストリアの素晴らしい生産者を背景に作成されたからです。」 キャラクター用 、オーストリアを拠点とするナチュラルワインフェア。 「私にとって、それは注目が相殺されている新しい現実のようなものです。 フランス と イタリア 、オーガニック先進国の一つであるオーストリアに向けて、 バイオダイナミック 地元の人だけでなく、中央ヨーロッパと東ヨーロッパのすべての国からの自然派ワインです」と彼は説明します。

以下では、ウィーン周辺のこれらの興味深い場所で、オーストリアとそのワイン文化がその栄光の中で祝われています。ワインが好きなら、シティ オブ ドリームズで食べたり飲んだりできます。

高級レストラン

レストラン コンスタンティン フィリッポウ

ギリシャ系オーストリア人のシェフ、コンスタンティン フィリッポウは、ウィーン 1 区のはずれに位置するシーフード中心のレストランでミシュランの 2 つ星を獲得しています。 Filippou の料理の才能は、彼の地中海育ちと無数の旅行経験を反映しています。その結果、巧みに盛り付けられた 8 コース メニューには、ホッキョクイワナのアヒルのレバー、梅干し (日本の塩漬けの梅干し)、アーティ チョークなどの料理が含まれます。

「軽くて塩辛いプラムとレバーと調和する繊細なイワナの[スモーキーな香り]が大好きです」とフィリッポウは言います。 「肝臓はイワナを窒息させることなく抱きしめ、崇拝する。」

この料理は、スエルテス マルケス ヴィドニア リスタン ブランコ 2020 と組み合わせたショーストッパーです。 カナリア諸島 、ヘッド ソムリエ シュテフィ ヴィーズナーの 400 本のワイン リストから選ばれました。リストはもちろん、オーストリア産のオーガニック、バイオダイナミック、ナチュラル ワインに焦点を当てていますが、世界の他の地域から厳選された宝石も含まれています。

彼の旗艦レストランであるフィリッポウと妻のマヌエラの隣には、よりリラックスした手頃な価格のワイン中心のビストロも所有しています。 ブーフェ .ウィーンで最初のワイン ビストロの 1 つであり、街がワイン中心の場所としての道を歩むのに役立ちました。

「どちらのレストランも素晴らしい料理と素晴らしいワインに重点を置いています」とマヌエラ・フィリポウは言います。 「すべてのテイスティング メニューが必要な場合は、ファイン ダイニングを選びます。アラカルトが必要な場合、または食通の初心者である場合は、O Boufés にアクセスしてください。」 Restaurant Konstantin Filippou のテイスティング メニューは 250 ユーロで、135 ユーロの追加料金で 8 杯のワイン ペアリングを追加できます。

アマドール

ドイツ系スペイン人の有名シェフ、フアン アマドールによるミシュランの 3 つ星レストランは、ウィーンのワイン生産地である 19 区にあります。のセラーにあります。 ハイザン ノイマン ワイナリー 、アマドールは、著名なウィーンのワイン醸造業者であり、同名のワイナリーとハイザン・ノイマン・ワイナリーの所有者であるフリッツ・ウィーニンガーと提携して運営されています。料理は地元の食材とアマドールの融合した文化的背景に焦点を当てており、モリーユとグリーン アスパラガスを使ったラビオリに似た肉入りパスタのマルタッシェなど、ル ピアーネ ボカ 2016 のような豊富なヨーロッパ産ワインと調和しています。テイスティング メニューの価格は € です。 345 ユーロ、追加の 175 ユーロのワイン ペアリング オプション付き。

天

菜食主義者は、ミシュランの星を持つ最初のヨーロッパの菜食主義者レストランがウィーンの TIAN であることを知って喜ぶでしょう。シェフのポール・イヴィックの料理に合う素晴らしいワインを提供しています。ポール・イヴィックの無駄のない哲学と、オーガニック、バイオダイナミック、デメター認定の農産物に焦点を当てていることで、持続可能性についてミシュランから緑の星を獲得しています。ワインリストは同じ精神に従っているので、人気のあるポルチーニ、ヒマワリ、ブラックベリーなどの強烈な風味の野菜料理に完全に対抗する、介入の少ないワインがたくさんあることを期待してください.ビーガンオプションも利用できます。

TIAN では、TIAN ビストロ アム シュピッテルベルクと呼ばれる、よりリラックスした体験も提供しています。より安価なテイスティング メニューと短縮されたワイン リストにより、オーストリアの信じられないほど持続可能なワイン シーンを垣間見ることができます。そこでは、Christian Tschida Birdscape Rosé 2020 のような優れたワインを手に入れることができます。TIAN では現在、8 コースのテイスティング メニューを提供しています。 €155 で €99 のワイン ペアリングをお楽しみいただけます。ティアン ビストロ アム シュピッテルベルクのテイスティング メニューは、1 人あたり 41 ユーロです。

オーストリアが新しい DAC リージョンを追加

ブルク劇場の前庭レストラン

オーストリアの国立劇場であるウィーンのブルク劇場には、Vestibül レストランがあります。劇場の前庭にあるレストランの場所にちなんで名付けられたこのレストランは、インペリアルと大理石の装飾でいっぱいです。贅沢なインテリア デザインにもかかわらず、メニューは驚くほど手頃な価格で、洗練されたダイニング メニューの簡素化されたバージョンです。シェフ、クリスチャン ドムシッツの 8 コースのテイスティング メニューは、食欲をそそるセゲディナー ロブスターとキャベツ、またはロブスターのスープが、コルフォク クェルシュニット ヴァイス 2019 を含むソムリエ マリンコ バリシッチの折衷的なリストとの完璧なペアリングとしてコートを保持しています。 8 コースのテイスティング メニュー価格は 109 ユーロで、オプションのワイン ペアリングは 60 ユーロ追加されます。

ワインバーとビストロ

マスト ワイン ビストロ

ウィーンのワイン愛好家にとって必見の MAST は、2 人のソムリエの友人、Matthias Pitra と Steve Breitzke の発案によるものです。ここでは、地元や世界のワイン マニアだけでなく、ワインメーカーや食通も見つけることができます。過去 10 年間で最も影響力のある生産者のボトルを含む、珍しいボトルが棚に並んでいます。選択の背後にある哲学は?オーガニック＆ナチュラルワインを中心に。

季節の食材は地元の食材を使用し、現代的で国際的なひねりを加えています。アラカルトで注文することもできますが、6 コースのテイスティング メニューが最適です。サーモン トラウト、チョガ カブ、サイサリスとチリ マヨ、またはトマティロとラードを試して、リチャード リロイ 2017 とペアリングしてください。6 コースのテイスティング メニューは 75 ユーロで、ハイライトを味わうことができ、ワイン ペアリングを追加することもできます。わずか 49 ユーロです。

バイオダイナミック農業革命の最前線に立つオーストリアのワインメーカー

ホイニッシュ＆エルベン

このシックな施設の名前は、オーストリアワインに興味のあるワインオタクの​​ための場所であることを示唆しています.ホイニッシュとエルベンは「ホイニッシュと相続人」を意味し、ホイニッシュは多くの中央ヨーロッパ品種の祖先であると考えられている古代のブドウ品種を指しています.

膨大なリストの主な魅力は、ハンス & アニタ ニトナウス パンノービレ 1993 やブラウフレンキッシュ フォルデベルク 2015 など、50 年にわたるオーストリアのワイン ヴィンテージの奥深さです。 ピエモンテ州 に ブルゴーニュ .バーの座席や屋外での食事は、伝統的なオーストリアのグーラッシュやウィンナー シュニッツェルのプレートを楽しむのに最適な場所です。

ガラスの例

ウィーンで最も美しい庭園の 1 つで、ミュージアム クォーター地区にあるもう 1 つの業界人気スポットは、ウィーン料理と伝統的なオーストリア料理を提供する Glacis Beisl です。バイスルはオーストリア語で「パブ」を意味する言葉で、人々が集まってさまざまな種類の飲み物や飲み物を楽しむ場所を意味します。しかし、この場所では、所有者のポール・ボドナーは、ザワークラウトまたはウィンナーシュニッツェルを添えたオーストリアのグリーブ餃子と組み合わせるために、代わりに周辺国の珍しいワインのみを提供しています。考えてみてください：フリウリとスロベニア。ただし、オーストリアの修正プログラムも入手できます。素晴らしいフランコ テルパン ピノ グリージョ シアリス 2012 または Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007 をお試しください。

アルマ ガストロテーク

このベジタリアン向けのスポットは、デートや食事を共有したい少人数のグループに最適です。料理は気取らないスマートで、地元の食材を使用しています。オーストリアの生産者の新しい波を含むワインリストには、ヨハネス・ツィリンガー・ヌメン・フュメ・ブラン2019のようなボトルの傑出したものがあり、エンドウ豆とキャベツのカブのビシソワーズと生のホッキョクイワナとナスタチウムのような料理にマッチします.

絶景スポット

ロフト

18階にあります SO/ウィーン ホテル 、ダス ロフトは、床から天井までの窓から街とシュテファン大聖堂の最高の景色の 1 つを提供しています。少しおしゃれですが、モダンな料理と高額な値札があり、雰囲気は気取らないです。地元のワインのほかに、フランスワインも豊富に取り揃えており、バーでは素晴らしいカクテルをご用意しています。

マイヤー・アム・ヌスベルク

ウィーンに行って、たくさんあるホイリゲ、またはワイン酒場の 1 つを訪れるのを逃すわけにはいきません。技術的には、これはブッシェンシャンク、またはオフシーズンにワインメーカーがサービスを提供できる小さな旅館です。 Nussberg のブドウ園の上にある居酒屋からは、街のパノラマの景色を眺めることができます。

気軽なたまり場とワインショップ

R&Bar と ワインスカダル

これらは 2 つの別個の事業ですが、Moritz Herzog は両方を所有しています。 Weinskandal はウィーンで最初のナチュラル ワイン ショップの 1 つです。R&Bar はヒップな 7 区に新しくオープンしたカジュアルなワイン スポットです。飲み物に最適な場所であるヘルツォークの場所には、共有可能なスナックに焦点を当てた小さなメニューがあります。

ワイン＆コー

シュテファン大聖堂の近くにあるこのウィーンの旗艦店は、国内で最も影響力のある小売業者の 1 つです。の長年のCEO オーストリアワインマーケティング委員会 、ウィリー・クリンガーは、1990年代にジョイントを設立し、それを管理し続けています.このショップでは、国際的なクラシックワインや有名な生産者、マニアックなインサイダー ワインを豊富に取り揃えています。また、伝統的なウィーン料理と合わせて、ショップのワインの 1 つを楽しむことができるダイニング エリアもあります (持ち込み料がかかります)。

ありそうもないワインの目的地

ジョセフ ブロット

ジョセフ ブロットは、サワー種の素朴なサンドイッチとペストリーで知られ、すべてオーガニックの食材と製品に焦点を当てています。パンや朝食を購入する際に、オーストリア産のオーガニック ワインやナチュラル ワインもいくつか展示されています。市内に 8 店舗あり、中にはカジュアルな食事ができるビストロもあります。

スイス人

この小さな職人のスイス チーズ ショップは 1 区にあり、店先の前にある小さなガゼボの下で手に取ったり楽しんだりできる、厳選されたオーストリア ワインが特徴です。

Meinklang ファーム ショップ

一見、ベーカリーとファームショップのように見えますが、こちらのお店はこだわりのワインボトルも販売。ブルゲンラント州にある家族経営のバイオダイナミック農場およびワイナリーである Meinklang が所有する Meinklang は、さまざまな介入の少ないワインを生産していますが、この hofladen (またはファーム ショップ) には、米国のワインも含まれています。