古典的なトスカーナの体験は、ブドウ園、並ぶ丘、日当たりの良い城、ボッティチェッリの傑作、百科事典サイズのジューシーなTボーンステーキのカット、ビステッカアラフィオレンティーナ、または空腹すぎて一言も言えない人のための「フィオレンティーナ」を特徴としています。

確かに、ラ・フィオレンティーナは、その輝かしく、しばしば暴力的な過去を通して、莫大な芸術と宝を蓄積した、この強力なイタリアの地域の大食いの過剰の永続的な比喩です。今日、ビーフステーキは、真の血のトスカーノの1週間のカロリー摂取量に大きく貢献しています。

準備のケアが最も重要です。ステーキは最初に熟成期間、またはフロラチュラ（一般の人には「制御された腐敗」として知られています）にさらされ、10日から14日続きます。低温で脇に置いて、肉は組織を柔らかくするのを助ける化学プロセスを経ます。次に、Tボーンステーキの側面を熱い石炭の上で調理し（厚さ4インチもカット）、ジュースと味を閉じ込めます。粗い塩の粒をふりかけ、金色のエクストラバージンオリーブオイルをかけただけで、グリルから焼けるように暑くなります。

La fiorentinaは、2つの理由でその領土にリンクされています。まず、トスカーナは、グルメが最も賞賛するキアニーナ牛の自然の生息地です。この強力で筋肉質の動物は、トスカーナ東部のヴァルディキアーナに由来し、その名前の由来であり、世界で最も古い牛の品種の1つです。

トスカーナで牛肉が圧倒的に人気を博している2つ目の理由は、最も難しいカットで行われる専門家の肉屋、つまりマセライがこの地域で誇らしげに普及していることです。

実際、肉屋のカルトはトスカーナの生活の中心であり、そのマスターミートマンの多くは有名人の地位に達しています。パックのリーダーはエキセントリックです ダリオ・チェッキーニ ダンテの神曲を完全に暗唱できると伝えられているキアンティのパンツァーノで、彼はグリッスルと軟骨をハックします。

わずか数マイル離れた、グレーベインキアンティで、 アンティカマケレリアファロルニ エピクロス主義者の心を温める、塩漬け肉、イノシシソーセージ、塩漬け生ハムの料理ツアーを提供しています。キアニーナステーキの他に、この肉屋はチンタセネーゼ（地元の豚の品種）、シンギアレ（イノシシ）、フィノキオナ（豚肉とフェンネルシードのサラミ）で作られたサラミソーセージを専門としています。もう一つの有名なノルチーノ（塩漬け肉を専門とする肉屋）は マケレリアマリアネッリ ヴァルダルノのモントーポリにあります。 1850年頃から 肉屋フリッテッリ 、サンカシャーノヴァルディペサでは、ステーキ用のピエモンテ種の牛も飼っています。

フィレンツェで最高のフィオレンティーナカットをお探しの場合は、 Antica Macelleria Azzarri トルナブオーニ経由で近く。これらの専門の肉屋は、牛肉とラルドディコロンナタ（マッサカッラーラ地域の硬化ラード）を専門としています。フィレンツェにもあります オスヴァルド肉屋 牛肉、鶏肉、子牛肉を扱うサンタンブロージョフリーマーケットの近く。七面鳥をネギとカボチャで巻いたもの、松の実を添えたビーフリボン、アーティチョークとキャベツ、ブラックオリーブを詰めたウサギ、トリュフを添えたアヒルなど、優れた既製の肉料理を販売しています。

モニカ・ラーナーは、フィレンツェで開催された毎年恒例のPalio della Bisteccaの審査員で、ダース以上のステーキのモルセルを味わい、味、肉の温かさ、食感、柔らかさ、外皮のカリカリ感に基づいて入賞作品を評価しました。

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オリーブアスコラン（肉を詰めた揚げオリーブ）