ワイン店は遊び場です。品揃えに制限されたり、ソムリエに脅迫されたりしやすいレストランとは異なり、ワイン店は時間をかけて新しいことを学ぶのに最適な場所です。

しかし、優れたワイン店は在庫と同じくらいスタッフによって定義されており、ボトルショップの従業員はワインの中で最も熱心で価値があり、過小評価されているリソースの1つです。気軽に自己紹介してください。恥ずかしがらずに、本のすべてを尋ねられています。

全国の一握りのショップの従業員と経営者に連絡を取りました：Prashant Patel of バックルームワイン カリフォルニア州ナパのジェフシーガル 国産ワイン ワシントンD.C.のヘンリーグルクロフト ヘンリーのワインと精神 ブルックリン、ニューヨークのピーターとオレンダヘイルの メイン州とロワール州 メイン州ポートランドとサラ・コビー K＆Lワイン商人 カリフォルニア州レッドウッドシティーで。これらは彼らの最もよくある質問とその答えです。

カリフォルニア州ナパのバックルームワイン/写真提供：バックルームワイン

今、どんなワインにワクワクしていますか？

「私たちはこの質問が大好きです。これは、「通常の」テイスティングをしている間、ここナパで出会うことのないワインを観光客に紹介するときです。これは通常、私たちが代表する小さなプロデューサーを紹介する場所です。 ダーティ＆ローディ 、 マウンテンタイズ 、 Brocセラーズ 、 エンフィールド 、 フェルディナンド 。」 —Prashant Patel、バックルームワイン

この古いワインはよく飲んでいますか？

「人々が古いボトルのボトルを持ってカウンターに来るとき シルバーオーク 、または古いボトルの 【シャトー】モンテレナ 彼らの手には、10回のうち9回、彼らの口からの最初の質問は、「これは良いことになるのか、それともその素数を超えているのか」です。

ワイナリーのプライベートストックから直接購入した古い国産ワインのいくつかは、 ハイツセラーズ ナパで。私たちがワインを入手する他の場所は、お客様のプライベートセラーです。 [プライベート]コレクションのさまざまな部分からワインを購入し、他の顧客に販売することができるオークションおよび図書館のワイン部門があります。とはいえ、他のヴィンテージよりもよく飲むヴィンテージは常にあります。」 —Sarah Covey、K＆Lワイン商人

ワシントンD.C.のドメスティックワインのジェフシーガル/写真：ローレンシーガル

ナチュラルワインとは？

「天然ワインには普遍的な定義はありません。しかし、アシストでの定義は次のとおりです。有機またはバイオダイナミック農法のブドウから作られたワインのみを販売し、周囲の酵母で発酵させ、硫黄の使用を最小限に抑えています。 [で]一日の終わりに、天然ワインは本質的に農薬で作られていない、そしてセラーで過度に操作されていないワインです。」 —ジェフ・シーガル、ハウスキーパー

ナチュラルワインビギナーズガイド

あなたの好きなカベルネソーヴィニヨンは何ですか？

「私たちが好きなのは、一般消費者は…昔ながらのナパには興味がないということです。 Revik クラスター全体のアクションで見事なナパキャブを作ります、それは御馳走です。または コリソン 。キャシー[コリソン]のワインの何が好きではないのですか？」 —Prashant Patel、バックルームワイン

Henry Glucroft、Henry’s Wine＆Spirit /写真提供：Henry’s Wine＆Spirit

亜硫酸塩を含まないワインはありますか？

「実際、ワインには天然に存在する亜硫酸塩が含まれていますが、悲しいことに、多くのワインメーカーは、ワイン製造のさまざまな段階で、防腐剤として機能し、不要なバクテリアを殺すために、さらに多くの、時にははるかに多くの亜硫酸塩を追加します。

硫黄は、[有害な]バクテリアを完全に区別するものではなく、ワインの自然な活気の一部を殺すことができます。しかし、少量の硫黄は、挑戦的なヴィンテージや消費者の味覚に到達する前に世界中を旅することに直面しても、ワインをはるかに飲みやすくするのにも役立ちます。」 —Henry Glucroft、Henry’s Wine and Spirit

ナチュラルワインの味はどうですか？

「ナチュラルワインはワインのような味がします！すべてのワインと同様に、さまざまなフレーバーとプロファイルがあります。それらの多くは、非常に長い間ワイン[自然な]方法を作っている生産者からの古典的なワインです。しかし、天然ワインもより受け入れられており、ワインの世界がより工業化され、グローバル化するにつれて、欠陥と見なされるようになったフレーバーを受け入れることもあります。一部の天然ワインは、曇っていたり、サイダーのような味がしたり、テクスチャが異なっていたりします。私たちにとって、ナチュラルワインはより表現力豊かな味わいです。」 —ジェフ・シーガル、ハウスキーパー

左：メインとロワールの内部、写真：Greta Rybus /右：ピーターとオレンダ・ヘイル、写真：Erin Little

19ドルのオレンジワインは何ですか？

「1つしかないので、私たちはそれを使い果たしています。

ワインメーカーがボトルごとに支払う可能性のある金額を[直接関連付けられている]すべてのボトルに、まったく同じ金額をパーセンテージで請求します。 20ドル未満の[ワイン]が必要な場合は、それを作った人が、最良のシナリオで1本あたり約2ユーロを稼いでいることを意味します。それが彼らの仕事に対して支払われているものです。

これは非常に厄介な問題ですが、その反面、ショップで最も興味深いもののほとんどが19〜29ドルの価格帯に収まっているということです。」 —ピーターとオレンダヘイル、メイン州とロワール

K＆L WineMerchantsのSarahCovey、カリフォルニア州レッドウッドシティー/写真提供：K＆L Wine Merchants

この古いワインの出所は何ですか？

「私たちは、フランス、イタリア、スペインの直接輸入生産者との関係を育むよう努めています。それらの多くは、さまざまな製品の大規模なバックセラーを持っています。私たちが店で紹介している古いボルドーワインの多くは、直接 トレーダー 私たちが40年間一緒に仕事をしてきた、または[彼らは]ボルドーの不動産から直接来ました。」 —Sarah Covey、K＆Lワイン商人

ワインショップを征服する方法（そしてお得な情報を見つけるためのヒント）

うわー、あなたはまだそのボトルの在庫を持っていますか？

「ニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスなどの大規模な市場は、熱狂的です。私たちが協力している輸入業者のほとんどは、すべてのワインが1つの市場で消費されることを望んでいないため、[メイン州で]喜んで配布しています。ここでは人が少ないため、ワインの動きは遅くなります。これは純粋に数字のゲームなので、ここに表示されて、他の場所で完全に[売り切れ]になっているものを見つけることができます。」 —ピーターとオレンダヘイル、メイン州とロワール