基本

ワインによってはなぜ年月が経つと美味しくなるのか？

熟成に耐えるワインはほとんどありません。ほとんどの場合、たとえ非常に優れたものであっても、瓶詰め後 1 年以内に抜栓されます。味の特徴はこれを反映しています。赤の場合は、タンニン — 口蓋に渋い化合物 — 通常は濃度が低く、酸度同様に、赤い果実が際立っています。一方、白は酸味が強く、柑橘類や青リンゴのシンプルな香りがします。

しかし、長期にわたって造られるワインとは何でしょうか？そして、どうやって知っていますか？

10 年以上にわたって向上する可能性があるこれらのワインを維持する原動力は、酸味、アルコール、赤ワインの場合はタンニン、そしてワインの場合はタンニンです。甘いワイン、砂糖。高品質のワインのすべてのボトルは、時間がゆっくりと進む自己完結型の世界です (マグナムなどの大きなフォーマットでは、ボトル内の空気とワインの比率によりプロセスが遅くなります)。 50〜59°Fの温度で暗闇の中で保管する必要があります。

これにより、化学反応が自然に進行します。これらの構造成分、フレーバー、微生物の相互作用により、タバコ、ガソリン、ドライフルーツが最終的に姿を現すように、時間の経過によってのみ可能となる新しい香りと味が生み出されます。そういったメモは毎日もらえるわけではありません。

あなたも好きかも： 2023 年のトップ 100 セラーセレクション

しかし、その高価なボトルを楽しむために何年も待つ必要はありません。多くのワインメーカーは、ワインが現在も、あるいは 30 年後も楽しめるように取り組んでいます。

「もしあなたがそれを手に入れたら、構造そう、熟成しやすさと親しみやすさも一致するでしょう」とオーナーのジェフ・スミスは語ります。砂時計ワインカルト的なナパバレーのワイナリーが教えてくれました。特定のワイン製造技術により、研磨性のあるタンニンと着色化合物が結合し、若いうちに抜栓したり、セラーで長期間保管したりすることができます。アワーグラスでは、発酵中の温度を正確に操作して、タンニンと結合する着色化合物、特に単量体アントシアニンを放出します。

「有機化学を理解し、それを実際のワイン造りの分野に応用する方法を理解していれば、ケーキを持って食べることもできます。」

歳をとることもできるシャンパン —ヴィンテージだけではありません。「ヴィンテージではないシャンパンでも美しく熟成させることができます」とシェフ・ド・カーヴのエミリアン・ブティラ氏は言います。パイパー・エドシック、1785年に設立されました。

それを証明するために、私たちはエッサンシエルコレクションのいくつかのノンヴィンテージシャンパーニュと、ベースワインが数十年前に遡る古いブリュットボトルをテイスティングしました。もしあなたが今店頭に並んでいるボトルを買うとしたら、その基礎となるのは 2018 年に栽培され圧搾された、ノンヴィンテージのワインを飲むことになるでしょう。このワインは、パイパー・エドシックの特徴である、注目に値する活気とフレッシュな果実味を備えています。しかし、さらに遡って2012年ベースのノンヴィンテージのボトルを掘り下げてみると、よりシャイなフルーツではあるが、蜂蜜の香りと、よりはっきりとしたトーストが感じられた。

「まだ新鮮です」と彼は言います。「しかし、若さを楽しむワインと成熟したワインの中間くらいにあります。まだ噛み応えがあるよ。」

時間を遡って、2010年、1995年、1985年をベースにしたワインを試してみると、コーヒー豆、ドライアプリコット、レモンパイなど、香りが著しく変化します。全体を通して一貫しているのは、酸味、活気、フレッシュさの美しいラインです。

「それは本当に好みの問題です」とブティラ氏は言う。「私たち一人一人は違います。ワインを好きなだけ長く保管しておくかどうかはあなた次第です。」

この記事は元々、 2023年12月の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！